Разработка биологически активных модулей для продуктов и рационов питания спортсменов

• Автор: Хасанов, Адам Алиевич
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 164 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА Г ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Изменения метаболизма, происходящие у спортсменов в зависимости от вида спорта при интенсивных физических нагрузках
1.2 Особенности питания представителей различных видов спорта
1.2.1 Игровые виды спорта
1.2.2 Циклические виды спорта
1.2.3 Сложнокоординационные виды спорта
1.2.4 Скоростно-силовые виды спорта
1.2.5 Единоборства
1.3 Использование специализированных продуктов для питания спортсменов
1.4 Способы производства специализированных продуктов
1.5 Аппаратурное оформление процесса сухого смешивания
1.6 Заключение по обзору литературы. Цели и задачи исследования
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Организация экспериментальных исследований
2.2 Материалы и объекты исследования
2.3 Методы исследования
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Анализ нутриентного состава фактических рационов питания спортсменов, представляющих различные виды спорта
3.2 Разработка методологии создания индивидуализированных рационов питания спортсменов
3.3 Обоснование применения биологически активных модулей в рационах питания спортсменов
3.4 Обоснование состава биологически активных модулей
3.5 Определение рецептур биологически активных модулей

3.6 Определение рациональных режимов процесса сухого смешивания
3.6.1 Планирование эксперимента
3.6.2 Влияние параметров работы смесителя на качество и динамику смешивания компонентов
3.6.3 Определение рациональных режимов процесса сухого смешивания методом математического моделирования
3.6.4 Исследование изменения физико-химических характеристик продуктов в процессе сухого смешивания
3.7 Разработка технологии специализированных продуктов на основе биологически активных модулей
3.7.1 Технология производства специализированных продуктов на основе биологически активных модулей для питания спортсменов
3.7.2 Микробиологические исследования специализированных продуктов в процессе хранения
3.7.3 Исследование физико-химических характеристик специализированных продуктов для питания спортсменов
3.7.4 Разработка рекомендаций по применению специализированных продуктов на основе биологически активных модулей
3.7.5 Разработка нормативной документации на специализированные продукты для питания спортсменов
3.8 Разработка рационов питания спортсменов
3.9 Апробация методологии и оценка эффективности биологически активных модулей в практике спортивной медицины
ВЫВОДЫ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Проблема питания в современном спорте занимает одно из главных мест в общей системе подготовки профессиональных спортсменов. Особые физиологические условия, в которых находятся профессиональные спортсмены, приводят к появлению у них дополнительных потребностей в тех или иных пищевых веществах, в частности в белках, углеводах, липидах, основных микронутриентах и биологически активных веществах. [4,31,46,60,89].
Особенности питания характерны для каждого вида спорта и связаны со спецификой физических нагрузок. Более того каждый спортсмен имеет специфические особенности метаболизма и физических нагрузок, что делает необходимым индивидуализацию питания. В последние годы в области индивидуализации питания российских спортсменов наметилось развитие. Однако практическое применение систем индивидуализированного питания в нашей стране весьма ограничено. Существующая система организации питания не обеспечивает физиологические потребности организма спортсменов в поддержании метаболического фона в процессе развития специальной выносливости [3, 4,30,46,60].
Составление суточного рациона питания спортсменов исключительно из традиционных блюд и продуктов питания не позволяет адекватно обеспечить потребности спортсменов во всех пищевых веществах, в связи с этим в последние годы уделяется все большее внимание вопросам разработки специализированных продуктов питания различной направленности. Целесообразность использования данной группы продуктов в питании спортсменов убедительно подтверждается результатами многочисленных исследований, выполненных специалистами СПбНИИФК, ВНИИФК, НИИ Питания РАМН и ряда зарубежных лабораторий [5,24,33,54].
Все более расширяющееся отечественное производство и использование функциональных и специализированных продуктов в

Очень часто при получении многокомпонентной смеси наиболее сложной проблемой является равномерное распределение небольшого количества микронутриентов в основной массе материалов. При введении необходимого количества микронутриентов - витаминов, минеральных веществ и биологически активных веществ должно быть гарантировано их присутствие в заданном соотношении в каждом единичном объеме готовой смеси. Поэтому, при значительных соотношениях массовых составляющих компонентов (1:102 и более), входящих в смесь, эффективная однородность состава конечной смеси достигается за счет последовательного «разбавления» смеси в нескольких аппаратах или путем многоступенчатого смешивания [26,90].
Результаты анализа показали, что в настоящее время процессы сухого смешивания с использованием смесителей барабанного типа находят все более широкое применение в пищевой промышленности. Вместе с тем, по некоторым направлениям, в частности, в области производства сухих многокомпонентных специализированных продуктов требуется
дополнительное изучение вопросов особенностей протекания и оптимизации процессов обработки продуктов со сложным химическим составом.
1.6 Заключение по обзору литературы. Цели и задачи исследования.
Анализ отечественной и зарубежной литературы показал, что в настоящее время производство специализированных продуктов для питания спортсменов является актуальной задачей для современной пищевой промышленности. О популярности данной группы продуктов питания в странах Европы, США и России свидетельствует статистика качественных и количественных изменений продовольственного рынка. По имеющимся в литературе данным можно заключить, что наиболее востребованным, как в зарубежных странах, так и в нашей стране, являются специализированные продукты с повышенным содержанием белка, витаминно-минеральные комплексы и аминокислотные комплексы, также приобретают популярность