Разработка технологии тонизирующих напитков на основе экстрактов дикорастущего сырья и минеральных вод Дальнего Востока

• Автор: Пермякова, Ольга Викторовна
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1998
• Место защиты: Владивосток
• Количество страниц: 150 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. Особенности пищевой ценности безалкогольных
напитков в зависимости от состава и свойств сырья
1Л. Общие представления о безалкогольной продукции
1.2. Биологическая и пищевая ценность используемого сырья
ГЛАВА 2. Нетрадиционные виды сырья, как источники биологически активных веществ и дополнительных
ресурсов для производства безалкогольной продукции
2.1. Минеральные воды
2.2. Дикорастущее сырье
ГЛАВА 3. Материалы, направления и методы исследования
3.1. Направление исследований
3.2. Постановка опытов и объекты исследований
3.3. Методы исследования
ГЛАВА 4. Технология купажных сиропов
4.1. Подбор композиций дикорастущего сырья
4.2. Технология экстрактов из композиций дикорастущего
сырья
4.3. Разработка рецептур и технологии производства

купажных сиропов на основе экстрактов композиций

4.4. Изменение показателей качества в процессе хранения
ГЛАВА 5. Особенности химического состава минеральных вод Лесозаводского района (Глазовский источник,
Невский) и Надеждинского района (источник "Серебряный ключ")
5.1. Мониторинг минерального состава й физикохимических свойств минеральных вод

5.2. Динамика микробиологических показателей
5.2.1. Влияние сезонных колебаний на изменение микробиологических показателей
5.2.2. Изменение микробиологических показателей в процессе хранения в зависимости от температурного
режима и вида тары
ГЛАВА 6. Технология напитков с использованием
нетрадиционного сырья
6.1. Разработка рецептур и технологии производства . I
безалкогольных напитков
6.2. Товароведная характеристика новых образцов напитков
6.3. Математическая модель купажирования напитков на
основе экстрактов нетрадиционного растительного сырья
6.4. Разработка алгоритмического и программного
обеспечения оптимального программирования
6.5. Усовершенствование технологической схемы получения напитков с применением ультрафильтрации
6.5.1. Основные положения
6.5.2. Технологическая схема производства тонизирующих безалкогольных напитков с применением ультрафильтрации

ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА
Рекомендации к практическому использованию Приложение

воздуха перегрев человеческого организма предотвращается путем отдачи избыточного тепла в основном за счет испарения пота. С водой выводятся из организма ненужные ему продукты обмена, иногда микробы и их токсины. Для организма неблагоприятно как избыточное, так и недостаточное поступление воды.
При излишнем поступлении воды возрастает функциональная нагрузка почек, происходит усиленное "вымывание" из организма необходимых ему солей.
Недостаточное поступление волы приводит к затруднению работы сердца (вследствие увеличения вязкости крови) и к задержке в организме ядовитых конечных продуктов азотистого обмена. Организм, человека очень чувствителен к нарушению водного баланса. При утрате воды в размере 6-8% к весу человека он впадает в полуобморочное состояние. Потеря организмом 10% воды вызывает нарушение глотательного рефлекса и приводит к тяжелому состоянию, начинаются галлюцинации, человек глохнет и теряет сознание; в конце концов останавливается сердце - оно оказывается не в состоянии проталкивать по кровеносным сосудам сгустившуюся кровь. При потере1 организмом более 12% влаги наступает смерть. Лишение воды опасней, чем лишение пищи: без еды человек может прожить больше месяца, без воды - максимум несколько дней.
Физиологическая потребность человека в воде в нормальных условиях составляет в среднем 2,5 л/сутки, но она изменяется с изменением условий внешней среды, уровня обменных процессов и характера мышечной работы.
Количество потребляемой воды регулируется центральной нервной системой. Повышение осмотического давления крови и лимфы