Разработка технологий пищевых продуктов на растительной основе повышенной биологической ценности для профилактики вредного воздействия фенола и анилина

• Автор: Байченко, Лариса Афанасьевна
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 200 с. : ил.

Введение.
1. Теория и практика применения биологически активных веществ в технологии пищевых продуктов, предназначенных для профилактики заболеваний человека в условиях воздействия химических веществ.
1.1.Биологически активные вещества продуктов растительного происхождения. Нутрицевтики

1.2. Парафармацевтики

2. Токсикологическое действие фенола и анилина на организм человека

2.1. Роль микроиутриентов и биологически активных веществ в профилактике основных заболеваний, интоксикаций фенолом и анилином

З.Обьекты, методы исследования и постановка экспериментов

4. Разработка рецептур и технологии хлебобулочных изделий, обогащенных биологически активными веществами.
4.1 .Исследование и обоснование компонентного состава хлебобулочных изделий, обогащенных биологически активными веществами.
4.2.Исследование реологических и метареологических свойств дрожжевого теста и готовых хлебобулочных изделий
4.3.Физикохимические и органолептические показатели качества хлебобулочных изделий повышенной биологической ценности
4.4. Разработка рецептур и технологии хлебобулочных изделий, обогащенных витаминами и биологически активными веществами с использованием компьютерного моделирования.
5. Разработка рецептур и технологии плодовоягодных нектаров с применением повышенной биологической ценности.
5.1.Исследование компонентного состава сырья и органолептическая оценка его качества для разработки рецептур плодовоягодных нектаров
5.2.Разработка рецептур плодовоягодных нектаров повышенной биологической ценности
5.3. Исследование показателей качества, пищевой, биологической и энергетической ценности разработанных плодовоягодных нектаров
5.4. Выбор технологического оборудования на основе системного анализа и методика расчета производительности экстрактора.
5.5. Разработка технологии и технической документации производства
плодовоягодных нектаров повышенной биологической ценности
6.Клиникобиохимические исследования
6.1. Исследование влияния плодовоягодных нектаров и хлебобулочных изделий, обогащенных биологически активными веществами на динамику показателей обмена веществ у лиц, кон тактирующих с фенолом и анилином
6.2. Исследование показателей обмена веществ у животных на фоне приема физиологического рациона питания и обогащенного биологически
активными веществами.
Выводы.
Публикации Байченко Харламовой Ларисы Афанасьевны по теме
диссертационной работы.
Список использованной литературы


Однако в НПДГОС ничего не говорится о возможностях и необходимости использовать приемы и методы биотехнологии пищевых продуктов, специального профессионального питания людей, которым в производственных и бытовых условиях все же приходится контактировать с фенолом и анилином. Общеизвестно, что даже некоторые контрафактные детские игрушки выделяют яды. На состояние актуальных проблем с гигиеной труда и профзаболеваниями указал в своей статье года главный санитарный врач РФ Онищенко Г. Следует более полно изучить влияние витаминов в условиях интоксикаций на обменные процессы. Это будет способствовать научно обоснованной разработке системы профилактических мер в части питания работников, контактирующих с ядами на производстве, а также населения городов с неблагоприятными условиями окружающей среды. Об актуальности темы диссертации говорят также факты защиты в году докторских диссертаций Громовой Л. А. по гигиеническому обоснованию оптимизации питания беременных женщин и управлению факторами риска1 . Теория и практика применения биологически активных веществ в технологии пищевых продуктов, предназначенных для профилактики заболеваний человека в условиях воздействия химических веществ. Биологически активные вещества продуктов растительного происхождения. Нутрнцевтики. Нутрицевтики эссенциальные компоненты пищи. К ним относят белки и аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты ПНЖК и фосфолипиды, углеводы, витамины, микроэлементы, пищевые волокна. Нутрицевтики как составная часть пищи не требуют специальных показаний к назначению и не имеют противопоказаний, их могут применять и больные, и практически здоровые лица. Биохимическая роль витаминов обусловлена в основном их функцией в качестве структурных компонентов коферментов ферментных систем, что указывает на тесную связь обмена витаминов с обменом белков и аминокислот ,,,,1,0,5,2,4,5,6. Переаминирование реакция, благодаря которой возможно образование одних аминокислот за счет других и одновременно создаются условия для использования аминокислот в качестве источников энергии. Дегидрирование аминокислот и десульфирование серодержащих аминокислот. Декарбоксилирование аминокислот, ведущее к образованию физиологически активных аминов. Витамин С , или аскорбиновая кислота, участвует в окислении оксифенилпировиноградной кислоты, промежуточного продукта обмена тирозина. При С гиповитаминозе у недоношенных младенцев наблюдали выделении п оксифенил пиру вата и п оксифениллактата, которые потом при лечении гиповитаминоза исчезали . К дню уровень аминокислот понимался, приближаясь к исходному. Не все механизмы действия витамина С пока ясны. Приоритет остается у гипотез, показывающих участие аскорбиновой кислоты в окислительновосстановительных реакциях . Витамин Е у здоровых животных способствует увеличению поступлению в ткань печени из крови аминокислот, а также включение их в обмен 3, 1,0,3. Для поддержания белкового обмена на физиологическом уровне в живом организме существенную роль играют вещества, осуществляющие распад белков протеолитические ферменты 2, 9, 5. Без косвенного участия протеолитических ферментов невозможно нормальное протекание синтетических процессов в белковом обмене, так как для процессов белкового синтеза необходимы свободные аминокислоты, образующиеся при расщеплении белковых молекул . Рассмотренный ранее литературный обзор показывает, что одним из важнейших путей защиты человека от воздействия фенола и анилина является биотехнологическая трансформация продуктов питания в направлении насыщения их в научно обоснованных количествах и в составе витаминами. Обогащенная витаминами пища помогает организму преодолевать в метаболизме последствия отравления такими промышленными ядами как анилин и фенол. Доступными и полезными витаминноминеральными веществами являются Гексавит, Гендевит, Декамевит, Квадевит и многие другие аптечные средства, однако не все граждане одобрительно относятся к регулярному приему медицинских препаратов в форме таблеток. С этой точки зрения психологически оправданным является формирование у населения привычки бытового потребления богатых витаминами нектаров из сырья собственного производства.