Теоретическое и экспериментальное обоснование применения натуральных пищевых загустителей и радиопротекторов в рецептурах консервированных пищевых продуктов нового поколения

• Автор: Зайко, Галина Михайловна
• Шифр специальности: 05.18.13
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 52 с. : ил.; 20х14 см

Официальные Доктор технических наук, профессор, Горемьков Э. Доктор технических наук, профессор Донченко Л. Доктор химических наук, профессор Панюшкин В. Защита состоится 9 декабря г. Д 3 в Кубанском государственном технологическом университете по адресу , Краснодар, Московская, 2, корпус А, конференцзал. С диссертацией в виде научного доклада можно ознакомиться в библиотеке Кубанского государственного технологического университета. Диссертация разослана 4 ноября г. Ученый секретарь диссертационного совета, канд. Актуальность проблемы. В соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания населения на период до года. Правительства РФ 7 от , необходимы разработка технологий качественно новых пищевых продуктов общего и специального назначения с направленным изменением химического состава, обогащенных незаменимыми факторами питания, создание производства пищевых и биологически активных добавок к пище, в том числе для населения экологачески неблагоприятных зон. Важнейшим физиологически ценным пищевым компонентом, способствующим нормальному функционированию организма человека, является пектин.


В решение отдельных аспектов проблемы получения очищенных пектиновых препаратов и моделирования многокомпонентных пищевых систем внесли русские и зарубежные ученые Г. Б. Аймухамедова, О. Г. Архипова, З. Д. Ашубаева. В.Д. Ванханен, В. Н. Голубев, Л. В. Дончекко, Н. С. Карпович, Кочеткова, Хр. Крачанов, В. Г. Моисеева. В. В. Нелина Покровский, Х. Т. Саломов, И. М. Трахтенберг, М. I. Медикобиологическая концепция диегических продуктов направленного фармакологического действия 1. Анализ источников информации 2. II. Исследование физикохимических процессов сорбции тяжелых и радиоактивных металлов в пищевых системах 1. Выбор пищевых систем сахароза, хлорид натрия, гидрокарбонат натрия, лимонная кислота 2. Выбор металлов РЬ, 1, Бг, Со 3. III. Совершенствование технологического производства экологически безопасного пектина 1. Определение состава балластных веществ пектиновых препаратов 2. Отработка приемов для очистки препаратов от балластных веществ 3. Разработка методов контроля качества пектина 4. Разработка схемы комплексного использования сырья при производстве пектина . Хроматография, колориметрия Водноспиртовое переосавдение, ионный обмен, обработка ферментным препаратом. IV. Технологическая концепция диетических продуктов направленного фармакологического действия 1. Обоснование технологических режимов 2. V. Опытно промышленная апробация и клинические испытания 1 . Органолептическая оценка 2. Изучение связывающей способности пектина по отношению к свинцу и никелю в различных условиях.