Разработка технологии пектинопродуктов с высокими качественными показателями из выжимок винограда различных сортов

• Автор: Влащик, Людмила Гавриловна
• Шифр специальности: 05.18.13
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 225 с. + Прил. (87с. )

Химические свойства пектиновых веществ различного растительного сырья. Основные направления применения пектина в пищевой промышленности и медицине. Характеристика объектов и методика исследований. Методы определения физикохимических показателей. Исследование кислотнотермического гидролиза протопектиновой фракции. Влияние вида гидролизующего агента на качество пектинового экстракта. Математическое моделирование процесса автогидролиза пектиновых веществ. Аэ. Си следы следы 2. РЬ 0. Бп следы следы следы следы 0. И . Исследования показали 5, что во всех сортах винограда тяжлые металлы либо отсутствовали, либо обнаружены только в следовых количествах. Исследование фосфатов и нитратов показало, что их количество, обнаруженное в виноградной выжимке, не превосходит допустимые нормы. Результаты анализов показали также, что виноградные выжимки богаты витаминами 5. Пектиновые вещества винограда изучены мало. Общее количество пектиновых веществ в разных сортах винограда колеблется от 1. Менее сочные ягоды содержат больше пектина при этом при прессовании значительная часть нерастворимого пектина остается в выжимках.


Исследование фосфатов и нитратов показало, что их количество, обнаруженное в виноградной выжимке, не превосходит допустимые нормы. Результаты анализов показали также, что виноградные выжимки богаты витаминами 5. Пектиновые вещества винограда изучены мало. Общее количество пектиновых веществ в разных сортах винограда колеблется от 1. Менее сочные ягоды содержат больше пектина при этом при прессовании значительная часть нерастворимого пектина остается в выжимках. Большое количество общего содержания пектина и протопектина отмечено у поздно созревающих сортов , 5. Одно из первых отечественных исследований пектиновых веществ винограда принадлежит О. Т. Хачидзе. Им изучено распределение пектиновых веществ в частях грозди и ягоды на примере двух технических сортов винограда табл. Ркацители 3. Саперави 2. Из таблицы видно, что наибольшее содержание пектиновых веществ наблюдается в кожице ягод. И.Н. Нурмамедов исследовал пектин, полученный из виноградных выжимок табл. Таблица 6 Выход и характеристика пектина из виноградных выжимок, на сухую массу
Сорт Выход Содержание уронидов Зола Метоксильные группы Прочность 1 ного пектинового студня, мм рт. Алиготе Рислинг 3. Анализ табличных данных показывает, что пектин, выделенный автором из исследуемых сортов винограда, имеет низкую студнеобразующую способность изза невысокого содержания метоксильных групп. Исследование полисахаридов виноградной кожицы хроматографическим методом показано, что они представлены сложным сочетанием кислых и нейтральных гетерополисахаридов.