Биохимическое обоснование режимов и способов хранения, переработки капусты белокачанной средних сроков созревания Кубани

• Автор: Яковлева, Людмила Александровна
• Шифр специальности: 05.18.13
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 229 с. : ил. + Прил. (127 с.: ил.)

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР. Объект исследования. Планирование и обработка эксперимента. Методы оценки качества. Математическая обработка результатов. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КАПУСТЫ БЕЛОКОЧАННОЙ, РАЙОНИРОВАННОЙ В КРАСНОДАРСКОМ КРАЕ. Техническая оценка. Биохимическая оценка. Специфические вещества капусты. Сведения о лежкоспособности капусты средних и среднепоздних сроков созревания, произрастающих в Краснодарском крае, отсутствуют. Отсутствуют данные о возможных сроках хранения капусты для промышленной переработки. Капусту поздних сроков созревания хранят при низкой температуре 0минус С. При этом замедляется физиологическое старение капусты и в течение определенных сроков предотвращается микробиологическая порча. Особенности капусты, предопределяющие выбор оптимального режима, следующие устойчивость к отрицательным температурам минус 0,5 С минус 1,5 С, повышенная интенсивность тепло и влаговыделений, различие сортов по лежкости. Большое влияние на лежкость капусты оказывает агротехника тип почв, удобрения, орошения и др.


Основные процессы подготовки и хранения капусты следующие сбор, доставка, оценка по качеству, зачистка, инспекция, закладка в хранилище, хранение, контроль при хранении, разбраковка, товарная обработка. Технология выполнения этих операций одинакова для капусты разных сроков созревания. Различие состоит лишь в сроках хранения. Сроки сбора определяются зрелостью, сформированностью кочанов, погодными условиями, условиями хранения. При хранении в неохлаждаемых и простейших хранилищах уборку для зимнего хранения ведут в период октября средняя полоса и ноября остальные районы, когда устанавливается температура воздуха С днем, а ночью снижается до 0 С. Если хозяйство располагает хранилищами с искусственным охлаждением, сроки уборки определяются зрелостью капусты. Е ГДР. При этом кочаны захватываются ремнями и подводятся к устройству, срезающему кочерыги, затем капуста выгрузным транспортером подается в движущееся рядом транпортное средство. СКТ2, оборудованным приспособлением. Доработка кочанов на пункте. Механизация способа уборки капусты снижает трудозатраты в 7 раз и более, позволяет перенести доработку капусты на стационарные пункты, что улучшает условия труда рабочих и дает возможность утилизировать отходы. Транспортировать лучше не зачищенную капусту, гак как она меньше травмируется. Доказано, что даже при падении с высоты см без видимых повреждений на месте ушиба при хранении развивается гниль. Поэтому при транспортировке и проведении ПРТР необходима осторожность. В хранилище капусту лучше всего держать в контейнерах, при хранении навалом слоем до 3 м с активным вентилированием АВ .