Научное обоснование и разработка технологии винных дистиллятов для производства виноградных вин

• Автор: Якуба, Юрий Федорович
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 186 с. : ил.

Введение. Состояние изученности вопроса. Методы исследований. Химический состав виноградного спиртасырца. Технические требования, предъявляемые к спиртусырцу. Состав спиртасырца в зависимости от срока хранения сырья. Исследование способов очистки виноградного спиртасырца. Исследование процесса фракционной перегонки спиртсырца. Технология специальных виноградных вин с применением винных дистиллятов. Выводы и предложения. Приложения. Создание экологически безвредных малоотходных и безотходных производств включает рациональное использование сырья и энергии в цикле ресурсы производство потребление ресурсы, экономию не возобновляемых ресурсов, надежную защиту окружающей среды1. Комплексная переработка отходов означает оправданное использование всех полезных компонентов, содержащихся в сырье, обеспечивает увеличение объема и расширение ассортимента продукции ,. Снижение коэффициен т использования вторичного сырья приводит к росту массы отходов и может создать реальную экологическую проблему.


Смесь водноспиртовых растворов перегоняли в обычном перегонном аппарате, пар до конденсации проходил через трубку, заполненную окисью меди при температуре 0С отклонения от температурного режима катализатора приводили к значительному окислению спирта до уксусного альдегида. Метод позволял избавиться от метанола практически полностью. Г.И. Игнатовым и др. Метанол эффективно удаляли в динамических и статических условиях. П.П. Любченков, Н. П. Рябченко , ввиду невысокого качества коньячных спиртов, получаемых в процессе непрерывной перегонки, предложили перегонку виноматериала с дрожжами в непрерывном потоке для улучшения качест
ва коньячных спиртов непрерывной перегонки путем обогащения высококипящими примесями фурфуролом, энантовым эфиром. БУКД 0,,,3 , позволяющие производит различные спирты из зерна, патоки, отходов винодельческого и консервного производства . Бражная колонна снабжена тарелками, эторационная , ректификационная , а колонна окончательной очистки спирта тарелками. Такие установки позволяют осуществлять перегонки отделением головной иили эфироальдегидной фракции, способствуя тем самым значительному улучшению качества спирта сырца. И.Г. Рябовой исследована возможность использования головной фракции коньячного дистиллята для производства крепких вин. Установлено, что крепость головной фракции достигает об. Отмечено, что не происходили изменения состава ароматообразующих веществ в течение 8 месяцев хранения. Е.Н. Константиновым и др. Наиболее перспективными являются установки на базе ректификационных колонн с закрученным течением фаз.