Разработка технологии пива для минипивзаводов с использованием сырья Непала

• Автор: Бхуртиал Мана Мурти
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 139 с.

Введение. Перспективное для производства пива несоложеное сырье Непала. Культура риса, условия и способы его возделывания. Строение зерна риса. Применение риса в пивоварении. Кукуруза. Сорго. Хмель. Влияние состава сусла на процесс брожения. Изменение состава белковых веществ затора . Использование ферментных препаратов при затирании. Дрожжи возбудители брожения. Способы повышения стойкости пива
1. Минипивзаводы и перспективы их развития в современной экономике стран ЮгоВосточной Азии
2. Экспериментальная часть. Материалы и методы исследований. Методы исследования. Определение влажности зерна. Определение пленчатости зерна. Определение крахмала методом Эверса. Определение экстрактивности зерна. Определение содержания белковых веществ. Определение цветности. Определение вязкости вискозиметром Оствальда. Определение аминного азота медным способом. Определение редуцирующих сахаров. Определение степени сбраживания . Фоли на. Длина метелки обычно не превышает см, а количество колосков на ней составляет от до 0 0.


Оптимальная температура прорастания семян С, продолжительность суток. Рост и развитие молодого растения зависит от глубины слоя воды и сс температуры на поле, которая оптимально должна быть С. Большую ценность представляют гибридные зерновки, полученные в результате искусственного опыления. Форма зерновки риса чрезвычайно разнообразна. Например, индийские i имеют длинные тонкие зерна, у которых длина в три и более раз превышав ширину, а японские короткие толстые зерновки с отношением длины к ширине от 1. Также существуют округлые, овальные, прямые и искривленные формы зерновки. Размер зерновки колеблется по длине от 4 до мм и более, а по ширине от 1,2 до 3. По окраске зерновка бывает от ссребристобелой до темнокоричневой ,5. Рис является самоопыляющейся культурой. После оплодотворения завязи начинается развитие зерна, накопление в нем питательных веществ и созревание. Различают 4 фазы спелости зерна молочную, хрящеватую, восковую и полную . В Южной Азии насчитывается более 5 тысяч сортов только в Индии около 4 тысяч. Сорта риса различны не только по вегетационному периоду, но и по консистенции зерновки, технологическим качествам зерна, по размерам колосков и зерновок, а также по вкусовым достоинствам. У сорта I8 вегетативный период 0 0 дней. Хорошо отзывающиеся на высокие дозы удобрений сорта, такие, как Тайнан 3, Тайхун и Фианунг 2. Тейчунг нейтив I относится к подвиду ii. Высота растений этого сорта см. Сорт включен в программу гибридизации с местными индийскими сортами риса.