Разработка технологии иодированных пробиотических препаратов

• Автор: Бадлуева, Александра Владимировна
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Улан-Удэ
• Количество страниц: 120 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I. СОСТОЯНИИ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1. Биологическая роль йода в организме

ж 1.2. Химическое иодирование .

1.3. Антимутагенная активность пробиотических микроорганизмов .

1.4. Влияние белков на состояние щитовидной железы при

недостаточности йода

1.5. Заключение но обзору литературы

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТОВ МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1.1 Остановка эксперимента и материалы исследований

2.2 Методы исследований.
2.2.1. ФизикоХимические методы исследований.
2.2.2 Микробиологические методы исследований.
2.2.3. Биохимические методы исследований.
2.3. Статическая обработка результатов.
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ИОДИРОВАННЫХ КОНЦЕНТРАТОВ БИФИДОБАКТЕРИЙ И Г1Р0ПИЮВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ
3.1. Изучение влияния иодида калия на биохимическую
активность бифидобактерий и пропионовокислых бактерий.
3.2. Исследование содержания йода в бактериальных кон цен тратах бифидобактерий и пропионовокислых бактерий.
3.3. Исследование сроков хранения иодированных концентратов
3.4. Технологическая схема производства иодированных концентратов бифидобактерий и пропионовокислых бактерий.
3.5. Исследование антимутагенной активности иодированных бактериальных концентратов
3.6. Изучение влияния иодированных концентратов на уровень тиреоидных гормонов крыс Вистар в различных
экспериментальных группах.
3.7. Морфофункциональное состояние щитовидных желез крыс
Вистар в различных экспериментальных группах
ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СУХОЙ ФЕРМЕН ГИРОВАНОЙ БЕЛКОВОЙ ДОБАВКИ,
ОБОГАЩЕННОЙ ЙОДОМ
4.1. Исследование технологических параметров
коагуляции сывороточных белков пектином.
4.2. Исследование процесса иодирования комплекса белок пектин.
4.3. Исследование процесса ферментации, осажденных пектином сывороточных белков
4.4. Исследование растворимости сухой белковой добавки
4.5. Изучение сроков хранения сухой белковой добавки
4.6. Технологическая схема производства сухой ферментированной
белковой добавки, обог ащенной йодом
ВЫВОДЫ
БИБЛИОГРАФИЯ


Потребность в йоде зависит от возраста и физиологического состояния: в период полового созревания, во время беременности и лактации она повышается. Соли йода всасываются в верхнем отделе тонкою кишечника и через кровеносную систему поступают в щитовидную железу. Тиреоидный эпителий обладает свойством активно накапливать йодиды против градиента концентраций. Под влиянием фермента тиреоидной пероксидазы йодид окисляется в элементарный йод и включается в основной белок щитовидной железы тиреоглобулии, г с « йод органифицирустся». Йод присоединяется к тирозильным остаткам этого белка, образуя монойодтирозин и дийодтирозин, а последующая их конденсация приводит к образованию трийодтиронина (ТЗ) и тетрайодтиронина (Т4) — пока в составе молекулы тиреоглобулина. Процесс йодирования тиреоглобулина и синтеза Т4 и ТЗ происходит у апикальных микроворсинок тироцитов, обращенных в просвет фолликула. Затем йодированный тиреоглобулин секретируется в полость фолликула, где и хранится в составе коллоида, и лишь небольшая его часть поступает в кровоток. Таким образом, тиреоглобулин главный компонент коллоида, выполняет функции матрицы для синтеза тиреоидных гормонов и их депонирования [4,,]. Секреция гормонов щитовидной железы происходит под стимулирующим влиянием тиреотропного гормона гипофиза (ТГГ) и начинается с процесса резорбции коллоида, который в виде капель захватывается апикальной поверхностью тироцитов. Далее под влиянием ферментов протеаз и пептидаз Т4 и ТЗ отделяются ог молекулы тиреоглобулина и диффундируют в кровь. В течение суток щитовидная железа продуцирует около мкг 'Г4 и мкг ТЗ. Они деиодируются в тиреоидных клетках, а освободившийся йод вновь включается в описанный выше цикл. Повторная утилизация йода представляет собой важный механизм его сохранения [, , ]. Т4 и ТЗ. Биологические эффекты тиреоидных гормонов осуществляются их свободными фракциями, не связанными с белками свободным Т4 и свободным ТЗ. Их доля в составе общих тиреоидных гормонов очень мала — 0,-0,% общего Т4 и 0,2—0,5 % общего ТЗ. ТЗ. В норме % ТЗ образуется именно на периферии из Т4 и только % продуцируется щитовидной железой. Процесс образования ТЗ очень важен для проявления биологического эффекта Т4. ТЗ проникает в ядра клеток, связывается с ядерными рецепторами, что опосредует транскрипцию ТЗ-зависимых генов. На уровне генома реализуются основные эффекты тиреоидных гормонов, но они оказывают и внегеномное действие на уровне плазматической мембраны клеток, цитоплазмы митохондрий, влияя на транспорт аминокислот, сахаров, кальция. Часть йода снова всасывается в кровь (механизм сохранения йода), а часть выводится с калом. Другой путь катаболизма тиреоидных гормонов — дезаминирование и декарбоксилирование боковой аланиновой цепи с образованием три- и тетрайодтироуксусной кислот. Период полужизни (полувыведсния) Т4 составляет около семи суток, ТЗ около суток. Биологическая активность у них также разная; ТЗ в 3—5 раз активнее, чем Т4 [, ]. Главным регулятором роста, дифференцировки и функционирования тироцитов является ТГГ гипофиза. Т4 и ТЗ. Регуляция синтеза и секреции тиреоидных гормонов осуществляется по принципу отрицательной обратной связи: высокий уровень Т4 и ТЗ подавляет продукцию ТТГ, а низкий — стимулирует. Постоянный недостаток йода приводит в первую очередь к снижению синтеза и секреции основного гормона щитовидной железы Т4, что по принципу обратной связи стимулирует синтез и секрецию ТГГ гипофизом. Под его влиянием усиливается поглощение йода щитовидной железой из циркулирующей крови, стимулируется синтез тиреоидных гормонов, причем синтезируется относительно большее количество ТЗ, для которого требуется меньше йода, чем для Т4, ускоряется кругооборот йода в щитовидной железе. Всё это — адаптационные механизмы экономии йода. Вместе с тем, под влиянием ТГГ происходит пролиферация тироцитов и накопление коллоида в фолликулах. Так формируется зоб —диффузный, узловой, диффузно-узловой, многоузловой. Детям и подросткам свойствен диффузный зоб, взрослым — узловые формы зоба. С морфологической точки зрения, это коллоидные, в разной степени пролиферирующие зобы.