Менеджмент процессов санитарной обработки на пивоваренных производствах для стабилизации качества продукции

• Автор: Афанасьева, Елена Дмитриевна
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 178 с. : ил.

Оглавление
Введение

Глава 1. Обзор литературы

1.1. Состояние российского пивного рынка

1.2. Качество продукции как объект управления

1.3. Методологические основы управления качеством

1.4. Конкурентная сравнительная стратегия бенчмаркинг

1.5. Современная концепция санитарной обработки пивоваренного производства

1.6. Задачи микробиологического контроля с точки зрения менеджмента качества

1.7. Понятие рисков в производственной деятельности

Глава 2. Экспериментальная часть

2.1. Материалы и методы, используемые в работе
2.1.1. Материалы
2.1.2. Методы анализа и оценки
2.2. Результаты и обсуждение
2.2.1. Организация работ по управлению качеством в холдинге
2.2.2. Исследование микробиологического состояния пивоваренного производства
2.2.3. Разработка метода количественной оценки и анализ рисков
в критических контрольных точках
2.2.4. Исследование процесса санитарной обработки стеклотары в
рамках процессносистемного подхода
2.2.5. Преобразование процесса санитарной обработки стеклотары в бутыломоечной машине
2.2.6. Распространение результатов эксперимента на предприятии
2.2.7. Практическая реализация результатов эксперимента в масштабах холдинга
Глава 3. Экономическая часть
3.1. Расчет экономии от преобразования процессов санитарной обработки на предприятии
3.2. Расчет экономии от преобразования процессов санитарной 2 обработки в холдинге
Выводы
Список литературы


Однако сегодня уже ясно, что ни «пивные» поправки к закону «О рекламе», ни запреты распивать пиво на улицах, ни перспективы насыщения не замедлили роста пивоваренной индустрии. Согласно данным службы госстатистики, за 9-ть месяцев г. Россия остается одним из наиболее перспективных и привлекательных рынков пива в мире. Большинство крупных пивоваренных холдингов, работающих в России, продолжают строить новые заводы, покупать предприятия и увеличивать производство. SUN-Interbrew, африканский South African Breweries (SAB-Miller), голландский Heineken, британский Scottish & Newcastle. Сейчас лидером рынка в России является Baltic Beveraqes Holdinq (ВВН), производящий % российского пива, флагманом которого является «Балтика», имеющая производственные площадки в С. Петербурге, Туле, Ростове-на-Дону, Самаре, Хабаровске. ВВН также контролирует ОАО «Ярпиво», ОАО «Пикра» в Красноярске, ОАО «Золотой Урал» в Челябинске. На втором месте стоит SUN-Interbrew, которой принадлежит девять заводов (Клин, С. Петербург, Иваново, Курск, Пермь, Волжск, Омск, Саранск, Новочебоксарск). Также в числе активно развивающихся компаний представлены ЗАО «Очаково», ОАО «Пивоваренная компания «Красный Восток», ЗАО «Пивоварня Москва-Эфес» и несколько других [6]. Таким образом, несомненно, рынок пива - один из самых высоко конкурентных пищевых рынков. Россиянам предлагают достаточно высокое качество отечественной пивоваренной продукции, что и естественно, ведь транснациональные инвестиционные холдинги, пришедшие в отрасль не только провели коренную модернизацию оборудования, обеспечили заводы высококачественным сырьем, но и внедрили в практику современную стратегию и тактику маркетинга, эффективные организационные структуры, системы менеджмента качества и безопасности, удовлетворяющие как требованиям российской законодательной и нормативной базы, так и стандартам МС ИСО [7-]. В сложившейся ситуации борьба за рынок приобретает особую актуальность, ведь кто-то будет развиваться, а кому-то придется уступить свое место на рынке. Изучение проблем управления качеством - настоятельное требование времени. Знание принципов и методов современного менеджмента качества - эффективный инструмент выживания в условиях остроконкурентной среды российских производителей пива []. Международная организация по стандартизации (ИСО) определила качество, как степень соответствия присущих характеристик требованиям. Требования к качеству - это выражение определенных потребностей или их перевод в набор количественно или качественно установленных характеристик объекта с целыо их воплощения в объекте и проверки. В практической деятельности термин «объект» обычно заменяется термином «продукция» [,]. С понятием качества тесно связаны такие понятия, как градация качества, уровень качества продукции, конкурентоспособность товара, показателя качества. Градация качества - категория или разряд, присвоенные объектам одинакового функционального назначения, но с различными требованиями к качеству. Уровень качества - относительная характеристика, являющаяся результатом сравнения совокупности значений показателей качества продукции с соответствующей совокупностью базовых значений этих показателей при количественной статистической оценке []. Конкурентоспособность товара означает его способность быть более привлекательным для потребления по сравнению с другими аналогичными товарами, благодаря тому, что его качественные и стоимостные характеристики в большей степени соответствуют требованиям данного рынка и потребительским оценкам [-]. Под показателями качества понимают взаимосвязанную совокупность количественно или качественно установленных конкретных требований к свойствам продукции, характеризующих ее назначение: надежность, технологичность, уровень стандартизации и унификации, эргономические, эстетические, экологические свойства, патентно-правовые аспекты, транспортабельность, безопасность, экономические параметры []. В общей совокупности показателей качества продукции выделяют единичные и комплексные, характеризующие ее свойства, а также обобщающие показатели, выражающие уровень ее качества [-].