Разработка технологии пищевой синбиотической добавки

• Автор: Садовая, Татьяна Николаевна
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 124 с. : ил

Введение

1.Аналитический обзор

1.1 Пробиотики эффективное функциональное питание

1.1.1 Бифидобактерии как основа пробиотиков

1.1.2. Бифидосодержащие пробиотические препараты

1.1.3 Технологические аспекты производства бифидосодержащих пробиотиков

1.2. Пребиотики, целесообразность их использования

1.2.1 Пребиотический потенциал сухой соевой сыворотки

1.3 Синбиотики перспективная тенденция пробиотического питания

2. Постановка эксперимента

2.1 Цели, задачи исследования

2.2 Схема исследований
2.3. Объекты и методы исследований
3 Результаты экспериментов, их обсуждение
3.1. Определение селективности бифидобактерий
в отношении растительных пребиотических олигосахаридов
3.2. Бифидогенные свойства растительных олигосахаридсодержащих продуктов
3.2.1 Инулинсодержащие продукты
3.2.2 Продукты на основе соевых олигосахаридов
3.2.3 Создание бифидогенного комплекса на основе растительных олигосахаридсодержащих продуктов
3.3 Разработка технологии синбиотической пищевой добавки
3.4 Промышленная апробация разработанной технологии и 4 оценка качества синбиотической пищевой добавки на основе
бифидобактерий и соевых олигосахаридов Выводы Литература Приложения
ВВЕДЕНИЕ


Обладая выраженным микробным антагонизмом, они не дают развиваться в кишечнике другим микробам, регулируют количественный и качественный состав нормальной кишечной микрофлоры, сдерживают рост и размножение болезнетворных и условно патогенных микробов в кишечнике, что является важным фактом защиты организма, особенно раннего возраста, от развития кишечных инфекций. В процессе жизнедеятельности бифидобактерии образуют органические кислоты, что приводит к установлению нормальной среды для кишечника, препятствуют размножению патогенной, гнилостной и газообразующей микрофлоры кишечника. Наравне с другими представителями нормальной флоры кишечника, бифидобактерии принимают активное участие в пищеварении и всасывании. Они способствуют процессам ферментативного переваривания пищевых ингредиентов усиливают гидролиз белков, сбраживают углеводы, растворяют клетчатку, стимулируют перистальтику кишечника, способствуют нормальной эвакуации кишечного содержимого. Д, препятствуют микробному декарбоксилированию пищевого гистидина и повышению количества гистамина, то есть обладают антианемическим, антирахитическим и антиаллергическим действием. Важной функцией бифидобактерий является их участие в формировании иммунологической устойчивости организма. Они стимулируют лимфоидный аппарат, увеличивают уровень синтеза иммуноглобулинов, интерферона, повышают активность лизоцима и способствуют уменьшению проницаемости сосудистых тканевых барьеров для токсических продуктов патогенных и условнопатогенных микроорганизмов, препятствуют попаданию бактерий в кровь и заражению крови. Бифидобактерии оказывают выраженное детоксикационное действие в отношении многих токсических веществ, как попадающих в организм извне, так и образующихся в организме человека в результате жизнедеятельности условно патогенных микроорганизмов индола, скатола, сероводорода, аммиака и др. Бифидобактерии вырабатывают биологически активные вещества, регулирующие многие функции организма работу желудочнокишечного тракта, обменные процессы, работу печени, сердечнососудистой системы, кроветворения и т. К настоящему времени разработано и коммерчески реализуется достаточно много комплексных пробиотических препаратов на основе бифидобактерий. В г Г. И.Гончаровой впервые была разработана технология изготовления Бифидумбактерина сухого, в г начато его серийное производство. ВШбоГааепит ЫПбит 1, 1, ЛВА3 или Высокий количественный уровень бифидофлоры и ее преобладание в микробиоценозе, достигаемые при применении Бифидумбактерина сухого в дозе не менее КОЕ, нормализуют деятельность желудочнокишечного тракта, улучшают обменные процессы, препятствуют формированию затяжных форм кишечных заболеваний, повышают неспецифичную резистентность организма. Произведенные клинические испытания показали высокую эффективность препарата для лечения детей с острой кишечной инфекцисй. У больных с длительными микроэкологическими нарушениями кишечника часто отмечаются нарушения в структуре слизистой, нарушающие адгезию представителей нормальной микрофлоры к кишечному эпителию. В связи с этим появились таким формы пробиотиков, в которых пробиотические микроорганизмы привязывают к сорбентам, которые в свою очередь, обладают повышенной способностью удерживаться на поверхноси кишечного эпителия. Типичным примером подобного пробиотика является Бифидумбактерин форте. Сухой концентрат бифидобактерий КСБ разработан во ВНИИМС. КСБ основан на использовании В. Также давно известен отечественный препарат Бификол, в состав которого входят лиофильно высушенные В. ЬШбит и Е. П М. При конструировании Бификола был использован природный синергизм между бифидобактериями и кишечными палочками и сохранено оптимально физиологичное их количественное отношение, имеющее место в толстом кишечнике здоровых людей. Наличие в смешанной культуре штамма Е. П М увеличивало максимальный уровень накопления биомассы бифидобактерий в 0 раз с одновременным усилением антогонистичекой активности смеси этих микроорганизмов для получения комбинированного продукта.