Комплексная технологий йод- и альгинатсодержащих продуктов из бурых водорослей дальневосточных морей

• Автор: Вишневская, Татьяна Ивановна
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Владивосток
• Количество страниц: 178 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Бурые водоросли биология, химический состав, функциональные свойства компонентов и использование

1.2 Значение йода в жизнедеятельности живых организмов.

4 1.3 Способы обогащения продуктов йодом

1.4 Йод и технологии его получения.

Глава 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Методологический подход к организации исследований.

2.2 Объекты исследований.

2.3 Методы исследований

Глава 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
3.1 Разработка технологии йодсодержащих продуктов
3.1.1 Исследование химического состава бурых водорослей
3.1.2 Технология производства БАД Вигальгин из
морской капусты
3.2 Разработка технологии йодсодержащих пищевых добавок
из ламинарии японской
3.2.1 Влияние экстрагента на извлечение йода из ламинарии японской.
3.2.2 Исследование условий водноспиртового экстрагирования йодсодержащих компонентов ламинарии японской.
3.2.3 Исследование условий солянокислого экстрагирования
ф йодсодержащих компонентов ламинарии японской
3.2.4 Определение соотношения форм йода в йодсодержащих добавках.
3.3 Обоснование комплексной технологии переработки
бурых водорослей.
3.3.1 Влияние способа экстрагирования йодсодержащих
комплексов на физикохимические свойства альгинатов.
3.3.2 Комплексная технологическая схема получения БАД Альгилоза кальция.
3.4 Разработка биотехнологии использования йодсодержащих добавок.
3.5 Практическая реализация результатов исследований.
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Бурые водоросли содержат небольшое количество целлюлозы (алыупезы), по своим свойствам отличающейся от целлюлозы высших растений, которая входит в состав клеточных стенок. Содержание целлюлозы в клеточных стенках Phaeophyta колеблется в среднем от 2 до 9 % сухого остатка (Барашков, ; Кизеветтер. Целлюлоза способствует уменьшению сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, нормализует деятельность микрофлоры кишечника, усиливает перистальтику, способствует выведению холестерина, является профилактическим средством против ожирения, желчекаменной болезни и др. Морозов, ; Мицык, Неволышченко, ). Азотистые соединения ламинарии содержат практически вес незаменимые аминокислоты. Larsen, Ilaug, ; Казьмин, ; Зимина и др. Зимина, Подкорытова, ). Глутаминовая кислота играет важную роль в обмене веществ в жизни растений и человека (Крстович, ; Кизеветтер, ). Соотношение белкового и небелкового азота в ламинариевых водорослях составляет 1:1. В белках обнаружено много йодаминокислот (Кизеветтер и др. Казьмин, ). Бурые водоросли - естественные концентраторы минеральных элементов -способны накапливать в количестве, значительно превышающем их содержание в морской воде и могут быть использованы в качестве источника биогенных элементов, таких как 2n, Си, Mn, Со, Fe и др. Подкорытова и др. Аминина и др. Поэтому при обработке водорослей водой, органическими растворителями, или растворами минеральных кислот основная часть минеральных веществ переходит в раствор (Джарвис, ). Анионный и катионный состав минеральных веществ бурых водорослей в зависимости от стадии развития и условий их произрастания варьирует в довольно широких пределах (Барашков, ; Larsen, ; Кизеветтер и др. Floch, Penot, ). Кроме того, ламинария обладает способностью накапливать в высоких концентрациях йод, который содержится в виде неорганических солей, а также входит в состав органических соединений - аминокислот, белков и пептидов в виде моно-и дийодтирозина, а также ди-, три- и тетрайод-I. Coulson, ; Scott, ; Tong, Chaikoff, ; Казьмин, ; Кизеветтер, ; Hou et. Слезка и др. Морские водоросли являются активными продуцентами всего спектра витаминов, являющихся важнейшим классом незаменимых пищевых веществ и обладающих высокой биологической активностью. Витамины участвуют в обмене веществ, как необходимые компоненты биокатализа и регуляции отдельных биохимических и физиологических процессов (Тутельян и др. В составе бурых водорослей присутствуют водорастворимые витамины -(аскорбиновая кислот (С), тиамин (В|), рибофлавин (В2), В6, кобаламин (В), никотиновая кислота (РР) пантотеновая и фолиевая кислоты; жирорастворимые витамины - А (ретинол), Д, Е (токоферол) и К), но по своему содержанию они уступают наземным растениям (Кизеветгер, ; Казьмин, ). Из-за разнообразия витаминов ламинарию часто употребляют как профилакгическое средство в борьбе с гипо- и авитаминозами (Казьмин, ). Бурые водоросли отличаются низким содержанием общих липидов (от 1,4 % до 4,8 %) которые по сравнению с липидами наземных растительных и животных организмов состоят, преимущественно, из высоконенасыщенных жирных кислот: эйкозатетраеиовая, зйкозапентаспопая, докозагексаеновая и др. Барашков. Хотимченко, ). Хотя содержание липидов в морских макрофитах невелико, по благодаря разнообразию и высокому уровню эссенциальных жирных кислот, их все чаще используют как полезные добавки в различные диеты. Ненасыщенные жирные кислоты со-3 серии нормализуют липидный обмен, снижают уровень холестерина и триглицеридов, уменьшают вязкость крови, интенсифицируют репарационные процессы (процессы восстановления). Их применяю! Недостаток указанных ненасыщенных кислот в организме может стать причиной развития раковых заболеваний, бесплодия, ослабления иммунитета, преждевременного старения (Вопаа, ; Subbaiah et. Ferretti et al. Haglund et al. Некрасова, ; Погожева и др. Японские исследователи установили, что наибольшей противоопухолевой активностью обладает гликолипидная фракция, а также ими показана возможность ингибирования роста некоторых опухолей низкими дозами фосфолииидной фракции, выделенных из Laminaria angustata (Noda et all.