Lactobacillus acidophilus и Streptococcus termophilus в изготовлении молочнокислых и рыбногидробионтных пищевых и кормовых добавок

• Автор: Коротченко, Ольга Даниловна
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Владивосток
• Количество страниц: 187 с.

Введение.
Глава 1. Обзор литературы. Значение молочнокислых бактерий для здоровья и лечебнопрофилактическое ис

пользование их в народном хозяйстве и медицине.

1.1. Роль молочнокислых бактерий в становлении здоровья биообъектов

1.2. Использование молочнокислых бактерий в народном хозяйстве

1.3. Применение молочнокислых бактерий в технологии лечебнопрофилактических продуктов.

1.4. Использование молочнокислых бактерий в народном хозяйстве

Глава 2. Материалы и методы исследования.

2.1. Направления исследований.

2.2. Производственные объекты базы

2.3. Базы испытаний и внедрения биотехнологических разработок.

2.4. Материалы для исследований молочнокислые бактерии i ii и i, сырье.
2.5. Культивирование производственных штаммов.
2.6. Оценка качества готовой продукции
2.7. Оценка и апробация готовой продукции на биообъектах
2.8. Перечень патентов и технических условий для внедрения в производство

Глава 3. Особенности биотехнологии молочнокислых кормовых добавок
3.1. Сырье, приготовление бактериальной закваски, технологический процесс, оборудование.
3.2. Оценка качества КД технические требования, качественная характеристика, наставления по применению
3.3. Сопоставление качественной характеристики КД с ее прототипом АР1 ЭССР
3.4. Бактериологический контроль КД
3.5. Токсикологический контроль КД.
Глава 4. Эффективность применения кормовых добавок в питании различных биологических объектов живот
ные, птицы, молодь рыб
4.1. Эффективность применения КД при кормлении животных
телят, свиней, пушного зверя норок, кроликов.
4.2.Эффективность испытаний КД на поросятах
4.3. Эффективность применения КД при откармливании норок в пушном звероводстве
4.4. Эффективность КД при вскармливании кроликов.
4.5. Эффективность использования КД при кормлении цыплятбройлеров и кур
4.6. Эффективность КД при выращивании разных сортов молоди рыб
Глава 5. Биотехнология приготовления рыбногидроби1Т1ЮЙ пищевой добавки и ее контрольные испытания. Молочнокислые пищевые добавки ПД, изготовленные на высококачественной рыбногидробионтной и молоч
ной основе.
5.1. Рыбногидробионтная ПД сырье, производственные штаммы, закваски, технология изготовления.
5.2. Качественная характеристика готовой продукции биохимическая, бактериологическая, токсикологическая.
5.3. Эффективность применения рыбногидробионтной ПД в медицине у здорового и больного контингента в гастроэнтерологии, онкологии, гематологии
Глава 6. Обоснование применения молочнокислых микроорганизмов в пищевой промышленности. Молочнокислые продукты и пищевые добавки, изготовленные
с помощью Ь.анборЬПиз и БДегторЫк.
6.1. Технология приготовления молочнокислых пищевых добэ
вок и продуктов на их основе.
6.2. Качественный контроль и характеристика готовой продукции ПД
6.3. Результаты лечебнопрофилактического биотестирования
молочнокислой ПД на здоровых и больных с разной патологией 3 Глава 7. Особенности изготовления лечебнопрофилактической мази и косметического крема на основе биотехнологического продукта молочнокислого напитка
Светлый

7.1. Технология изготовления лечебнопрофилактической мази и 1 косметического крема.
7.2. Качественная характеристика и биотестирование мази и крема на безопасность, реактогенность
7.3. Испытания лечебнопрофилактических свойств молочнокислых мази и крема на здоровых людях и бальных с разной патологией аллергическими и атопическими дерматитами, в гинекологии, проктологии
Выводы и предложения.
Список использованных источников


Снижение удельного веса, бифидофлоры, изменение ее активности приводят к развитию различных патологических состояний. Индикаторами последних являются нетипичные для органов и тканей, метаболиты КЬнопович , i В. Нормальная микрофлора влагалища здоровой женщины также обесточена молочнокислой флорой разнообразных видов Коршунов В. О.В. Она представлена в основном . Роль молочнокислых бактерии в становлении здоровья биообъектов. Благодаря, высокой биологической активности молочнокислые бактерии выполняют весьма разнообразные функции в живых организмах , Костюк О. П., Чернышова Л. И., Волоха А. П., . Они активно участвуют в метаболических процессах, ферментируют углеводы, спирты, гидролизуют крахмал. При этом образуется достаточно большое количество органических кислот, в том числе молочной кислоты Голубкина Р. Н. с соавт. В силу этого, они подавляют рост и развитие гнилостной микрофлоры, угнетают и уничтожают патогенные микробы, создавая благоприятный для макроорганизма биоценоз Бавина , Королева Н. С. и др. Кроме того, молочнокислые бактерии синтезируют разные биологически активные вещества, белки, некоторые незаменимые аминокислоты, используя при том в качестве источника азота аммиак Конькова М. К. с соавт. Семинихина В. Ф., . Они продуцируют комплекс витаминов Вэ Вг, Вб, В2, К и др По наблюдениям В. Ф. Долгушиной , эти бактерии индуцируют иммунологическую резистентность к различным возбудителям инфекционных заболеваний. Это подтверждает И. Н. Корнюшенкова . Однако, полезное действие молочнокислых бактерий этим неограничивается. Установлено, в частности, что молочнокислые бактерии вырабатывают антибиотики, активность которых хотя и недостаточно высока но весьма действенна Банникова I. Королева Н. С., Семенихина В. Ф, Безбородов А. М., , . Так, i выделяет низин , ,
i диплокацин, i ii лактоцидин и анцидофилин, i лактолин, i vi бревин Квасников Е. И., . Ингибиторная активность представителей молочнокислых бактерий в отношении различных микроорганизмов значительно колеблется. Так, i i . Несколько меньшая их активность ,8 отмечена в отношении . Совместное же культивирование перечисленных выше микроорганизмов еще больше усиливало антимикробную активность против всех перечисленных микроорганизмов. Причем, различия в ней колебались лишь в статистически незначимых пределах от , для . Бойчева С. Продуцируя перекись водорода, молочнокислые бактерии активно участвуют в формировании экосистемы, как уже говорилось, влагалища . М. . Vii и дрожжей . ВИЧ1, грибов, препятствуют развитию вагинального кандидоза Коваленко I, Коршунов В. М., i , Коршунов В. М, . Установлена антимикробная активность молочнокислых бактерий в отношении i ii Баженова П. Г., , трипаносом . Ленцнер Х. П. с соавт. Достаточно выраженной оказалась антимикробная активность и в огношении некоторых анаэробных патогенов . I.i V, , холерного вибриона Кругликов В. Д., . Использование молочнокислых продуктов, содержащих лактобактерии, в комплексной терапии туберкулеза оказалось достаточно эффективным, что связывают с антимикробной активностью этих микроорганизмов по отношению к микобактериям возбудителям туберкулеза Авербах М. М., Литвинов В. И., . Лактобактерии активны в отношении . Феклисова А. Крашенинин П. Ф., Шацкая Н. Г., v . V. . В то же время существуют данные о том, что молочнокислые продукты, изготовленные на основе лактобактерий, не оказывают ингибирующего действия на микробактерии туберкулеза, не уменьшают выделения тифозных и паратифозных бактерий у хронических бактерионосителей, не нормализуют состав кишечной микрофлоры больных энцефалопатией, не вытесняют токсинообразующие протеолитическое бактерии, ответственные за развитие ее синдрома. Такая неоднозначная оценка антимикробной активности молочнокислых бактерий, очевидно, связана с особенностями конструирования молочнокислого продукта Шацкая Н. Г., несовершенством технологии его приготовления, используемых штаммов лактобацилл Авербах М. М., Литвинов В. И., . Немаловажное значение имеет способность молочнокислых бактерий разрушать канцерогены, элиминировать радионуклиды Квасников Е.