Совершенствование технологии коньяков на основе использования электрохимически активированной воды и дубового экстракта

• Автор: Бушина, Ирина Александровна
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 185 с. : ил.

Введение

1. Обзор литературы

1.1. Влияние качества коньяков на развитие и состояние рынка алкогольной продукции

1.2. Технологические приемы, влияющие на качество и

безопасность коньяков.

1.2.1. Состав и способы водоподготовки и их влияние на органолептические показатели коньяка

1.2.1.1. Применение электрохимической активации ЭХА для

очистки и обеззараживания воды

1.2.1.2. Некоторые особенности получения и применения ЭХА систем

1.2.2. Влияние колера на органолептические свойства коньяка.

1.2.3. Влияние сахаристых веществ на органолептические свойства коньяка.

1.2.4. Влияние дубового экстракта на органолептические свойства коньяка.
1.3. Методология оценки мутагенной, комутагенной и антимутагенной активности некоторых пищевых продуктов.
1.4. Антимутагснная диетопрофилактика индуцированного мутагенеза
2. Экспериментальная часть
2.1. Объекты, материалы и методы исследования.
2.2. Результаты и их обсуждения.
2.2.1. Сравнительная характеристика образцов воды, полученных различными способами
2.2.2. Изучение влияния способа обработки воды на органолептические свойства коньяка
2.2.3. Зависимость органолептических свойств коньяка от времени хранения ЭХА воды.
2.2.4. Изучение влияния колера на органолептические свойства коньяка
2.2.5. Исследование различных сахаросодержащих растворов на органолептические свойства коньяка
2.2.6. Влияние ЭХА воды на продолжительность послекупажного
2.2.7. Исследование влияния компонентов древесины дуба
дубового экстракта на органолептические свойства коньяка
2.2.8. Исследование антиоксидантной активности дубового экстракта различными методами
2.2.8.1. Исследование антиоксидантной активности дубового экстракта методом клеточной хемилюминесценции
2.2.8.2. Исследование антиоксидантной активности дубового экстракта кумоловым методом
2.2.8.3. Сравнительный анализ антиоксидантных свойств дубового экстракта
2.2.9. Исследование влияния дубового экстракта на уровень спонтанного мутирования
2.2.9.1. Влияние днсвного введения дубового экстракта на индуцированный диксидином и циклофосфамидом мутагенез
2.2.9.2. Влияние дубового экстракта на цитогенетичекие эффекты диоксидина и циклофосфамида при однократном совместном применении
2.2.9.3. Влияние предобработки дубовым экстрактом на проявление цитогенетических эффектов диоксидина и циклофосфамида
2.2.9.4. Влияние дубового экстракта на цитогенетические эффекты диоксидина и циклофосфамида при их 5ти дневном совместном введении
Экономическая часть
Выводы.
Список литературы


В последнее время у россиян стала заметна тенденция формирования предпочтений определенных производителей, что подтверждает цитирование данных полученных компанией Бизнес Аналитика, рис. Рис. X 2 а
о с
странапроизводитель
1 пол. Рис. Рис. Рис. Россия 2 Армения 3 Молдова 4 Дальнее Зарубежье 5 Г рузия
г. Ш1 пол. Рис. Для большинства россиян решающую роль играет соотношение ценакачество, поэтому особый интерес вызывает сегмент рынка представленный такими производителями как ЕКЗ Арарат, ОАО МВКЗ КиН, Тираспольский ВКЗ КVI, Дербентский КЗ. Этот сегмент имеет большие перспективы для развития, поскольку это, вопервых, доступные по цене напитки и, вовторых, их вкусовые качества ближе к традиционным для россиян . Если брать в целом по России, то наибольшее число продаж соответственно высокий уровень потребления коньяка наблюдается в Москве. Маркилидеры в г. Как видно из табл. Московский. Конечно, такая известность и популярность возникла и закрепилась благодаря качеству, которое устраивает многих потребителей. Известно, что потребительская сенсорная оценка это важный элемент
не только маркетинговых исследований, но и качества продукции в целом. Она позволяет определить предпочтения потребителей и понять наиболее приоритетные сенсорные характеристики продукта . Эго серьезная заслуга ОАО МВКЗ КиН, так как уловить общую вкусовую тенденцию очень сложно. Московский 4л. Арарат Ззв. Арарат 5зв. Коньяк Азербайджанский 5зв. Ани бл. Лезгинка КВ л. Коньяк К VI Ззв. Белый аист 4,5л. Коньяк VI 5зв. Отборный 7л. Московский 4л. Арарат Ззв. Ани бл. Арарат 5зв. Арарат 4зв. Коньяк Ззв. Коньяк VI 5зв. Коньяк VI Ззв. Замечено, что женщины знакомы с более широким ассортиментом пищевых продуктов, к которым следует отнести и алкогольные напитки, и более последовательны в своих предпочтениях, чем мужчины. Однако, было бы неверно говорить о четких закономерностях, наблюдаемых при потреблении продуктов в зависимости от пола и возраста, так как иногда в литературе встречаются довольно противоречивые сведения. Потребление крепких алкогольных напитков в зависимости от возраста в представлено в табл. Как следует из таблицы, основными потребителями коньяка являются люди в возрасте лет. Пристрастия потребителей коньяка находятся на стороне отечественных марок табл. Социальный статус и сфера деятельности людей данной аудитории можно определить как население со средним и выше среднего достатком, табл. Следовательно, расширение потребительской аудитории и повышение конкурентоспособности продукции одна из основных задач каждого производителя и его торгового дома. Определяющим и основным средством достижения этого является качество именно поэтому устойчивые предпочтения имеют коньяки средние по стоимости, но стабильные по качеству, превратившиеся на уровне предприятия в главную производственную задачу. Эта задача решается на всех этапах разработки и создания продукции , , . Хотя стоимость продукта может быть связана с потребительскими предпочтениями нельзя утверждать, что эти продукты будут больше потребляться, чем другие. Однако, по итогам последних исследований потребители нс всегда выбирают дорогой продукт, если даже ему предоставят условия свободного выбора , . Итак, предпочтения определяются свойствами продукта, которые не зависят от его цены. Качество должно быть заложено в продукцию с самых первых этапов ее концептуальной разработки, с момента анализа требований потребителя к будущей продукции и до определения безопасности готового напитка . Таким образом, анализируя рынок коньяков в России следует отметить, что, несмотря на снижение доли крепких алкогольных напитков по прогнозу в году она снизится до ,5 против ,9 в году в стране увеличивается выпуск коньяков. Так за 5 месяцев года, по данным Национальной алкогольной ассоциации НАЛ, выпуск коньяков в стране вырос на ,4 и составил 1,6 млн. Лидерами производства были названы МВКЗ КиН Москва, Ставропольский и Кизлярский коньячные заводы. Известно, что если продукт завоевал уверенную позицию на рынке, важно сохранить качество, благодаря которому он пользуется устойчивым спросом .