Биотехнология биологически активной добавки к пище "моллюскам"

• Автор: Давидович, Валентина Владимировна
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Владивосток
• Количество страниц: 166 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ стр.

Список сокращений.

Введение

1 Обзор литературы.

1.1 Свободные аминокислоты и дипептиды моллюсков. Содержание и физиологическая роль

1.2 Основные функции аминокислот и потребности в них животных организмов .

1.3 Использование свободных аминокислот в качестве БАД и лекарственных средств

1.4 Антиоксиданты возможность применения в качестве БАД.

1.5 Лнтиоксидантные свойства аминокислот и гистидинсодержащих дипептидов

1.6 Способы получения препаратов, содержащих свободные аминокислоты.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2 Объекты, материалы и методы исследований.
2.1 Объекты и материалы исследований.
2.2 Методы исследований
3 Результаты и их обсуищение.
3.1 Разработка методов получения препаратов, содержащих свободные аминокислоты
3.1.1 Обоснования выбора сырья.
3.1.2 Подбор условий проведения ферментативного гидролиза
3.1.3 Состав полученных ферментативных гидролизатов
3.2 Технологическая схема получения БАД Моллюскам
3.2.1 Технология получения препарата.
3.2.2 Разработка рецептуры потребительских форм
3.3 Сравнительная характеристика различных методов получения БАД Моллюскам
3.4 Модификация технологии БАД Моллюскам.
3.5 Оценка антиоксидантной активности БАД Моллюскам
3.5.1 Образование хлораминовых комплексов при взаимодействии Моллюскама с гипохлоританионом
3.5.2 Ингибирование скорости образования свободных радикалов методом обесцвечивания 2,2 азинобис3этилбензотиадолин6сульфоновой кислоты.
3.5.3 Определение накопления МДА в модельных экспериментах .
3.5.4 Определение накопления МДА в сыворотке крови пациентов.
3.6 Экспериментальное обоснование возможности применения БАД Моллюскам при коррекции различных патологических состояний.
3.7 Техникоэкономические показатели промышленного производства БАД
Моллюскам.
Список литературы


Моллюски, являющиеся пойкилоосмотическими животными, регулируют свое осмотическое давление с помощью ионов приблизительно на %, остальная осморегуляция происходит при помощи нескольких органических веществ: таурина, глицина, пролина и бетаина. Эти вещества, вместе с ионами NaCI, играют важную роль в осморегуляции, позволяя справиться с осмотическим стрессом. Причем на ранних этапах эволюции беспозвоночных для осморегуляции служат таурин и глицин (губки кишечнополостные, двустворчатые моллюски, различные черви), а на более поздних этапах для этой цели используются таурин, пролин и в меньшей степени глицин (членистоногие, брюхоногие и головоногие моллюски) (Лебедев, ; Schoffeniels, ; Zachariassen, ; George, ). В мышцах двустворчатых моллюсков обнаружено наиболее высокое содержание свободных аминокислот, в том числе и незаменимых. Для состава свободных аминокислот тканей двустворчатых моллюсков характерно высокое содержание глицина, аланина, серина, аргинина и циклических аминокислот. Морские, пресноводные и наземные беспозвоночные мало различаются по содержанию незаменимых кислот и тирозина. Из незаменимых кислот в наибольшем количестве представлены лизин и лейцин, в то же время свободный триптофан в мышечной ткани большинства беспозвоночных вообще не обнаруживается. Среди экстрактивных веществ в ряду многих беспозвоночных в наибольшем количестве представлен таурин. Его содержание достигает - мкМ/г сырой ткани у морских двустворчатых моллюсков (до % от общего количества определяемых веществ). В то же время наземные или пресноводные формы беспозвоночных или не содержат его, или имеют его в мышцах в незначительных количествах. Лебедев, ; МюЫго, НшоЬштп, ). Именно на примере беспозвоночных установлено, что доминирующими аминокислотами мышечных белков являются аспарагиновая (%) и глутаминовая ( %). Как правило, содержание глутаминовой кислоты у исследованных животных превышает содержание аспарагиновой кислоты в 2-3 раза. Количество свободной глутаминовой кислоты в мышцах морских беспозвоночных колеблется в пределах 1,0-,9 мкМ, но она присутствует в больших количествах также у наземных и пресноводных беспозвоночных, что свидетельствует о том, что глутаминовая кислота не участвует непосредственно в осморегуляции морских организмов (Лебедев, ). Глицин и аланин присутствуют в значительных количествах в мышечной ткани многих беспозвоночных. Отмечено, что эта аминокислота находится в больших количествах в мышечной ткани таких беспозвоночных, которые содержат сравнительно мало таурина и глицина. Видимо на ранних этапах эволюции беспозвоночных для осморегуляции служат таурин и глицин, а на более поздних этапах для этой цели используются таурин, пролин и в меньшей степени глицин (Лебедев, ). В мышцах мидии (Mytilus gill) обнаружен бетаин, который также участвует в регуляции осмотического давления и по содержанию в тканях немного уступает таурину - мМ/кг влажного веса (Wright et. Аюшиным и др. Дальневосточных морей. У некоторых видов обнаружено присутствие цитруллина, гидроксилизина, орнитина, 3-метил-гистидина, ан-серина, саркозина. О биологической роли этих компонентов в настоящее время известно очень мало, они обозначены главным образом как промежуточные продукты метаболизма аминокислот и мочевины. Отсутствуют сведения о потенциальном фармакологическом действии этих компонентов. Наиболее интересным представляется тот факт, что такие аминокислоты преобладают у мало исследованных по химическому составу моллюсков (модиола, каллиста, мерценария, ацила и др. В незначительном количестве встречаются (3-аминоизомасляная кислота, а- и (3-амииомасляные кислоты, этаноламин, L-метидил-гистидин и цистин. Наиболее богатым набором аминокислот обладают брюхоногие и двустворчатые моллюски. Для осьминога Oktopus dofleini - характерно, помимо значительно большого содержания таурина, повышенное содержание орнитина. Для пелагических кальмаров, свободно передвигающихся в толще воды при значительном перепаде глубин, характерно повышенное содержание глицина, аланина, про-лина, аргинина, триметиламина и бетаина. Люшин и др.