Биомодификация маннансодержащего сырья в повышении выхода и биологической ценности продукции перепеловодства

• Автор: Чигирина, Наталья Анатольевна
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 149 с. : ил.

Глава 1. Микробная деструкция маннанов растительного сырья и практическое применение полученных гидролизатов

1.1 Маннаны растительного сырья и их характеристика

1.2 Ферментативный гидролиз маннансодержащего сырья

1.2.1. Продуценты р-маннаназы

1.2.2. Факторы, влияющие на биосинтез маннаназ при культивировании продуцентов

1.2.3. Получение очищенных препаратов р-маннаназы

и их физико-химические свойства

1.3. Функциональные свойства маннозы

1.4. Практическое применение препаратов Р-маннаназ

1.4.1 Использование Р-маннаназы с целью получения

биомодифицированного корма

1.4.2. Перепеловодство как перспективное направление
применения Р-маннаназы
Заключение
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
Глава 2. Объекты и методы исследований
2.1. Объекты исследований
2.1.1. Оживление чистой культуры
2.1.2. Культивирование микроскопического гриба Тг'1с}юс1егта Ьаг21аттг F/14
2.2 Определение активности ферментного препарата
2.2.1. Определение активности р-маннаназы
2.2.2. Методы определения активности сопутствующих ферментов
2.3. Определение степени гидролиза маннанов
2.4. Общие биохимические и микробиологические методы исследования
2.5. Выделение и очистка ферментного препарата
2.5.1. Получение спиртоосажденного фермента
2.5.2. Очистка р-маннаназы
2.6. Определение молекулярной массы
2.6.1. Определение молекулярной массы белка методом электрофореза
2.6.2. Определение молекулярной массы белка методом гель-фильтрации
2.7. Аминокислотный анализ
2.8. Оценка биологической ценности продуктов
2.9. Определение химического состава мяса
2.10. Кормление перепелов и проведение производственной проверки опытов
2.11. Статистическая обработка экспериментальных данных
Глава 3. Получение ферментного препарата Р-маннаназы и исследование его физико-химических свойств
3.1. Выбор активного продуцента Р-маннаназы
3.2. Влияние различных источников углерода и азота
на биосинтез Р-маннаназы
3.3. Факторы, влияющие на биосинтез р-маннаназы Тпс!юс1егта кагг'шпит П14
3.4. Оптимизация условий глубинного культивирования р-маннаназы ТпсИос1егта каЫапит Р114
3.5. Разработка условий получения очищенного ферментного препарата р-маннаназы
3.6. Молекулярная масса и аминокислотный состав
молекулы Р-маннаназы
3.7. Исследование влияния pH и температуры на активность
Р-маннаназы
3.8. Исследование кинетики кислотной и термической инактивации р-маннаназы
3.9. Определение субстратной специфичности р-маннаназы
Глава 4. Биодеструкция маннанов растительного сырья
4.1. Исследование ферментативного гидролиза маннанов
4.1.1. Выбор оптимальных условий гидролиза
маннансодержащего сырья
4.2 Технология получения маннозосодержащих гидролизатов...
ГЛАВА 5 Использование маннозосодержащих гидролизатов в составе комбикорма для перепелов
5.1. Изучение влияния маннозосодержащих гидролизатов
на продуктивные показатели перепелов
5.2. Оценка химического состава и биологической
ценности мяса перепелов
5.3. Гистоморфологические исследования печени и мышечной ткани перепелок
5.4. Морфометрические характеристики мышечной ткани
и печени перепелов
5.5. Экономическая эффективность использования гидролизатов при производстве перепелиного
мяса и яиц
Выводы
Список литературы
Приложения

2.8. Оценка биологической ценности продуктов
Оценку аминокислотной сбалансированности и биологической ценности продуктов проводили по следующим показателям: аминокислотный скор продуктов; коэффициент различия аминокислотного скора; биологическая ценность пищевого белка [2, 36, 37, 38].
Значения аминокислотного скора определяли по формуле (2.5):
С; = —— х 100, % (2.5)
АЭ]
где А; - содержание ]-той незаменимой аминокислоты в исследуемом продукте, г/100 г белка;
Аэ| - содержание фтой незаменимой аминокислоты, соответствующее физиологической норме (эталону), г/100 г белка.
Коэффициент различия аминокислотного скора рассчитывали по формуле (2.6):
УДРАС:
КРАС = — 1, (2.6)

где АРАСз - различие аминокислотного скора]-той аминокислоты; п - количество незаменимых аминокислот.
ЛРАС = С^-Ст;п, (2.7)
где Стт - минимальный скор незаменимой аминокислоты оцениваемого белка по отношению к физиологической норме.
Биологическую ценность пищевого белка определяли по формуле (2.8):
БЦ = 100- КРАС, % (2.8)
Коэффициент утилитарности аминокислотного состава имеет практическое значение, так как возможность утилизации организмом аминокислот предопределена минимальным скором одной из них.
Коэффициент утилитарности рассчитывали по формуле (2.9):