Обоснование рекомендаций по переработке глубоководных рыб в зависимости от свойств структурных белков и активности трансглутаминазы

• Автор: Караулова, Екатерина Павловна
• Шифр специальности: 05.18.07, 03.00.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Владивосток
• Количество страниц: 130 с. : ил.

Введение

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Глубоководные рыбы. Особенности биологии, обитания и питания

1.2. Особенности состава и свойств скелетных мышц глубоководных

и пелагических рыб в связи с условиями обитания

1.3. Структура и функции основных мышечных белков, методы выделения.

1.3.1. Характеристика миозина и его субъединиц, методы выделения.

1.3.2. Актин, свойства и методы выделения

1.3.3. Основные регуляторные белки сократительных мышц.

1.4. Трансглутамииазы, их каталитические свойства и строение.

1.4.1. Свойства трансглутаминаз

1.4.2. Распространение трансглутаминаз
1.4.3. Тканевая трансглутаминаза. Структура фермента и распределение
в тканях
1.4.4. Микробиальная трансглутаминаза.
1.5. Структурообразование в белковых системах. Влияние трансглутаминазы на состав тяжелых цепей миозинов и реологические характеристики продуктов на основе измельченной мышечной ткани рыб.
Глава 2. Материалы и методы
2.1. Объекты исследования
2.2. Район исследования
2.3. Исследование тсхнохимических характеристик
2.4. Исследование реологических характеристик
2.5. Методы анализа белков.
2.6. Выделение и свойства белков.
Глава 3. Результаты и их обсуждение
3.1. Особенности химического состава скелетных мышц исследуемых
видов глубоководных рыб
3.2. Состав белков мышц глубоководных рыб
3.3. Состав и физикохимические свойства основных миофибриллярных белков мышц глубоководных рыб в связи с их способностью к образованию структуры.
3.3.1. Общий состав миофибриллярных белков скелетных мышц пепельного
и малоглазого макрурусов илемонемы
3.3.2 Выделение основных компонентов скелетных мышц исследуемых
видов глубоководных рыб.
3.3.3. Актомиозины скелетных мышц глубоководных рыб
3.4. Влияние активности тканевой трансглутаминазы на структурообразование белков, в том числе тяжелых цепей миозинов мышц исследуемых глубоководных рыб.
3.4.1. Состав тялселых цепей миозина скелетных мышц исследуемых видов глубоководных рыб.
3.4.2. Активность трансглутаминаз, сравнение среди исследуемых видов
и с другими организмами
3.4.3. Зависимость состава тяжелых цепей миозинов скелетных мышц исследуемых глубоководных рыб от активности трансглутамназы
3.5. Влияние активности трансглутаминазы на реологические характеристики измельченной мышечной ткани исследуемых глубоководных рыб.
Литература
Приложения.
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


Нерестилища лемонемы расположены в районе архипелага Идзу у юговосточного побережья о. Хонсю. Течение Куросио, проходя вдоль о. Хонсю, вызывает у его побережья подъем богатых биогенными элементами вод холодных и относительно менее соленых Винокурова, . Это формирует среду, пригодную для нереста лемонемы. Более высокая, чем в других районах ареала, температура воды, видимо, является необходимым условием для окончательного созревания и нереста. В период преднерестовой миграции в ноябре январе большая часть лемонемы локализуется на глубинах 0 0 м. Скорость преднерестовой миграции составляет 5,6 мильсут. Места нереста и нагула лемонемы разделены географически. Это связано со специфичностью условий, при которых образуется кормовая база районов нагула молоди и взрослых рыб в Охотском море и у о. Хоккайдо, с одной стороны, и происходит окончательное созревание половых продуктов и нерест в районе архипелага Идзу с другой Савин, . Изучение питания глубоководных рыб затруднено тем, что при подъеме тралов желудки у большинства рыб выворачиваются, при этом часть или вся пища теряется. Тем не менее, установлено, что основу питания лемонемы составляет интерзональный планктон ракообразные, мелкие рыбы и кальмары Чучукало и др. Молодь питается в основном веслоногими раками и эвфаузиидами, а взрослые эвфаузиидами и рыбой. Малоглазый макрурус питается в основном придонными рыбами, головоногими моллюсками, ракообразными и иглокожими, являясь хищником , i, , , . В работах некоторых исследователей было высказано также предположение, что в относительно скудных районах обитания макрурусов источником энергии для этих видов могут быть органические остатки жизнедеятельности обитателей верхних слоев воды , , i, , , i, . Макрурусы, или долгохвосты сем. Мирового океана. В северозападной части Тихого океана они составляют наиболее многочисленную группу рыб материкового склона , , , . Семейство долгохвостовых подразделяется на четыре подсемейства макруроидов ii, батигадусов i, жесткорылов ii и собственно макрурусов i. Первые три из них насчитывают по два рода с немногими видами от 2 до, примерно, , а последнее
подсемейство содержит, по меньшей мере, рода, объединяющих большинство видов данного семейства. Об образе жизни макрурусов известно немного. Необходимо отметить, в первую очередь, видовое разнообразие и ту легкость, с которой возникают, например, пелагические формы в пределах рода, где подавляющее большинство видов придонные. Вероятно, в семействе представлены все стадии перехода от одного образа жизни к другому, причем не только на уровне подсемейств, родов или видов, но даже в зависимости от возраста, пола, времени года и даже суток. Возможно, именно эта пластичность макрурусов и послужила причиной столь бурной и, надо полагать, быстрой их эволюции, приведшей к исключительному видовому разнообразию. Среди перечисленных видов малоглазый макрурус особенно многочисленный. Малоглазый макрурус широко распространен в Охотском и Беринговом морях, вдоль тихоокеанских берегов Японии и Камчатки, у Курильских, Командорских и Алеутских островов, на подводных хребтах Ширшова, Бауэрса, в заливе Аляска и вдоль берегов Северной Америки. Однако наиболее большие его скопления приурочены к северозападной части Тихого океана. Максимальные концентрации этого вида, отмеченные в некоторых участках в х годах Новиков, Новиков, позднее сохранились, что свидетельствует об определнной стабильности его распределения во времени. Вместе с тем, с середины х годов были выявлены новые скопления у южных Курильских и Японских островов Тупоногов, Тупоногов, Куренной, . Малоглазый макрурус батибентальный вид, обитающий в широком диапазоне глубин, преимущественно на материковом склоне. По сравнению с другими долгохвостами он начинает встречаться с меньших глубин, а в некоторых районах в летний период поднимается даже на шельф. Общий диапазон его вертикального распределения охватывает глубины от 0 0 до м, хотя основная масса рыб в западной части Берингова моря образует скопления на глубинах 0 0 м, а у Курильских островов 0 м.