Разработка технологии специализированного белково-углеводного продукта для питания спортсменов

• Автор: Бастриков, Иван Александрович
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 158 с.

ВВЕДЕНИЕ

I ЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Метаболические изменения, происходящие у 8 спортсменов при интенсивных силовых и скоростносиловых физических нагрузках

1.2. Энергетический обмен при физической работе

1.3. Пути повышения работоспособности спортсменов с помощью факторов питания

1.4. Специализированные продукты для питания спортсменов

1.4.1. Специализированные белковоуглеводные продукты для

питания спортсменов

1.5. Влияние физических упражнений на функции жслудочно кишечного тракта

1.6. Использование пищевых волокон в функциональных продуктах питания

1.7. Способы производства сухих специализированных продуктов

1.8. Аппаратурное оформление процесса сухого смешивания. Выбор критерия качества смешения компонентов
Заключение по литературному обзору. Цели и задачи
исследования
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА. МАИТЕРИАЛЫ И
МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Организация экспериментальных исследований
2.2. Материалы и объекты исследования
2.3. Методы исследования
2.4. Статистическая обработка результатов
процессе хранения
6.4. Исследование физикохимических характеристик
специализированного белковоуглеводного продукта для питания спортсменов
6.5. Разработка рекомендаций по применению
специализированного белковоуглеводного продукта
спортсменами
6.6. Разработка проекта технической документации на
специализированный пищевой белковоуглеводный продукт
для питания спортсменов ГЛАВА 7. КЛИНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА РАЗРАБОТАННОГО
ПРОДУКТА В ПРАКТИКЕ СПОРТИВНОЙ МЕДИЦИНЫ ВЫВОДЫ
БИБЛЕОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ


Интенсивные физические нагрузки, сопровождающиеся усиленным энергообеспечением и увеличением содержания в крови глюкокортикоидов, оказывают значительное стрессовое воздействие на общий пул мышечных белков и их обращаемость . Во многих работах имеется информация о том, что под действием физических нагрузок, требующих проявления выносливости, распад белков происходит преимущественно в печени и мышцах, что сопровождается снижением скорости белкового синтеза в этих тканях. При этом отмечается повышение уровня деградации несократительных белков скелетных мышц и белков печени, и наоборот, угнетение распада сократительных мышечных белков 4, 6, , . Стимулируемый мышечной деятельностью распад белков в печени и мышцах может обусловить выход значительного количества аминокислот. Их количество в тканях во время выполнения длительной физической работы может увеличиваться в раз. Большинство аминокислот окисляются и восполняют АТФ либо вовлекаются в процесс новообразования глюкозы и способствуют поддержанию е уровня в крови, а также уровня гликогена в печени и скелетных мышцах. Было установлено, что не все аминокислоты имеют одинаковый метаболический потенциал. В частности оказалось, что в мышцах преобладает окисление аминокислот с разветвленной цепью АКРЦ , 1, 6, 1. Аммиак является основным метаболитом белков и аминокислот. Уровень аммиака особенно возрастает в случае, когда не устанавливается устойчивое состояние метаболизма, а также при длительной утомительной мышечной нагрузке. Свободный аммиак токсичен для организма человека. Он проникает в головной мозг, где вызывает нейротоксический эффект снижается синтез основного источника энергии клеток АТФ аденозинтрифосфат, нарушается нормальный баланс аминокислот и нейромедиаторов 6, , , . Многочисленные биохимические и физиологические исследования свидетельствуют, что интенсивные физические нагрузки способствуют значительному сдвигу адаптационноприспособительных механизмов, проявляющихся в повышении уровня инфекционной заболеваемости на фоне ослабления как гуморального, так и клеточного звеньев иммунитета. В процессе тренировок и особенно после соревнований у спортсменов отмечается снижение иммуноглобулинов класса 1А, М, лизоцима и общего белка, приводящих к выраженному угнетению имхмунной системы и развитию инфекционных заболеваний. Негативная динамика изменений иммунологического статуса у спортсменов в целом отрицательно влияет на спортивные результаты изза снижения работоспособности и выносливости в связи с необходимостью организма спортсмена расходовать энергию на сопротивление заболеваниям , , , , , , 4. Интенсивные физические нагрузки, повышенный уровень аммиака оказывает 1убительное воздействие на полезную микрофлору толстого кишечника. Кроме того, сильное напряжение брюшных мышц довольно часто приводит к стрессовому нарушению его моторноэвакуаторной функции. В конечном итоге дисфункция желудочнокишечного тракта приводит к ограничению ассимиляции эссенциальных нутриентов, необходимых для поддержания высокой физической работоспособности в ходе физической нагрузки 3,, 0. Интенсивные физические нагрузки приводят к ускоренному распаду и выведению микронутриентов витаминов, макро и микроэлементов из организма. Повышенная экскреция микронутриентов из организма спортсмена под воздействием мышечной нагрузки связана не только с высоким уровнем окислительновосстановительных реакций, но и с угнетением процессов всасывания в кишечнике. Очень часто совокупность этих двух факторов усиление обмена и ингибирование всасывания на фоне недостаточного поступления с рационом вызывает превалирование выделения микронутриентов из организма над поступлением их с пищей, что ведет к их дефициту , ,3, 4, 4. Анализируя все сказанное выше, можно заключить, что интенсивные физические нагрузки вызывают у спортсменов изменение гормональных взаимоотношений и сбалансированной активности различных гормонов. Последовательного, адекватного, физиологически обусловленного чередования анаболической и катаболичсской фаз обмена веществ со стойким преобладанием катаболических процессов. Кроме того, в результате метаболизма указанные изменения провоцируют нарушения регуляции иммунного гомеостаза.