Разработка специализированного продукта с использованием антиоксидантов природного происхождения для питания спортсменов

• Автор: Манукьян, Грант Гарикович
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 157 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Роль липидов в организме человека

1.1.1 Образование свободных радикалов и их влияние на организм.

1.1.2 Общие представления о процессе окисления липидов.

1.1.3 Современные представления об автоокислснии липидов.

1.1.4 Ингибирование окисления с помощью антиоксидантов.

1.2. Антиоксиданты.

1.2.1 Классификация антиоксидантов.

1.2.2 Антиоксиданты фенольной природы

1.2.3 Биологическая роль антиоксидантов природного происхождения

1.2.4 Механизмы антиоксидантной активности.
1.2.5 Применение антиоксидантов
1.2.6 Требования, предъявляемые к антиоксидантам
1.3 Выводы по обзору литературы
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ, МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА
2.1. Объекты исследования
2.2. Методы исследования.
2.2.1. Определение массовой доли антиоксидантов
2.2.2. Определение перекисного числа.
2.2.3. Определение содержания малонового диальдегида.
2.3. Организация эксперимента
ГЛАВА 3. ИЗУЧЕНИЕ АНТИОКСИДАНТНЫХ СВОЙСТВ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЭКСТРАКТОВ
3.1. Определение массовой доли антиоксидантов в. растительных экстрактах.
3.2. Исследование антиоксидантной активности растительных экс фактов на модельной липидной системе.
3.3. Экспериментальные математические модели для прогнозирования процесса окисления липидов при использовании растительных
экстрактов.
ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ СИНЕРГИЗМА АНТИОКСИДАНТОВ РАЗЛИЧНОГО МЕХАНИЗМА ДЕЙСТВИЯ И ХИМИЧЕСКОЙ
ПРИРОДЫ
4.1. Исследование синергизма дигидрокверцетина и витаминов А, С, Е
4.2. Исследование влияния селенопирана и цитрата цинка на активность дигидрокверцетина.
4.3. Исследование синергизма дигидрокверцетина и Ькарнозина.
ГЛАВА 5. ОБОСНОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ АНТИОКСИДАНТНОГО
КОМПЛЕКСА И СРАВНЕНИЕ С ДРУГИМИ ПРОДУКТАМИ
ГЛАВА 6. РЕЗУЛЬТАТЫ КЛИНИЧЕСКИХ ИСПЫТАНИЙ
РАЗРАБОТАННОГО ПРОДУКТА.
ВЫВОДЫ.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ


Теоретической предпосылкой для использования продуктов этой категории в целях коррекции физической работоспособности спортсмена является способность антиоксидантов препятствовать чрезмерной активации свободнорадикального окисления липидов клеточных и субклеточных мембран перекисного окисления липидов. Перспективы разработки новых, более эффективных, продуктов связаны с поиском антиоксидантов, специфически действующих на определенные звенья свободнорадикалыюго окисления. Необходимой предпосылкой для целенаправленного поиска новых антиоксидантов с заранее заданными свойствами является учет связи между их химической структурой и мишенями действия. Из литературных данных известно, что зачастую отдельный антиоксидант даже в больших количествах не так эффективен, как комплекс антиоксидантов в определенных пропорциях. Таким образом, изучение свойств антиоксидантов и их синергизма для ингибирования свободнорадикального окисления липидов, при разработке специализированных продуктов для питания спортсменов, актуально и перспективно. В соответствии с вышеизложенным, целыо настоящей работы являлось создание специализированного продукта с использованием антиоксидантов природного происхождения для питания спортсменов, разработанного с учетом синергизма и механизмов действия антиоксидантов. Обосновать выбор компонентов с целью создания специализированного продукта для питания спортсменов. Определить концентрации антиоксидантов в растительных экстрактах различного происхождения. Изучить антиоксидантные свойства растительных экстрактов на модельной липидной системе для выявления наиболее активных ингибиторов процесса окисления. Изучить синергизм антиоксидантов различных механизмов действия и химической природы, а также выявить наиболее эффективные соотношения антиоксидантов. Разработать рецептуру антиоксидантного комплекса и сравнить его с другими продуктами. Выработать опытную . Разработать техническую документацию на продукт и рекомендации по его применению. Глава 1. Отечественными и зарубежными исследователями подробно изучена роль липидов в организме человека. Ацилглицерины жирных кислот являются физиологически важными веществами. С 2, линоленовую С3 и арахидоновую С4 жирные кислоты. Эти кислоты называют витамином Б или эссенциальными полиненасыщенными жирными кислотами ПНЖК семейства 3. Организм человека не может синтезировать линолевую и линоленовую жирные кислоты, а биосинтез арахидоновой кислоты возможен из липолевой только при наличии витамина В6 и токоферола . Биологическая активность высоконепредельных жирных кислот проявляется в том, что они принимают активное участие в жировом обмене и играют важную роль в профилактике атеросклероза влияют на обмен холестерина . Триацил глицерины обладают высокой энергетической ценностью, фосфоацилглицерины входят в состав биологических мембран, являясь строительным материалом клеток , , . Липиды выполняют также физиологические функции, причем, не только фосфоацилглицерины, но и стерины, каротиноиды, являющиеся предшественниками витаминов Э и А соответственно , . Повреждение липидного слоя или бислоя мембран вызывает наиболее тяжелые последствия. Липидный слой клеточной и внутриклеточных мембран выполняет две основные функции барьерную и матричную структурную. Повреждение барьера приводит к нарушению регуляции внутриклеточных процессов и тяжелым расстройствам клеточных функций. Таким образом, липиды являются одними из важнейших веществ структуры организма человека, и защита липидов от окисления является одной из актуальнейших проблем. К настоящему времени установлено, что большое количество биохимических реакций в организме протекает при участии свободных радикалов, обладающих исключительно высокой химической активностью . Классическим примером свободнорадикальных процессов в организме является перскисное окисление липидов ПОЛ, протекающее преимущественно в биологических мембранах. В качестве инициирующих факторов ПОЛ могут выступать различные активные формы кислорода АФК супероксиданион радикал , гидроперекисный радикал Ы, гидроксильный радикал 0Н, синглетный кислород 2 и перекись водорода Н2 Пути образования активированного кислорода в живых системах описаны в литературе достаточно подробно 4, 0.