Обоснование и разработка технологии пива специального с добавлением экстрактов из дальневосточных дикоросов

• Автор: Зимба, Александр Геннадьевич
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Владивосток
• Количество страниц: 145 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1.Состояние пивоваренной отрасли России и перспективы выпуска новых

специальных сортов пива

1.2. Использование нетрадиционных добавок к пиву специальному

1.3. Биологически активные вещества пива

1.4. Технологические особенности использования дрожжей при производстве

специальных сортов пива

ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований

2.2 Методы исследований

2.2.1. Исследование жизнеспособности и морфологии дрожжей
2.2.2. Исследование биологически активных веществ
ГЛАВА 3 ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОМПОНЕНТОВ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПИВА СПЕЦИАЛЬНОГО
3.1. Обоснование и выбор традиционного сырья для приготовления пива
специального
3.1.1. Выбор оптимального штамма дрожжей для приготовления пива специального
3.2. Обоснование и выбор растительных компонентов аралии для получения пива
специального
3.2.1. Оптимизация технологии приготовления экстрактов из аралии
3.2.2. Исследование биологически активных веществ экстрактов из разных органов
аралии
ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПИВА СПЕЦИАЛЬНОГО С ДОБАВЛЕНИЕМ ЭКСТРАКТОВ ИЗ
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ДИКОРОСОВ

4.1. Разработка технологии новых сортов пива специального
4.2. Определение рационального способа приготовления пива специального с
добавлением экстрактов из аралии
4.3. Определение оптимальных технологических параметров получения пива
специального с экстрактами из аралии
ГЛАВА 5 ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА НОВЫХ СОРТОВ ПИВА СПЕЦИАЛЬНОГО
5.1. Оценка качества новых сортов пива в сравнении с традиционными аналогами
5.2. Изучение показателей качества новых сортов пива в процессе хранения
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1. Использование нетрадиционных добавок к пиву специальному
1. Биологически активные вещества пива
1. ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2. Объекты исследований
2. Методы исследований
2. Исследование жизнеспособности и морфологии дрожжей
2. Исследование биологически активных веществ
ГЛАВА 3 ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОМПОНЕНТОВ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПИВА СПЕЦИАЛЬНОГО
3. Выбор оптимального штамма дрожжей для приготовления пива специального
3. Оптимизация технологии приготовления экстрактов из аралии
3. ГЛАВА 4. Разработка технологии новых сортов пива специального
4. ГЛАВА 5 ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА НОВЫХ СОРТОВ ПИВА СПЕЦИАЛЬНОГО
5. Оценка качества новых сортов пива в сравнении с традиционными аналогами
5. Колончин, . Куевда, Аверина, . Кобелев и др. Гернет, . По номенклатуре бирмикс слабоалкогольный напиток. Кельнер и др. Школьникова и др. Зориков, . Измоденов, . Герасимова, Зазирний, . Пиво Шкипер Брукк ТУ 9. Дальневосточная пивоваренная компания, г. Казань, . Состояние пивоваренной. Пиво сортов. Аверина, , Первая крымская. Колончин, . Рисунок 1. Динамика производства пива в млн. России за гг. Так, в г. По итогам г. России превысило л. В г. Хуршудян, , Колончин, , Хуршудян, , . Начиная с г. Урюпин, . Хайнекен , Эфес , САБ Миллер 5, Очаково 4. Ароматические добавки. Балтика мешает. Токаев, . Мех ненко и др. Мировой рынок. Выпуском бирмиксов занимаются и лидеры российских производителей пива. Заинтересованность эта не случайна. Куевда, , , , , Гернет, . По номенклатуре бирмикс слабоалкогольный напиток. Кобелсв и др. Использование гранулированного. Бельгия. Кунце , Помозова . Кунце и др. Романова, , , , ii, . Напитки Российского. Поздняковский, , Тутельян, , О государственной политике. Кельнер и др. Петрова, , , . Борисенко, , Елонова, , , . Прянишников и др. Евдокимова , , i, . Тутельян и др. Гаппаров, , Суханов , , , , , , . Помозова, .