Биотехнологическое обоснование получения пищевой продукции из промысловых медуз

• Автор: Юферова, Александра Александровна
• Шифр специальности: 05.18.07, 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Владивосток
• Количество страниц: 150 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 НАУЧНЫЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МЕДУЗ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ЦЕЛЕЙ

1.1 Особенности строения и технохимического состава медуз,

используемых в производстве пищевой продукции.

1.2 Современный уровень и основные тенденции производства пищевой

продукции из сцифоидных медуз

1.3 Характеристика качества пищевой продукции из сцифоидных медуз ГЛАВА 2 БИООБЪЕКТЫ, НАПРАВЛЕНИЯ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований.

2.2 Направления исследований.

2.3 Методы исследований

ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Морфогистологические особенности сцифоидных медуз
3.2 Особенности технохимического состава медуз.
3.3 Микробиологическая и санитарногигиеническая оценка медуз
3.4 Биотехнология полуфабриката
3.5 Технология пресервов из медуз
3.6 Технология кулинарных изделий из медуз
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Основным объектом промысла является ропилема (ФГУП «ТИНРО-центр». Прогноз. Вид Rhopilema asamushi Uchida, (рисунок 1) - семейство Rhizostomatidae, отряд Rhizostomeae. Диаметр зонтика до см, вес до кг. Она подобна имеющим самый большой объём вылова в юго-восточных странах Rhopilema esculentum Kishinouye и Rhopilema rhopalophora Haeckel (Ding, Chen, ). Обитая в юго-восточных морях, в залив Петра Великого Rhopilema asamushi попадает под воздействием течений Восточно-Китайского моря (Яковлев и др. Биомасса ропилемы в заливе Петра Великого зависит от направления вихревых образований над территорией Восточно-Китайского и Японского морей. В случае, когда вихри направляются в район залива Петра Великого уловы выше и составляют до и более тонн (по данным Приморыбвода). Вид Aurelia aurita Linnaeus, (рисунок 2) — семейство Ulmaridae, отряд Semaeostomeae. Диаметр зонтика от до см, масса от 0,5 до 4 кг) обитает почти во всех морях России, кроме Северного ледовитого океана. В Японском море и в том числе в Амурском и Уссурийском заливах этот вид является массово встречающимся в летнее-осенний период. В заливах обитают самостоятельные популяции этого вида (Погодин, ). Однако до настоящего времени данных о промысле аурелии из Амурского и Уссурийского заливов нет. Aurelia limbata, Cyanea capillata и Chrysaora melanaster являются видами сцифоидных о пищевом использовании которых нет данных. В заливе Петра Великого они распространены единично или небольшими группами, то есть в значительно меньшей степени, чем Rhopilema asamushi и Aurelia aurita (Адрианов, Кусакин, ; Дацун, ), поэтому их промысел является нецелесообразным, но может проводиться в северных морях, где их биомасса значительно больше (Заволокин и др. Перспективы российского промысла сцифоидных, по данным исследований (ФГУП «ТИПРО-центр». Прогноз. Состояние промысловых ресурсов, ) имеют благоприятный характер. Большие запасы их отдельных видов при рациональной эксплуатации позволят в Дальневосточном регионе изымать ежегодно до 0 тыс. Rhopilema asamushi и Aurelia aurita. Использование сцифоидных медуз в пищевых целях обусловлено их физико-химическими показателями и биологической ценностью. На основании данных (Новикова, ; Рикиба, Naganuma, ; Капок^1ои, МдойФшеоИз, ; РЫеЬ е1 а1. Уи & а1. Кауфман, ), в связи с чем необходим комплексный подход по обоснованному созданию технологий и биотехнологий производства различных видов продукции, приемлемой по вкусоароматическим и товароведческим характеристикам для отечественного потребителя. Специфические особенности структуры тканей и химического состава характерны всем представителям класса Сцифоидные (ЭсурЬогоа). К этому классу, сравнительно небольшому (0 видов), относятся медузы, обитающие только в морях. Они не только значительно крупнее гидромедуз, но и отличаются от последних отсутствием паруса (пленчатой складки, обрамляющей внутренний край зонтика), в остальном у сцифомедуз типично медузоидное строение (рисунок 3). Результаты ряда исследований (Наумов, ; Федотов, ; Заварзин, ; Кауфман, , Burnett, Sutton, ; Perkins et al. Gladfelter, ; Anderson, Schwab, и др. Тело медузы образовано двумя слоями клеток (наружным и внутренним) - эпидермисом (эктодермой) и гастродермисом (энтодермой), являющимися основой мышечной системы, со стрекательными капсулами в наружном, реже во внутреннем слое, и мезоглеей, являющейся продуктом выделения клеточных слоев. Она представляет собой студенистый, богатый водой, промежуточный слой (ткань внутренней среды). Её химическая природа - протеины (в виде аминокислот); её волокна гистологически и химически сходны с коллагеном позвоночных и находятся в комплексе с разнообразными мукополисахаридами. У взрослых животных ткань мезоглеи заселена свободными подвижными гранулярными амёбоцитами. В её состав также входит небольшое количество клеточных элементов, участвующих в образовании студенистого вещества (рисунок 4). Мезоглея выполняет функцию опорного скелета, на нижней стороне и по краям которого располагаются все главнейшие органы медузы (Наумов, ; Заварзин, ).