Разработка технологии синбиотического кисломолочного продукта для профилактики дисбиотических состояний

• Автор: Максимов, Александр Александрович
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 146 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Микрофлора кишечника.

1.1.1 Состав нормальной микрофлоры кишечтгика.

1.1.2 Функция микрофлоры

1.1.3 Дисбактериоз

1.2. Функциональное питание как наиболее перспективное направление

в профилактике дисбиотических состояний.

1.3 Критерии выбора пробиотических культур для создания кисломолочных синбиотических продуктов

1.3.1. Требования к пробиотическим культурам

1.3.2. Пробиотические и технологические свойства штаммов молочнокислых бактерий и бифидобактерий.
1.3.3. Устойчивость штаммов к антибактериальным препаратам
1.4 Пребиотическая составляющая синбиотических продуктов
1.4.1 Бифидогенное действие растворимых и нерастворимых пищевых волокон и актуальность их использования в функциональном питании
1.4.2 Дрожжевой экстракт как стимулятор роста бифидобактерии и компонент в функциональных продуктах питания
1.5 Перспективность разработки синбиотических продуктов.
1.6 Заключение по обзору литературы. Цели и задачи исследований.
2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ИЗУЧАЕМЫЕ ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
2.1 Организация эксперимента
2.2 Объекты исследований
2.3 Материалы и питательные среды.
2.4 Методы исследований.
2.4.1 Физико биохимические методы исследований
2.4.2 Микробиологические методы исследований
2.4.3 Статистическая обработка результатов
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.
3 РАЗРАБОТКА ПРОБИОТИЧЕСКОЙ СОСТАВЛЯЮЩЕЙ СИНБИОТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ
3.1 Обоснование выбора бифидобактерий в качестве пробиотика для синбиотических продуктов
3.2 Изучение сочетаемости штаммов бифидобактерий и создание консорциума на их основе
3.3 Изучение антибиотикоустойчивости разработанного консорциума
4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СИНБИОТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ
4.1 Обоснование выбора бифидогенных волокон для введения в состав синбиотических продуктов
4.1.1 Разработка рациональной концентрации и способа внесения Р1Ъге8иш В и i в состав синбиотика.
4.1.2 Разработка рациональной концентрации и способа внесения в состав синбиотика дрожжевого экстракта.
4.2 Описание технологического процесса производства синбиотических кисломолочных продуктов.
4.3 Улучшение органолептических свойств продукта за счет введения в состав синбиотика термофильного стрептококка
4.4 Разработка технологии синбиотических продуктов учитывающих возрастную категорию пациента.
5 ИЗУЧЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ
СИНБИОТИЧЕСКИХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.
ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ.
ОСНОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ И СОКРАЩЕНИЯ
ААД антибиотикассоциированная диарея
ААДК антибиотикассоциированный дисбактериоз кишечника
АБП антибактериальные препараты
ГА гуммиарабик
ДДМ дискодиффузионный метод
ДЭ дрожжевой экстракт
ЖКТ желудочнокишечный тракт
ККФК казсинаткалыдийфосфатный комплекс
КОЕ колонисобразующая единица
МИК минимальная подавляющая концентрация
ПНИЛЭФМОПП Проблемная научноисследовательская лаборатория электрофизических методов обработки пищевых продуктов ПФП продукты функционального питания
СОМО сухой обезжиренный молочный остаток
УПБ условнопатогенные бактерии
ВВЕДЕНИЕ


Регулирует стабильность микробиоценоза и предотвращает заселение кишечника патогенными микроорганизмами, обеспечивая тем самым колонизационную резистентность кишечника. Способствует процессам ферментативного переваривания белков, липидов, высокомолекулярных углеводов, нуклеиновых кислот, клетчатки. Участвует в синтезе витаминов группы В, К, аскорбиновой кислоты, повышая тем самым резистентность организма к неблагоприятным факторам внешней среды. Участвует в электролитном обмене. Регулирует метаболизм желчных кислот, холестерина. Участвует в детоксикации экзогенных и эндогенных субстратов, выступая в роли естественного биосорбента, а также осуществляя микробную трансформацию токсических веществ. Синтезирует вещества с антибактериальной активностью. Стимулирует перистальтику кишечника, участвуя в образования продуктов распада белков, и нормализуют эвакуацию кишечного содержимого. Участвует в синтезе незаменимых аминокислот триптофан и гистамина, способствуют лучшему усвоеншо солей кальция и витамина Д. Повышает иммунную реактивность организма стимулирует лимфоидный аппарат, синтез иммуноглобулинов, увеличивает уровень пропердина и комплемента, увеличивает активность лизоцима и способствует снижению проницаемости сосудистых тканевых барьеров для токсических продуктов патогенных микроорганизмов наиболее характерно для бифидобактерий. Способствует уничтожению атипичных клеток организма в результате активации иммунных процессов 2, 4, 0. Таким образом, Б. А. Шендеров рассматривает биопленку с входящими в нее многочисленными и разнообразными микроорганизмами как первичную мишень любого попадающего обычным непарентеральным путем соединения, как структуру, первой вовлекаемую в процессы распознавания, метаболизации, абсорбции и транслокации как полезных, так и потенциально вредных агентов. Нормальная микрофлора тот первичный неспецифичный барьер, лишь после прорыва которого инициируется включение всех последующих неспецифических и специфических иммунных и биохимических механизмов защиты макроорганизма 2. Изменение микробиоценоза кишечника сопровождается различными нарушениями жизненно важных функций организма, утяжелением течения хронических заболеваний , . При превышении некоторой пороговой величины отрицательно воздействующих на организм токсических факторов микробиоценозы выходят из состояния равновесия, что вызывает микроэкологические и иммунные нарушения . Это приводит к доминированию условнопатогенных микробов, усилению генетического обмена и возможному формированию клонов, несущих гены лекарственной устойчивости и генетические детерминанты островов патогенности, ассоциированные с адгезивными, цитотоксическими и энтеротоксическими свойствами бактерий , , 5. Отрицательные проявления факультативной дисбиозной микрофлоры представлены в табл. Источник инфекции Гнойносептические и др. В разработанном отраслевом стандарте Протокол ведения больных. Дисбактериоз кишечника коллектив авторов при широком участии микробиологов и врачей принял решение определять возникающие у человека микроэкологические нарушения термином дисбактериоз. Дисбактериоз кишечника это клиниколабораторный синдром, возникающий при целом ряде заболеваний и клинических ситуаций, который характеризуется изменением качественного иили количественного состава нормофлоры определенного биотопа, а также транслокацией различных ее представителей в несвойственные биотопы, с последующими метаболическими и иммунными нарушениями, ассоциированными у части больных с избыточным бакгериальным ростом в тонкой кишке и разнообразными клиническими симптомами . Антибактериальные препараты значительно подавляют не только патогенную микробную флору, но и рост нормальной микрофлоры в толстой кишке. В результате размножаются микробы, попавшие извне или эндогенные виды, устойчивые к лекарственным препаратам стафилококки, протей, дрожжевые грибы, энтерококки, синегнойная палочка. В большинстве случаев нарушенная экология толстой кишки постепенно восстанавливается самостоятельно и не требует лечения . У ослабленных больных, особенно с нарушениями иммунитета, самовосстановления экологии кишечника не происходит и появляются клинические симптомы дисбактериоза.