Получение и применение иммобилизованных коллагеновых препаратов селена в технологии мясных и рыбных рубленых полуфабрикатах

• Автор: Вторушина, Ирина Викторовна
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 263 с. : ил.

1.1. Биологические функции и метаболизм селена в организме человека

1.2. Источники селена для обогащения пишевых продуктов и пути коррекции его дефицита в питании
1.3. Опыт и тенденции производства обогащенных селеном продуктов питания ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛБНАЯ ЧАСТЬ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Объекты исследований

2.1.1. Селенит натрия и диметилдипиразолилселенид как источники селена для получения иммобилизованных коллагеновых препаратов
2.1.2. Коллагеновые белки животных тканей как носители БАВ при проектировании пищевых добавок

2.2. Схема экспериментальных исследований

2.3. Общие методы исследований

2.4. Специальные методы исследования

2.5. Статистическая обработка результатов экспериментов ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ УСЛОВИЙ ПОЛУЧЕНИЯ

ИММОБИЛИЗОВАННЫХ ФОРМ СЕЛЕНА НА КОЛЛАГЕНОВЫХ НОСИТЕЛЯХ

3.1. Сравнительная оценка антиоксидантной способности, биологической активности и токсических свойств альтернативных источников селена
3.2. Обоснование условий модификации коллагеновых животных белков под действием биотехнологических факторов
3.3. Спектральные характеристики препаратов селена
3.4 Изучение сорбционной способности модифицированных коллагеновых белков по отношению к источникам селена ГЛАВА 4. ПОЛУЧЕНИЕ И КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА СВОЙСТВ
ИММОБИЛИЗОВАННОГО СЕЛЕНА НА КОЛЛАГЕНОВОМ НОСИТЕЛЕ
4.1. Получение селенсодержащей добавки для обогащения пищевых систем
4.2. Биобезопасность и микробиологические показатели селенсодержащей коллагеновой добавки
4.3. Влияние селенобогащнной белковой добавки на ФТС пищевых систем
4.4. Исследование влияния технологических факторов на стабильность иммобилизованных форм селена в составе пищевых систем
ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ПОЛИФУНКЦИОНАЛЬНОЙ СЕЛЕНСОДЕРЖАЩЕЙ ДОБАВКИ В ЧАСТНЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ МЯСНЫХ И РЫБНЫХ I ЮЛУ ФАБРИКАТОВ
5.1. Обоснование выбора ассортиментной группы мясных полуфабрикатов для обогащения селеном
5.2. Проектирование рецептур мясных рубленых полуфабрикатов
5.3. Маркетинговая оценка рынка рыбных продуктов и выбор перспективной ассортиментной группы для обогащения селеном
5.4. Проектирование рецептур рыбных рубленых полуфабрикатов ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


Рассмотрим химические препараты, содержащие селен, для непосредственного употребления организмом. Селенит натрия белый кристаллический порошок с содержанием основного вещества не менее . Он хорошо всасывается и равномерно распределяется по всему организму. Через плаценту матери попадает в плод. Показатели качества содержание основного вещества не менее ,5 содержание селена не менее максимальное содержание нерастворимых в воде веществ 0, , хлоридов С1 0,3 , сульфатов и селенатов 2 4 2 не более 0,5 , азота общего 2 0, , железа 0,5 . В малых дозах препарат действует подобно витамину Е, обладает антитоксическими свойствами, как сильный антиоксидант снижает и тормозит образование пероксидов, препятствует переокислению жирных кислот и накоплению в организме ядовитых переокислов, чем нормализует обмен веществ. Селедант оказывает антиоксидантме действие. Снижая и предотвращая накопление токсичных продуктов перекисного окисления липидов, он способствует нормализации обмена веществ. Диметилди пирозол илселснид ДМДПС представляет собой белый порошок без вкуса и запаха. Отличается высокой стойкостью. Например, если аминокислотный селен уже несколько месяцев хранения выделяет запах чеснока селенистый водород, то ДМДПС может храниться при комнатной температуре многие годы без признаков разложения подтверждено химическими анализами . Селекор биологическиактивная добавка к пище, содержащая действующее вещество диметилди пирозол и л селен ид мкг и вспомогательные вещества микрокристаллическую целлюлозу и лактозу 0,2 г. Применяется в качестве профилактического и вспомогательного средства при селенодефицитных состояниях сердечнососудистых заболеваниях вирусных и бактериальных инфекциях радиационных и химических воздействий природной среды сахарном диабете заболеваниях щитовидной железы при бесплодии, связанном со снижением сперматогенеза хронических воспалительных заболеваниях желудочнокишечного тракта повышенных физических и психоэмоциональных нагрузках хроническом алкоголизме, курении для предупреждения преждевременного старения организма при повышенной потребности в антиоксидантной защите людям экстремальн ых професси й. Селемаг водный раствор токоферола ацетата мг и натрия селенита 2,2 мг в 1 см3 с добавлением вспомогательных веществ и представляет собой прозрачную жидкость желтозеленого цвета с характерным запахом. Препарат хороню смешивается с водой в любых соотношениях. Селерол раствор витамина Е с селенитом натрия комбинированный препарат для инъекций. По внешнему виду жидкость желтозеленого цвета, допускается опалесценция. В I см3 препарата содержится мг токоферола ацетата, 2,2 мгселенита натрия. Селерол является комбинированным препаратом, в котором селен и витамин Е приведены в физиологически обоснованных соотношениях. Селен является составной частью энзимов, которые выполняют важную роль, препятствуя образованию перекисных соединений в тканях, а витамин Е является биологическим антиокислителем и ингибирует образование липоперекисей, чем способствует улучшению адаптационных процессов в тканях организма. Его применяют для профилактики и лечения мышечной дистрофии у молодняка домашних животных, при энцифаломаляции и экссудативном диатезе птицы, а также других заболеваний животных, вызванных недостаточностью селена и витамина Е. СелПлекс получен микробиологическим путем, выделен из дрожжевых клеток. Содержит селен преимущественно в составе аминокислот селенметионина и селеноцистеина , а также в составе других органических соединений. Общее содержание селена мгкг. СелПлекс повышает антиокислительный статус организма и жизнеспособность молодняка, поддерживает и увеличивает подвижность и оплодотворяющую способность спсрмиев. Улучшает продуктивность при наличии микотоксинов в кормах, улучшает состояние оперения. Основными группами синтетических селеноорганических соединений являются селекоры диметилдипирозолилселениды, селенопираны, селеноксантен и селенсодержащие арилалифатические дикетоны. Все указанные препараты содержат селен в двухвалентоной форме, что способствует включению его в метаболизм организма.