Обогащение мясного сырья эссенциальными микроэлементами путем биоконверсии модифицированного корма

• Автор: Мишанин, Андрей Юрьевич
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 154 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. Аналитический обзор патентно-информационной литературы
1.1 Значение микроэлементов в питании человека и животных
1.2 Метаболизм эссенциальных микроэлементов в организме
1.3 Биотехнологические пути повышения качества и биологической полноценности мясного сырья
ГЛАВА 2. Методология, методы и техника проведения исследований
ГЛАВА 3. Разработка премикса с микроэлементами, исследование его влияния на процессы метаболизма в организме бычков и технологические показатели мясного сырья
3.1 Разработка премикса с микроэлементами
3.2 Морфологические и биохимические показатели крови и рубцового пищеварения бычков при использовании амиломикролина
3.3 Влияние откорма с амиломикролином на уровень азотистого, углеводного, липидного обмена веществ в организме бычков и показатели естественной резистентности
3.4 Технологические показатели мясного сырья, полученного от бычков на откорме с амиломикролином
ГЛАВА 4. Влияние микроэлементного премикса на биохимические показатели мясного сырья, его аминокислотный и микроэлементный состав
4.1 Уровень витаминов в мясе бычков при использовании амиломик-
ролина
4.2 Динамика активности протеолитических ферментов в мышечной ткани
4.3 Аминокислотный состав белка мяса
4.4 Влияние откорма бычков с использованием амиломикролина на микроэлементный состав мяса

ГЛАВА 5 Технологические рекомендации по использованию мяса повышенной биологической ценности в производстве продуктов функциональ-
ного назначения
5 Л Разработка рецептуры и оценка показателей качества мясного паштета функционального назначения
5.2 Экономическая эффективность использования амиломикролина в рационах для бычков на откорме
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
На современном этапе развития пищевой биотехнологии актуальным является развитие научных подходов к созданию продуктов здорового, рационального питания. Питание - один из важнейших факторов, определяющих здоровье человека. Положение «здоровье - есть функция питания» является основополагающим для современного человеческого общества. Многие ученые полагают, что все больший сегмент на рынке продовольственных товаров будут занимать многокомпонентные продукты питания, действие которых, прежде всего, направлено на профилактику и предупреждение развития многих, в том числе хронических заболеваний, а, следовательно, оздоровление населения.
Важнейшей основой для развития данного направления в нашей стране и — за рубежом следует считать интенсивность научных исследований в области биотехнологии, физиологии, биохимии, геномики, метаболомики, и других фундаментальных наук, вызванных требованиями создания эффективных и безопасных пищевых продуктов.
Одним из основных условий нормального роста, физического и нервно-психического развития людей является их рациональное питание. Большую роль в питании играют биологически полноценные продукты, создание которых возможно лишь в условиях промышленного производства.
Для правильного функционирования человеческий организм ежедневно нуждается в здоровом и полноценном питании с достаточным количеством всех необходимых питательных элементов. Обеспечить такое питание становится все труднее из-за дефицита ресурсов, современного образа жизни, загрязнения окружающей среды и снижения качества продуктов питания.
Кризисная ситуация, сложившаяся в нашей стране в обеспечении населения микронутриентами, послужила стимулом комплексного использования белковых мясных, молочных, рыбных ресурсов и растительных компонентов для создания продуктов функционального питания.

Значительную роль в организме выполняет кобальт. Нарушения обмена веществ, связанные с недостатком кобальта могут возникнуть преимущественно в определенных биогеохимических провинциях, где содержание подвижного кобальта в почве (менее 2-2,5 мг/кг). Кобальт относится к числу жизненно необходимых микроэлементов. В организм он поступает в основном с продуктами питания и лишь частично в форме витамина В12, других кобальт-протеиновых комплексов и неорганических солей.
Растворимые соли кобальта в виде ионов всасываются в тонком отделе кишечника, выводятся из организма через почки с мочой, желчью через кишечник. Витамин В12 и его аналоги всасываются после связывания с гастрому-копротеином (внутренний фактор Кастла). Кобальт и витамин В и накапливается в печени, а также в других органах - почках, селезенке, поджелудочной
железе, надпочечниках
Физиологическая роль кобальта в организме человека обычно ассоциируется с функцией витамина Ві2 (цианкобаламина). В молекуле последнего его содержится 4,5% трехвалентного кобальта. Действаие витамина В12 на организм человека сложное и многогранное. Он стимулирует кроветворение, тканевое дыхание, процессы имунногенеза и обмен веществ (белковый, углеводный, минеральный). В качестве кофермента цианкобаламин принимает участие в реакциях трансметилирования и переноса кислорода.
Высокие дозы кобальта оказывают гипогликемическое действие, недостаток этого микроэлемента приводит к пониженному усвоению кальция и фосфора и нарушению минерального обмена в организме. Ионы кобальта активизируют деятельность ферментов, усиливают секрецию и протеолитиче-скую активность желчно-панкреатического сока.
Кобальт в организме постоянно присутствует в тканях животных и растений, участвует в обменных процессах. В животном организме содержание кобальта зависит от его уровня в кормовых растениях и почвах. Суточная потребность человека в кобальте равна примерно 7-15 мкг и удовлетворяется за счёт его поступления с пищей. Потребность животных в кобальте зависит от их вида, возраста и продуктивности. Наиболее нуждаются в кобальте жвачные, кото-