Разработка технологии пищевой добавки, обогащенной флавоноидами

• Автор: Аралина, Анна Александровна
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Ставрополь
• Количество страниц: 141 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
АКТУАЛЬНОСТЬ РАБОТЫ
1. СОСТОЯНИЕ ПРОБЛЕМЫ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ
ДОБАВОК С ПРОФИЛАКТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ
1Л .Биологически активные добавки, их классификация и роль в
питании
1.2. Состав виноградных выжимок
1.3. Основные виды и функции флавоноидов
1.4. Методы извлечения флавоноидов из растительного сырья
1.5. Способы переработки виноградных выжимок
1.6. Заключение к аналитическому обзору, цель и задачи
исследований
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Характеристика объектов исследования и условия проведения эксперимента
2.2. Методы исследований
2.3. Математическое планирование и обработка экспериментальных
данных
3. ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФЛАВОНОИДОВ В ПРОФИЛАКТИЧЕСКОМ ПИТАНИИ
3.1. Изучение химического состава ягодной кожуры винограда
3.2. Исследование молекулярных характеристик флавоноидов красного винограда и холестерина
3.3. Изучение механизмов реакций и образования комплексных соединений флавоноидов с холестерином
3.4. Заключение
4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ, ОБОГАЩЕННОЙ ФЛАВОНОИДАМИ

4.1. Исследование режимов извлечения флавоноидов из ягодной кожуры винограда
4.2. Обоснование использования корня цикория для получения пищевой добавки
4.3. Разработка технологии пищевой добавки, обогащенной флавоноидами
4.4. Состав и свойства добавки, обогащенной флавоноидами
4.5. Технологическая схема производства пищевой добавки
4.6. Обоснование использования добавки, обогащенной флавоноидами, в технологии приготовления пищевых продуктов
4.7. Заключение
5. ОЦЕНКА БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ И БЕЗОПАСНОСТИ
ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ
АКТУАЛЬНОСТЬ РАБОТЫ
Экологическая ситуация, малоподвижный образ жизни, стрессовые ситуации, злоупотребление вредными привычками - все это приводит к тому, что с каждым годом в мире увеличивается количество людей, страдающих различными болезнями. Наиболее распространенными являются заболевания сердечно-сосудистой системы, которые возникают из-за нарушения деятельности кровеносных сосудов и сердца. В последнее десятилетие состояние здоровья населения России резко ухудшилось, что во многом объясняется снижением функциональной активности органов иммунной системы организма и дефицитом необходимых для человека биологически активных веществ (витаминов, микро-, макроэлементов и др.) [113].
В настоящее время среди специалистов в области рационального и профилактического питания бытует мнение, что наиболее приемлемым, быстрым и эффективным (с точки зрения безопасности и побочных эффектов) способом профилактики и лечения различных заболеваний является использование пищевых и биологически активных добавок (БАДов). Они способствуют улучшению общего состояния организма, восполняют недостающие в рационе вещества, а также поставляют в организм соединения, которые повышают устойчивость его к действиям различных неблагоприятных факторов.
Таким образом, пищевые и биологически активные добавки, при их правильном применении являются средствами, способствующими повышению устойчивости к различным заболеваниям, эффективности лекарственной терапии, оздоровления организма и долголетия. Отличительной особенностью пищевых и биологически активных добавок от лекарственных препаратов является их достаточная эффективность из-за отсутствия токсичных компонентов, поскольку в их состав преимущественно входят вещества природного происхождения.
Пищевые добавки растительного происхождения являются более доступными и менее аллергенными. Более того, производство добавок из

Рисунок 2.1 - Схема проведения экспериментальных исследований