Биотехнология безопасных птицепродуктов на основе совершенствования условий откорма и коррекции производственных факторов

• Автор: Гадиева, Марина Шамильевна
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Владикавказ
• Количество страниц: 218 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. Аналитический обзор литературы

1.1 Характеристика пищевых веществ мяса птицы

и их значение в питании

1.2 Контаминанты мяса птицы:

источники и свойства в пищевых системах

1.3 Роль технологических факторов в повышении 30 пищевой ценности мяса птицы

ГЛАВА II. Объекты, материалы и методы исследований

2.1 Объекты и материалы исследований

2.2 Схема экспериментальных исследований

2.3 Методы исследований
2.4 Математическое планирование 56 и статистическая обработка результатов
эксперимента
ГЛАВА III. Биотехнологическая эффективность
откорма цыплят-бройлеров
3.1 Характеристика препарата спирулины как
биологически активной кормовой добавки
3.2 Влияние качества откорма цыплят-бройлеров
на продуктивность и производственные характеристики поголовья
3.3 Влияние качества откорма на метаболическую
активность и биотехнологические показатели сырья
3.4 Исследование влияния модифицированного
откорма на биодеградацию и усваеваемость кормовых веществ
3.5 Оценка биотехнологического потенциала мяса 82 цыплят-бройлеров при модифицированном откорме
ГЛАВА IV. Функционально-технологические свойства
мяса цыплят-бройлеров и продуктов его переработки
4.1 Исследование состава пищевых веществ
и расчет биологической ценности
4.2 Определение контаминантов мяса цыплят-бройлеров
4.3 Функционально-технологические свойства
мяса цыплят-бройлеров ГЛАВА V. Влияние технологических факторов
на качество и безопасность птицепродуктов
5.1 Оценка массовой доли, пищевой и
биологической ценности частей тушек птицы при различных способах разделки
5.2 Влияние посола и термической обработки 138 на качество и безопасность птицепродуктов
5.3 Характеристика пищевых добавок с антитоксичными
свойствами
5.4 Апробация технологий продуктов из мяса 154 цыплят-бройлеров
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
В последнее десятилетие отмечается устойчивый и стабильный рост производства мяса птицы (прежде всего цыплят-бройлеров) на фоне снижения объемов производства мяса сельскохозяйственных животных.
Тенденции роста объемов выращивания и переработки птицы отмечаются в большинстве зарубежных стран: США, Франции, Мексике, Бразилии, Китае и др., в том числе и в России.
В целом население России потребляет 2 млн. тонн мяса птицы, при этом объем потребления мяса птицы на душу населения составляет всего около 8 кг, что примерно в два раза меньше, чем в среднем по Европе, и в пять раз меньше, чем в США. За последние два десятилетия производство мяса птицы в мире возросло более, чем в три раза, устойчивая положительная динамика имеется и в России.
Мясо птицы - качественный, богатый белками продукт с выраженными диетическими свойствами. Разнообразие сырья, обладающего разными функциональными свойствами (темное и светлое мясо, механически обваленное мяса, субпродукты), представляет широкие возможности для создания птицепродуктов комбинированного состава с широким спектром сенсорных характеристик: эмульгированные и цельномышечные продукты, рубленые полуфабрикаты, формованные продукты и др. Особый интерес представляет производство функциональных продуктов питания - новое направление в получении пищи.
Как источник пищевого сырья птица - это, своего рода, уникальный "биореактор" для эффективного производства полноценных животных белков, данный нам природой, она отличается высокой скороспелостью и интенсивностью роста. Птицеводство не зависит от погодных условий, базируется на комбикормах промышленного изготовления. Содержание птицы организовано в условиях регулируемого микроклимата, что позволяет реализовать производство продукции круглый год [1-3]. Уже сегодня

Авторами [45, 50, 56] отмечено стимулирующее действие спирулины на гематологические, иммунологические и метаболические процессы в организме птицы, что не может не сказаться на свойствах мяса.
Таким образом, имеются немногочисленные сведения о применении спирулины в сельском хозяйстве в качестве источника протеина, каратиноидов и других биологически активных веществ в составе комбикормов птицы (от 10 мг/кг до 20 %), однако исследования не носят комплексного характера и не связаны с качеством и безопасностью продукции птицеводства.
Основной особенностью промышленного птицеводства является выращивание чистопородной птицы в условиях максимального приближения к потребностям организма с исключением любого вредного влияния внешней среды, образно говоря, в «тепличных» условиях. Направленное селекционирование птицы в сторону повышения ее продуктивности и снижения затрат корма, создание оптимальных условий выращивания и кормления птицы позволило достигнуть значительных экономических показателей.
В птицеводстве применяют выгульный, клеточный, вольерный и комбинированный способы содержания птиц, что также влияет на продуктивность и свойства мяса птицы [68].
При нарушении микроклимата в помещениях, где выращивают бройлеров, снижаются основные показатели их мясной продуктивности (живая масса, оплата корма приростом и сохранность), а в последствии ухудшается и качество мяса [69].
Хорошие показатели получают при выращивании бройлеров в регулируемых условиях содержания и кормления [70, 71].
Например, при недостаточной вентиляции и слабом воздухообмене повышается влажность и загазованность воздуха в птичнике, что приводит к резкому снижению прироста живой массы цыплят и переваримости корма, к