Разработка технологии дрожже-бактериальных функциональных продуктов на базе зернового сырья

• Автор: Чан Ван Ти
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 210 с. : ил.

СОКРАЩЕНИЯ
1. АСВ (а.с.в.) - абсолютно сухое вещество
2. БАД - биологически активная добавка
3. ГФ - глубинная ферментация
4. ЖГМ - женское грудное молоко
5. ЖКТ - желудочно - кишечный тракт
6. КОЕ - колонне образующие единицы
7. ЛГПС - легкогидролизуемые полисахариды
8. РВИ - редуцирующие вещества после инверсии
9. ТГФ - твердофазно - глубинная ферментация
10. ТФФ - твердофазная ферментация
11. РВ - редуцирующие вещества
12. СВ - сухое вещество

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Селекция микроорганизмов - продуцентов биомассы из
молока млекопитающих
1.1.1 Микрофлора молока млекопитающих и ее роль в
формировании биоценозов желудочно-кишечного тракта
1.1.2 Бактериальная составляющая биоценоза молока
1.1.3. Дрожжевая составляющая биоценоза молока
1.1.4. Среды накопления микроорганизмов - продуцентов
1.1.5. Методы оценки продуктивности отобранных
микроорганизмов
1.2 Зерно как основа питательных сред для микроорганизмов
1.2.1 Химический состав зернового продуктов
1.2.1.1 Характеристика углеводов зерна
1.2.1.2 Зерновые белки
1.2.1.3 Зерновые липиды
1.2.1.4 Нуклеиновые кислоты зерна
1.2.1.5 Минеральные элементы
1.2.1.6 Зерновые витамины
1.2.2 Питательные среды из натурального зернового сырья
1.2.3 Питательные среды из химических гидролизатов зернового
сырья
1.2.4 Питательные среды из ферментативных гидролизатов зернового сырья
1.2.5 Автолизаты зернового сырья
1.3 Основные закономерности культивирования
микроорганизмов на искусственных питательных средах
1.3.1 Способы ферментации микроорганизмов
1.3.2 Преимущества и недостатки глубинной ферментация
1.3.3 Преимущества и недостатки твердофазной ферментация
1.3.4 Основные параметры культивирования дрожжей
1.3.5 Основные параметры культивирования бактерий
1.4 Биологически активные вещества микробного происхождения
1.4.1 Микробные нутрицевтики
1.4.2 Микробные парафармацевтики
1.4.3 Микробные пребиотики
1.4.4 Пробиотики
1.4.5 Симбиотики
1.4.6 Синбиотики
Заключение

2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1.1 Объекты исследований
2.1.1.1 Штаммы микроорганизмов, применявшиеся в работе
2.1.1.2 Сырье, применявшееся в работе
2.1.1.3 Реактивы, использованные в работе
2.1.2 Методы исследования
2.1.2.1 Методы приготовления питательных сред
2.1.2.2 Методы обработки питательных сред перед засевом
2.1.2.3 Методы засева микроорганизмов
2.1.2.4 Методы культивирования микроорганизмов
2.1.2.5 Поддержание чистых культур молочнокислых бактерий и
приготовление посевного материала
2.1.2.6 Поддержание чистых культур дрожжей и приготовление
посевного материала
2.1.2.7 Метод выращивания молочнокислых бактерий на
накопительных средах
2.1.2.8 Метод получения чистых культур молочнокислых бактерий
2.1.2.9 Метод получения чистых культур молочных дрожжей
2.1.2.10 Определение физиологических признаков штаммов и
идентификации дрожжей
2.1.2.11 Метод глубинного культивирования дрожжей па зерновых
средах
2.1.2.12 Метод отбора дрожжей из биомассы на твердофазных
субстратах
2.1.2.13 Метод создания микробных ассоциаций на основе дрожжей
и лактобактерий для биоконверсии зерновых субстратов
2.1.2.14 Метод ферментации микробных комплексных
растительных субстратов микробными ассоциациями
2.1.2.15 Метод приготовление твердых и жидких функциональных
продуктов
2.1.2.16 Метод высушивания полученных активных полуфабрикатов на основе пророщенной пшеницы
2.1.2.17 Определение количества дрожжей и плесневых грибов
2.1.2.18 Метод фракционирования ферментированных жидких
продуктов
2.1.2.19 Прямой количественный учет дрожжевых клеток
2.1.2.20 Определение содержания молочнокислых
микроорганизмов, в том числе лактобактерий
2.1.2.21 Определение титруемой кислотности
2.1.2.22 Определение активной кислотности
2.1.2.23 Метод определения содержания редуцирующих веществ в
питательных средах и продуктах
2.1.2.24 Определение массовой доли сухих веществ

количестве 152 т с содержанием сырого протеина 36,1% и белка 25,6%
[Неэффективно зарекомендовали себя препараты как регуляторы микробиоценозов и гомеостаза “Фервистим”- для животных и “Фервитал” -для людей, полученные на пшеничных отрубях методом ТФФ с помощью дрожжей Candida famata Т8 [103].
1.2.3 Питательные среды из химических гидролизатов зернового сырья
Из известных способов гидролиза полисахаридов более приемлемым для данного вида сырья может быть кислотный способ гидролиза. Одностадийный гидролиз зерна разбавленными минеральными кислотами имеет относительно простое аппаратурное оформление. Кроме того, кислота катализирует расщепление почти всех компонентов растительной биомассы, что позволяет увеличить степень конверсии сырья и питательную ценность субстратов [36].
Способы кислотного гидролиза (перколяционный гидролиз, двухфазный гидролиз, автогидролиз) имеют более широкую сферу применения, их используют в гидролизном производстве для получения этилового спирта, кормовых дрожжей, фурфурола, глюкозы, ксилита. Данные методы гидролиза используют для трудногидролизуемого сырья, к которому относят целлюлозосодержащее и пентозансодержащее сырьё, а также для крахмалсодержащего сырья (некондиционное зерно, отруби и другие отходы переработки зерна). Характеристики гидролизаппаратов периодического действия представлены в таблице 14.