Теоретическое обоснование и разработка технологий хлеба функционального назначения
- Автор:
Сокол, Наталья Викторовна
- Шифр специальности:
05.18.01
- Научная степень:
Докторская
- Год защиты:
2011
- Место защиты:
Краснодар
- Количество страниц:
366 с. : ил.
Стоимость:
700 р.250 руб.
до окончания действия скидки
00
00
00
00
+
Наш сайт выгодно отличается тем что при покупке, кроме PDF версии Вы в подарок получаете работу преобразованную в WORD - документ и это предоставляет качественно другие возможности при работе с документом
Страницы оглавления работы
Влияние пектиновых веществ на качество клейковины
химического состава зерна тритикале был посвящен целый ряд работ российских и зарубежных ученых Л. Я. Ауэрмана, Р. К. Еркинбаевой, Л. В. Донченко, Л. П. Пащенко, Н. В. Сокол, . К. , . Особый интерес к пшенично ржаным амфидиплоидам набшодающийся в последнее время объясняется способностью культуры накапливать в зерне значительное количество белка высокой биологической ценности 1. Особая ценность белка в зерне тритикале заключается в высоком содержании лизина на выше, чем у пшеницы, сбалансированности аминокислотного состава, близкой к идеальной, и меньшим чем у других культур, содержании антипитатсльных веществ. Использование белка тритикале для повышения биологической ценности более предпочтительно, чем использование других источников , 5, 9. Зерно тритикале в своем составе содержит белки ,8, жиры 1,5, углеводы ,8, клетчатку 3,1, золу 2,0, воду ,0. Эндосперм зерна состоит из водорастворимых белков , солерастворимых , спирторастворимых и растворимых в уксусной кислоте .
России. Н.И. Вавилова, П. Н. Шибаева, А. Марушева, А. Я. Пумпянского, А. А Созинова, Н. Н.С. Беркутовой. Л.Т Казарцевой, Л. Ю Шаззо и др. Л.Я. Ауэрмана, Л. В.И. Дробот, Е. Д.Казакова, Н. П.Козьминой, И. В. Лабутииой, И. В. Матвеевой, Л. Пащенко, Покровского, Р. Д. Поландовой, Л. И. Пучковой, И. М. Ройтера, Т. Цыгановой, Л. Н. Шатнюк и др. России. КНИИСХ им. П.П. ООН одна из важнейших проблем современности. Международной конференции Всемирной организации здравоохранения г. Принятие такой программы вызвано объективными причинами. России. Одна пятая часть тела человека состоит из белка. Липиды обязательные компоненты любой живой клетки. Потребление жиров сегодня составляет ,5 гсут, при норме 9,6 гсут. Институтом питания РАМН 5г сутки 2,7,4 . Важнейшими незаменимыми пищевыми веществами являются витамины. России 6, 8, 0, 0. ВОЗ. Краснодарского края 5, 3. ГОСТ Р 9 4. США , 4. Производство таких продуктов постепенно увеличивается. Витамины , i В, Д и т. Минеральные вещества в том числе кальций, железо и др. Прсбиотики фруктоолигосахариды, инулин, лактоза, молочная кислота и др. Регламентируемое, т. ВОЗ 6. ИЗ, 4, 9. Краснодарский край один из крупнейших и стабильных производителей зерна. России к вступлению в ВТО. России, но и во всем мире 5. В период с . Масса зерен это функция размера и плотности зерновки. Т.Е. Суднов и В. А.А. Юга Украины 3, 6. В условиях Кубани она колеблется от 0, до 0, 5 . Количество и качество клейковины . Седиментация. Метод предложен Ь. Его модификации были предложены А . Я Пумпянским и И. И. Атанасовой . Физические свойства теста. П.Н. Хлебопекарные свойства. Внимание переработчиков к новой культуре с каждым годом возростает. С.А. Вильсоном i. США Е. С. Кармен . Вильгельмом Римпау i и описан им в году. Мюнтцинг i в году доказали, что пшеничноржаной гибрид В. Г.К. Мейстер. В году русский ученый профессор А. Державина ,0, 1. Морфологические признаки тритикале отличны от родительских форм. Первые формы тритикале давали урожаи низкокачественного зерна.
Рекомендуемые диссертации данного раздела
| Название работы | Автор | Дата защиты |
|---|---|---|
| Разработка обогащенных макаронных изделий с антиоксидантными свойствами | Серегина, Татьяна Владимировна | 2016 |
| Технологические аспекты обеспечения качества кондитерских изделий | Скокан, Людмила Евгеньевна | 2004 |
| Интегрированная система обеспечения населения биологически ценными виноградом, плодами и продуктами их переработки в зимне-весенний период | Мукаилов, Мукаил Джабраилович | 2006 |