Разработка технологических приемов удаления остаточных количеств фунгицидов бензимидазольной природы из виноградных столовых вин с целью повышения их потребительской безопасности

• Автор: Косенко, Михаил Михайлович
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 150 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Применение препаратов бензимидазольной группы для борьбы с

вредителями, болезнями и эпифитной микрофлорой

1.2 Трансформация бензимидазолов в процессе производства и

хранения вина

1.3 Методы определения остаточных количеств препаратов

бснзимидазольного ряда

1.4 Способы удаления остаточных количеств бензимидазолов

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Характеристика объектов исследований

2.2 Характеристика сорбентов
2.3 Методы исследований
2.3.1 Методы исследований суссл и вип
2.3.2 Методы исследований остаточных колличеств бензимидазолов
2.3.2.1 Тонкослойная хроматорафия
2.3.2.2 Высокоэффективная жидкостная хроматография
2.3.2.3 Инверсионная вольтамперометрия
2.3.3 Разработка методики анализа методом высокоэффективного
капиллярного электрофореза
2.3.3.1 Мсгрологическая оценка показателей качества разработанной
методики определения остаточных количеств
бензимидазолов с помощью ВЭКЭ
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Определение остаточных количеств фунгицидов
бснзимидазольного ряда в белых и красных столовых
випоматериалах
3.2 Изменение остаточных количеств бензимидазолов в процессе хранения виноматериалов
3.3 Обоснование механизма устойчивости карбендазима в белых и красных столовых виноматсриалах
3.4 Влияние остаточных количеств бензимидазолов в виноградном
сусле на физикохимические показатели столовых виноградных вин
3.4.1 Влияние остаточных количеств бензимидазолов на динамику брожения виноградного сусла
3.4.2 Влияние остаточных количеств карбендазима на яблочномолочное брожение
3.4.3 Влияние остаточных количеств бензимидазолов на концентрацию органических кислот в столовых виноградных виноматериалах
3.4.4 Влияние остаточных количеств бензимидазолов на изменение концентраций фенольных веществ в столовых виноматериалах
3.4.5 Влияние остаточных количеств бензимидазолов на
биологически активные вещества виноматериалов
3.4.6 Изменение ароматобразующих компонентов виноматериалов в зависимости от концентрации бензимидазолов
3.4.6.1 Влияние концентрации бензимидазолов на синтез ароматобразующих веществ при сбраживании сусла
3.4.6.2 Изменение концентрации ароматобразующих веществ при хранении виноматериалов, содержащих карбендазим
3.5 Влияние остаточных количеств бензимидазолов на органолептические показатели
3.6 Исследование влияния сорбентов различной природы на
кон цс1 ггра шю бензим идазол ов
3.6.1 Исследование влияния природных сорбентов на концентрацию бензимидазолов
3.6.2 Исследование влияния активированных углей на концентрацию
бензимидазолов
3.6.3 Исследование влияния флокулянтов на концентрацию бснзимидазолов
3.6.4 Исследование влияния сорбентов белковой природы на концентрацию бензимидазолов
3.6.4.1 Исследование влияния соепродуктов на концентрацию бензимидазолов
3.6.5 Сравнительный анализ сорбционного действия сорбентов
различной природы
3.7 Разработка способа деконтаминации оста очных количеств бензимидазолов из винофадного сусла ВЫВОДЫ .
ЛИТЕРАТУРА


Для своевременной корректировки сроков и режимов обработки вииофадников необходимо проводить мониторинг остаточных количеств карбендазима и беномила, что позволит уменьшить степень пестицидного загрязнения. Между тем, препараты бензимидазольной природы и их метаболиты, присутствующие в почвенном слое, создают опасность контаминации ими продуктов переработки вшюфада, в том числе сусел и вин. По прежнему остаются невыясненными многие вопросы, связанные с влиянием бензимидазолов и их метаболитов, на химический состав сусел и виноматериалов, потребительскую безопасность винодельческой продукции, ее органолептические свойства. Не изучены вопросы сохранности или трансформации препаратов бензимидазольной природы в процессе жизненного цикла винодельческой продукции различного типа. В связи с этим исследования, направленные на установление влияния препаратов бензимидазольной группы на химический состав вина, разработку современных способов деконтаминации и методик контроля остаточных количеств бензимидазолов является актуальной задачей отрасли. Немаловажное значение при разработке эффективных методов удаления остаточных количеств бензимидазолов имеет наличие объективной, воспроизводимой, но в то же время экспрессной методики определения остаточных количеств бензимидазолов в обрабатываемой среде. Современные методики, как правило, основаны на применении тонкослойной или высокоэффективной жидкостной хроматографии, предполагающие экстракцию фунгицида из продукта органическими растворителями, концентрирование и очистку экстракта, последующее качественное или количественное определение препарата. Такие методы продолжительны во времени и требуют современного аналитического оборудования. При этом к числу перспективных и экспрессных методов определения микроколичеств фунгицидов следует отнести высокоэффективный капиллярный зонный электрофорез, получивший широкое применение в аналитических исследованиях винодельческой продукции 5. Применение препаратов бензимидазольной группы для борьбы с вредителями, болезнями и эпифитной микрофлорой Основную массу эпифитной микрофлоры винограда, подвергающуюся токсичному воздействию препаратов бензимидазольной группы, составляют бактерии, дрожжи, актиномицеты и плесневые грибы. Видовой и количественный состав микрофлоры зависит от многих условий, из которых важную роль играет экологогеографический фактор, расположение виноградника и характер почвы, процесс сбора и хранение винограда. Плесневые грибы на винограде представлены классами фикомицетов, вида , i ii и аскомицетов вида iii , i i так же есть несовершенные грибы вида i i, разновидности рода i и i. Из эпифитной микрофлоры винограда установлены актиномицеты вида i , . Состав микроорганизмов на ягодах винограда меняется в зависимости от его зрелости. На незрелых ягодах преобладают бактерии, плесневые грибы и актиномицеты, по мере созревания появляются дрожжи 8,,. Под действием бензимидазолов нарушаются процессы метаболизма в клетках перечисленных микроорганизмов, что предохраняет винодельческую продукцию от вызваемых ими заболеваний ,,. В. этом положительное влияние бензимидазолов. Наиболее распространенной болезнью винограда является мильдью, или ложная мучнистая роса. Возбудитель мильдью относится к грибам vii i, которые поражают все зеленые части куста, расположенные на сырых участках земли. Особенно в дождливое лето. Оидиум, или мучнистая роса, пепелица, куль занимает второе место после мильдыо среди болезней виноградной лозы. Возбудителем этой болезни является несовершенный гриб i i, растущий на поверхности зеленых тканей куста в виде серого налета. Эго заболевание поражает как листья, так и ягоды винограда. Наиболее благоприятна для спор температура от до С и относительная влажность воздуха . При прорастании спор сдерживается сахаропакоиление. Для предотвращения развития оидиума виноградники обрабатывают препаратами производными карбендазима, беномил, фундазол, колфуго супер, колфуго колор ,,,. Серая гниль распространена на всех виноградарских районах страны. Вызывает ее гриб i i .