Продуктивность и качество мяса свиней крупной белой породы при чистопородном разведении и скрещивании с хряками пород крупная черная и дюрок

• Автор: Куклева, Наталья Юрьевна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Место защиты: Б. м.
• Количество страниц: 132 с. : ил

Содержание
Введение
I.Обзор литературы
1.1. Гетерозис в свиноводстве
1.2. Основные факторы, определяющие качество свинины
II. Экспериментальный материал и методика исследований
2.1 Обоснование темы, цель и задачи исследований
2.2 Материал исследований и методика
2.3 Характеристика исходных пород
2.4 Кормление и содержание подопытных животных
III. Результаты исследований
3.1 Откормочные качества подопытного молодняка
3.2 Убойные и мясные качества молодняк
3.3 Химический состав мяса
3.4 Технологические свойства мяса
3.5 Гистологическая характеристика длиннейшей мышцы спины после убоя и после хранения
3.6 Результаты оценки свежести мяса после хранения
3.7 Органолептическая оценка мясопродукта
3.8 Экономическая эффективность промышленного скрещивания
ГГ.Обсуждение результатов

У. Выводы и предложения производству
Список литературы
Приложение

ВВЕДЕНИЕ
Одной из важных задач современного животноводства является решение продовольственной проблемы, в частности проблемы повышения качества мяса убойных животных и увеличение его производства. В питании человека мясо и мясопродукты занимают особое место, которое определяется прежде всего ролью белков, жиров и некоторых экстрактивных веществ животного происхождения в полноценном и рациональном питании людей.
Для увеличения объемов производства продуктов животноводства, в том числе свинины, важное значение имеет умелое использование гетерозиса, ведь за счет эффекта гетерозиса можно получить дополнительно 15 - 17 % продукции (Кот М.М., 1990). Так же многочисленными опытами установлено, что путем скрещивания между собой различных пород, типов, линий можно улучшить продуктивные качества получаемого потомства (Овсянников А.И., 1968). По данным Ю.К. Свечина (1987) при скрещивании свиней мясосального и сального направлений продуктивности с хряками мясных пород улучшаются откормочные и мясные качества. При промышленном скрещивании эффект гетерозиса составляет 5-11 % (Медведев В.А., 1972; Горин В.Т., 1970).
Следовательно, в товарном свиноводстве система племенной работы должна быть направлена на максимальное использование эффекта гетерозиса. Уровень эффекта гетерозиса зависит не только от направления продуктив-

Очень важным является не только получение качественного мяса, но и его сохранность. Одним из способов хранения мяса является консервирование холодом, т.е. охлаждение или замораживание мяса, основанное на замедлении или прекращении жизнедеятельности различных микроорганизмов , торможении деятельности ферментных систем, ослаблении факторов внешней среды. И.А. Рогов (1994) отмечает, что консервирование холодом является самым распространенным способом сохранения качества мяса и в отличие от посола, сушки, нагревания и копчения при этом способе наиболее сохраняются первоначальные свойства свежего мяса .Однако, как отмечают многие авторы (Большаков Л.С., Фомин А.К., 1964; Решетник
В.П.,Триблица А.И., 1989 ), достигнуть полной идентичности качественных показателей до и после замораживания не удается. В замороженном мясе происходит ряд изменений (физические, гистологические, коллоидно-химические, биологические и биохимические) (Постольски Я., Груда 3., 1978). Замороженное мясо подвергается усушке. Она зависит от вида и упитанности животных, а так же температуры замораживания (Прожинова Н.Г., 1979). Испарение влаги из хранившегося мороженого мяса вызывает не только уменьшение массы, но и снижение качества продукта. В поверхностном слое происходит сублимационное испарение, в результате чего на поверхности образуется множество пор заполненных воздухом. Поверхностный слой с порами постепенно распространяется в глубь ткани. В нем протекают окислительные процессы, а так же абсорбируются посторонние