Продуктивность, состав и технологические свойства молока холмогор-голштинских помесей и коров айрширской породы

• Автор: Степанов, Михаил Витальевич
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 126 с.

Содержание:
Введение
I.Обзор литературы
1.1. Холмогорская порода
1.2. Совершенствование холмогорской породы в современных условиях производства
1.3.Айрширская порода
1.4. Изменение состава и свойств молока под влиянием различных зоотехнических факторов
1.5. Влияние различных факторов на термостабильность молока
1.6. Влияние различных факторов на сыропригодность молока
II. Материал и методика исследований
2.1. Характеристика хозяйства
2.2. Методика зоотехнического опыта
2.3. Методика технологического опыта
III. Результаты собственных исследований
3.1. Морфофункциональные свойства вымени коров
3.2. Воспроизводительные способности коров
3.3. Молочная продуктивность
3.4. Физико-химические показатели и калорийность молока
3.4.1. Сравнительная характеристика белков молока
3.4.2. Аминокислотный состав молока
3.4.3. Дисперсность жировой фазы молока
3.4.4. Жирнокислотный состав молока
3.5. Технологические свойства молока
3.5.1. Термоустойчивость молока
3.5.2. Сыропригодность молока

3.5.3. Технологические свойства молока коров опытных групп
при выработке ярославского сыра
3.5.4. Потери компонентов молока при выработке ярославского сыра
3.5.5. Физико-химические показатели и органолептическая оценка сыров
3.6. Производственно-экономические показатели
3.6.1. Затраты кормов на получение молока и оплата корма продукцией
3.6.2. Эффективность производства цельного молока и сыра
IV. Обсуждение результатов исследований
V. Выводы и предложения производству
Список литературы
Приложения

Введение
Одним из важных условий повышения эффективности молочного скотоводства в нашей стране является ускоренное совершенствование существующих пород, а также создание на их базе новых, более продуктивных пород, типов, линий, отвечающих требованиям современной технологии производства. Интенсификация молочного скотоводства резко повысила межпородную конкуренцию, ведущую к расширению ареала, росту численности животных тех пород, которые в наибольшей степени отвечают требованиям производства. Важное место в решении этой проблемы отводится холмогорской породе, одной из старейших отечественных пород скота молочного направления продуктивности.
Современные условия производства предъявляют новые требования к качеству холмогорского скота. Одним из перспективных направлений улучшения разводимого холмогорского скота является использование быков-производителей голштинской породы, так как при этом повышается молочная продуктивность холмогорских коров, их пригодность к эксплуатации на фермах и комплексах промышленного типа, что способствует дальнейшему прогрессу породы.
Работу по скрещиванию холмогорских коров с голштинскими быками предусматривается проводить, в первую очередь, в хозяйствах, которые достаточно обеспечены кормами и имеют высокопродуктивные стада холмогорской породы.
Одним из базовых хозяйств по выведению нового типа холмогорского скота является племзавод колхоза «Борец» Раменского района Московской области. В племзаводе колхоза «Борец» наряду с холмогорской породой на протяжении многих лет используется и айрширская порода скота. Многими учеными и практиками нашей страны достаточно подробно изучены хозяйственно-полезные признаки как холмогорской, так и айрширской пород.

1.5. Влияние различных факторов на термостабильность молока
Термоустойчивость молока является важным технологическим свойством, определяющим его пригодность к высокотемпературной обработке. Это свойство особенно важно учитывать при производстве продуктов детского питания, стерилизованных молока и молочных консервов (Н.Ю. Алексеева и др., 1986).
Под термостойкостью молока понимается сохранение его исходных коллоидных свойств при воздействии высокой температуры. Термоустойчивость молока обусловливается способностью казеина при воздействии высоких температур оставаться в коллоидальной суспензии, а сывороточных белков - в растворе. Чем выше термостойкость молока, тем меньше изменяется его белковый и минеральный состав и тем в большей степени сохраняются его питательные свойства (З.Л. Бирюкова, Р.Б. Давидов, 1973). Устойчивость казеинового комплекса при нагревании может зависеть от его концентрации, состава и соотношения его структурных компонентов, а также от белково-солевого состава и pH водной фазы, в которой он диспергирован. Термостойкость молока должна характеризоваться совокупностью ряда факторов : pH, концентрацией свободных ионов Са, Мр, Р и цитратов, содержанием СОМО, общего белка (в т.ч. отдельных белков), степенью дисперсности и гидратации белковых частиц и т.д. (В.П. Шидловская, В.К. Анисимова, 1973). Н.Ю. Алексеева и др. (1986) утверждают, что термоустойчивость молока зависит от равновесия между катионами (кальций, магний и др.) и анионами (цитраты, фосфаты и др.) Избыток тех или других нарушает солевое равновесие системы, что может привести к коагуляции белков.
Важную роль в термостойкости молока играют изменения в составе казеинового комплекса, степень дисперсности мицелл казенна и количества в