Урожайность картофеля, лежкость при хранении и качество картофелепродуктов в зависимости от режимов обработки клубней озоновоздушной смесью

• Автор: Чулков, Борис Анатольевич
• Шифр специальности: 06.01.09
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 147 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
Цели и задачи исследований
ГЛАВА Г ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Технологии и режимы обработки клубней картофеля озоном
1.2 Физические способы обработки клубней картофеля для снижения потерь при хранении
1.3 Применение озона в технологии хранения картофеля
1.4 Потребительские качества картофеля
ГЛАВА 2. ПРОГРАММА И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Программа исследований
2.2 Оборудование
2.3 Методика и условия проведения полевых опытов
2.4 Агрохимические показатели почвы
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Метеоусловия
3.2 Рост и развитие растений
3.3 Урожайность в зависимости от сорта, экспозиции и режима обработки клубней озоновоздушной смесью
3.4 Влияние обработки клубней озоновоздушной смесью на лежкость, качество свежего картофеля и обжаренных
продуктов
3.4.1 Потери при хранении в том числе убыль массы, в зависимости от сорта, режима, экспозиции озонирования и температуры храпения
3.5 Биохимические показатели клубней в зависимости от экспозиции и срока озонирования
3.6 Потребительские показатели клубней картофеля

3.7 Качество хрустящего картофеля и фри в зависимости от исследуемых факторов
ГЛАВА 4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ
ГЛАВА 5. РЕЗУЛЬТАТЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОВЕРКИ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность. За последние годы в технологии хранения картофеля достигнуты значительные результаты. Тем не менее, потери при хранении до сих пор велики.
Наиболее значимый ущерб наносится картофелю в период длительного хранения при высоких температурах, рекомендуемых при переработке на обжаренные продукты, поскольку при низкой температуре в клубнях накапливается повышенное количество сахаров, вследствие чего они становятся непригодными для переработки. При повышенной температуре клубни многих сортов начинают прорастать уже в декабре январе месяцах. За рубежом в борьбе с прорастанием широко используются химические препараты-ингибиторы прорастания. Поиск новых безопасных и эффективных средств воздействия на клубни, тормозящих их прорастание весьма актуален, особенно для хранения картофеля, предназначенного для переработки.
Исследования ряда авторов показывают, что обработка клубней озоновоздушной смесью при определенных режимах снижает потери при хранении и повышает качественные показатели клубней, позволяет отказаться от применения химических препаратов при хранении и получать обжаренные картофелепродукты высокого качества.
Новизна исследований: Установлена эффективность воздействия озоновоздушной смеси на рост, развитие и урожайность картофеля, леж-кость, качество клубней и картофелепродуктов; выявлены оптимальные обработки клубней озоновоздушной смесью (озонирования) в зависимости от температуры хранения.
Цели и задачи исследований
Цель исследований: Подготовить научно-обоснованные рекомендации по режимам обработки клубней озоиовоздушной смесью (озонирования) в сочетании с температурами хранения на урожайность, лежкость, качество картофеля и картофелепродуктов.

валент и др.) была 30-40 г, а наибольшая - 120-140 г (ранние сорта Жуковский ранний, Удача, Тимо, Велокс и др.) (ЕА Симаков и др., 2000).
Количество клубней является вторым существенным признаком, вместе с их крупностью, определяющим величину урожая сорта картофеля. Оно зависит от числа столонов на подземном стебле и их ветвистости, а в кусте и от числа стеблей. Последнее, в свою очередь, определяется степенью зрелости клубней к моменту уборки, под которой подразумевается не физиологическая зрелость самого клубня, т.е. огрубение кожуры и т.п., а «зрелость» всех глазков, связанная с устранением верхушечного торможения (С.Н. Карманов, В.М. Сизов, 1971).
У большинства селекционных сортов число клубней на один стебель невелико - от 3 до 7, редко больше, обычно у поздних сортов.
Форма клубней
Равномерность роста клубней в трех измерениях, особенно в длину, определяет их форму. Поэтому, прежде всего, необходимо различать клубни короткие или круглые и удлиненные. У наиболее коротких клубней длина меньше ширины и они имеют вид плоской репы, поставленной на ребро, вследствие чего эту форму называют реповидной. Когда все три диаметра клубня почти равны, клубень становится шаровидным. По мере удлинения форма клубня переходит в овальную, а затем в удлиненную, при которой длина превышает ширину в два или несколько раз. В каждой из этих основных форм - круглой, овальной и удлинённой, особенно у двух последних, толщина может быть различна, и клубни могут быть плоско-круглые, плоско-овальные и плоско-удлиненные.
В одном гнезде форма клубней довольно разнообразна, но лишь в пределах основных «соседних» форм. У сорта с круглыми клубнями, если не отмечено заболевание вироидом веретеновид-ности, удлиненных клубней не бывает. Определение сорта по немногим клубням практически невозможно, так как типичные клубни может отобрать только опытный селекционер из достаточно большой средней пробы не менее 100-200 клуб-