Создание технологии лечебно-профилактического продукта, регулирующего содержание холестерина в плазме крови

• Автор: Караулов, Сергей Владимирович
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 192 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1. Литературный обзор
1.1. Лечебно-профилактические продукты питания и их применение
1.2. Лечебно-профилактические продукты питания, направленные
на снижение холестерина в плазме крови
1.3. Пищевые волокна, их характеристики и направленность
1.4. Экструзионная обработка
1.4.1. Экструзионная обработка пищевых веществ
1.4.2. Применяемые экструдеры и их технические характеристики
1.4.3. Область применения термопластической экструзии
1.4.4. Влияние экструзионной обработки на качество и физико-химические показатели готовых продуктов
1.5. Заключение по обзору литературы . Цели и задачи исследований
Глава 2. Организация экспериментальных исследований. Методы
исследований
2.1. Организация экспериментальных исследований
2.2. Методы исследований
Глава 3. Исследования по анализу мясного сырья и выбор мясной
композиции
3.1. Общая характеристика компонента и анализ мясного сырья
3.1.1. Общая характеристика мясного сырья
3.1.2. Рекомендации по использованию мясного сырья в термопластической экструзии
3.2. Разработка способа подготовки мясного компонента
3.3. Отработка и выбор процента введения мясного компонента
в экструдируемую смесь
Глава 4. Исследования по выбору крахмалосодержащей основы, пищевых волокон и процента их введения в рецептуру
Разработка рецептуры продукта

4.1. Характеристика основных видов крахмалосодержащего сырья, рекомендации по его использованию
4.2. Обоснование введения процента пищевых волокон
4.3. Отработка процента введения влаги в экструдируемую смесь
4.4. Разработка рецептуры продуктов лечебно-профилактической направленности
Глава 5. Отработка технологических режимов экструзионной
обработки
Глава 6. Исследования физико-химических показателей в процессе
экструзионной обработки
Глава 7. Разработка технологии лечебно-профилактического продукта , содержащего в своем составе пищевые волокна и направленного на снижение содержание холестерина в плазме крови . Исследование количественных и качественных показателей продукта
7.1. Разработка технологии изготовления продуктов «Янтарь»
7.2. Определение качественных показателей готового продукта.
определение структурно-механических показателей
7.2.1. Определение структурных характеристик готового продукта
7.2.2. Определение структурно-механических характеристик готового
продукта
7.2.3. Определение объемной массы готового продукта
7.2.4. Определение коэффициента взрывчатости
7.2.5. Определение аминокислотного состава
7.2.6. Определение переваримости белков «in vitro»
7.2.7. Определение жирно-кислотного состава липидов
7.2.8. Определение химического состава
7.2.9. Определение микробиальной обсемененности
7.2.10. Определение органолептических показателей
Глава 8. Разработка рецептуры поверхностных слоев
Глава 9. Клиническая апробация продукта «Янтарь»

Выводы
Библиографический список использованной литературы
Приложения
Приложение 1. Заключение кафедры кардиологии Российской медицинской академии последипломного образования по клинической оценке лечебно-профилактического продукта
«Янтарь»
Приложение 2. Технические условия продуктов лечебно-профилактического питания «Янтарь 1», «Янтарь 2»
Приложение 3. Технологическая инструкция по производству продуктов лечебно-профилактического питания «Янтарь 1»,
«Янтарь 2»
Приложение 4. Заключение Центра гигиенической сертификации пищевой продукции при Институте питания РАМН по экспертной оценке документации и санитарно-химическим исследованиям продуктов лечебно-профилактического
питания «Янтарь 1» , «Янтарь 2»
Приложение 5. Гигиенический сертификат на лечебнопрофилактический продукт «Янтарь»
Приложение 6. Копия Диплома и медали «За победу в конкурсе экологически безопасной продукции» на Первой международной выставки «За здоровое питание-98»

часть энергии , необходимой для перемещения продукта в экструдере , создается под действием “эффекта профилирования” , который достигается благодаря сочетанию двух червяков . В этом случае отпадает необходимость применения профилированного корпуса / 35, 150/. Двушнековые экструдеры по типу взаимодействия шнеков делятся на несамоочищающиеся и самоочищающиеся
У несамоочищающихся экструдеров шнеки не находятся в зацеплении , и эти машины имеют перед одношнековыми преимущество лишь в лучшем перемешивании продукта . Они применяются в производстве жевательной резинки , лакрицы и макаронных изделий, но весьма сложны по конструкции и требуют больших эксплутационных затрат.
Двушнековые экструдеры с самоочищающимися шнеками находят широкое применение в пищевой промышленности . Их действие основано на принципе работы объемного насоса, в котором непосредственная зависимость между давлением и скоростью движения материала отсутствует . Транспортировка массы осуществляется за счет скольжения продукта вдоль продольной оси корпуса в замкнутых плоскостях шнеков и перетекания продукта из полости одного шнека в полость другого / 35 /.
В самоочищающихся двушнековых экструдерах не происходит накопления продукта, в отличие от одношнековых , где продукт может оставаться в витках, создавая разрыв потока. В двушнековых экструдерах поэтому наблюдается равномерный выход продукта из экструдера.
Конфигурация шнеков ( геометрический профиль ) является особенностью экструдеров . В зависимости от вида , физического состояния перерабатываемого материала и требуемого качества продукта выбирается геометрический профиль шнека в целом . При этом учитывается состав , количество ингредиентов смеси, их совместимость / 25 /.
Привод шнековых валов обычно состоит из двигателя постоянного тока, редукторов , коробки передач и трансмиссий
Применение двигателей постоянного тока обусловлено необходимостью плавного увеличения скорости вращения шнеков при переработке биополиме-