Разработка эффективных технологий консервирования шкур крупного рогатого скота с применением природного цеолита

• Автор: Ким, Владимир
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 153 с.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение
Глава 1. Обзор литературы
1.1, Видовые особенности шкуросырья
как объекта консервирования. Строение
и химический состав шкур
1.2. Химические способы консервирования шкур
1.2.1. Характеристика способов посола шкур
1.2.2. Консервирование шкур в присутствии антисептиков
1.2.3. Консервирование шкур составами с
уменьшенным содержанием хлорида натрияю
1.3. Способы консервирования шкур, основанные
на применении физических воздействий
1.3.1. Обработка шкур V УФ-, НК-лучами„
1.3.2. Консервирование шкур охлаждением
1.3.3. Консервирование шкур обезвоживанием
1.4. Заключение
Глава 2. Организация эксперимента и методы исследований
2.1. Постановка опытов и схема проведения эксперимента
2.2. Методы исследований
Глава 3. Исследование обезвоживания шкур крупного
рогатого скота природным цеолитом
3.1. Влияние степени измельчения и количества
природного цеолита на обезвоживание шкур
3.2. Изменение содержания влаги по слоям шкуры
3.3. Эффективность применения цеолитов при
консервировании шкур
3.4. Заключение
Глава 4. Исследование влияния физических и механических
воздействий на обезвоживание шкур природным цеолитом
4.1. Влияние температуры и вакуума на обезвоживание
шкур
4.2. Влияние механических воздействий на обезвоживание
шкур
4.3. Заключение

Глава 5. Разработка вариантов технологий консервирования шкур крупного рогатого скота с использованием природного цеолита
5.1. Бессолевая технология консервирования шкур
5.2. Консервирование шкур комбинированными
составами
5.3. Оценка качества вырабатываемых кож
5.4. Заключение
6. ВЫВОДЫ
7. Использованная литература
9. Приложения
ВВЕДЕНИЕ
Мясная промышленность является основным поставщиком сырья для кожевенной и меховой промышленности. Наибольшее значение в сохранении товарных свойств кожевенного сырья имеет процесс консервирования, являющийся одним из трудоемких и длительных. В основе традиционно применяемых методов консервирования шкур лежат принципы создания неблагоприятных условий для развития микрофлоры и действия ферментов. Наиболее широко в мясной отрасли применяют обработку шкур тузлукованием и сухим посолом. Эти методы консервирования основываются на обезвоживании кожевой ткани и проникновении в нее ионов хлорида натрия. В последние годы разрабатываются новые посолочные составы на основе хлорида натрия с применением различных антисептиков и без хлорида натрия или содержащих его в значительно меньших количествах.
Известно, что для выработки кож предпочтительнее использовать парные или охлажденные шкуры, в которых основной структурный белок дермы коллаген сохраняется в нативном или близком к этому состоянии. Однако, принимая во внимание современные условия сбора и переработки шкуросырья, очевидна необходимость применения методов консервирования, обеспечивающих длительное хранение шкур.
Изысканию способов консервирования и переработки шкур посвящено большое количество работ отечественных и зарубежных исследователей (Большаков A.C., Блекус В.Г., Гаевой Е.В., Иванкин М.Т., Каспарьянц С.А., Радкевич Д.П., Рогов И.А., Родин В.H., Смольский Н.Т., Хлудеев К.Д., Bailey D., David P., Ford E., Hopkins W., Niedospial F., Rassell
A.E.).
Основное внимание в публикациях уделено изучению процессов массообмена, интенсификации посола шкур, использованию при консервировании антисептиков, повышению качества консервированного сырья.
Современные тенденции в области обработки и консервирования шкур направлены на разработку новых посолочных составов для кратковременного и длительного хранения шкур, создание малоотходных технологий. Получение консервирующих составов, не содержащих хлорид

масса уменьшилась на 3,5-4,1%, содержание свободного аммиака увеличилось, величина pH водной вытяжки из хранившихся шкур была на 0,8 - 1,0ед. ниже, чем в парном сырье. Органолептические исследования показали, что к 11-12 суткам хранения ухудшается состояние мездры. На 14-16 сутки изменяется цвет, появляется запах аммиака, а на 16-18 сутки -теклость волоса. Анализ изменения микрофлоры при хранении охлажденных шкур показал, что на протяжении всего периода выдержки рост мезосрильных микроорганизмов превалирует над психросрилами. Гистологические исследования образцов свидетельствуют, что через 7-10 суток хранения при 5’С шкуры сохраняются в состоянии, близком к парному и не имеют каких-либо нарушений гистоструктуры.
Имеющиеся в литературе сообщения также свидетельствуют о положительном влиянии консервирования шкур холодом на качество вырабатываемых кож. Шкуросырье, хранившееся в охлажденном виде, имеет меньшее число пороков за счет исключения дефектов, характерных для шкур, консервированных посолом. Меньшие изменения претерпевают структурные белки шкур (39,51).
Специалисты фирмы SICAV 21 Франция (132) сообщают, что кожи выделанного шкуросырья имеют более плотную структуру с тонким лицевым слоем. Разработанное устройство для охлаждения шкур крупного рогатого скота, до температуры в толще 5’С, позволяет осуществить процесс в течение 10-15 часов. Охлажденное сырье может храниться при 0-2’С в течение 3 недель. Установлено, что усушка при охлаждении шкур составляет 2,4%, при хранении - 0,7-1,2%. Предлагаемая технология имеет значительный экономический эффект,
В США парные шкуры конвейером подают в тоннель, где они обрабатываются в потоке воздуха с температурой минус ГС в течение 20 минут до температуры в толще около 2’С. Охлажденные шкуры штабелируют и хранят до 3 недель. Шкуры после хранения имеют плотную структуру, обладают гибкостью и прочностью. Известен также способ охлаждения шкур при минус 2’С. Хранить шкуры можно при 8’С в течение 96 часов или при 10-12’С в течение 48 часов (139).
В Австралии охлаждение широко используется для консервирования шкур всех видов скота. Срок хранения при 0’С составляет 3 недели, при 5’С - 2 недели, при 20’С - 1 сутки (76).