Разработка деликатесных продуктов детского питания из мяса свиней, выращенных с применением новых кормовых добавок

• Автор: Маслобоев, Олег Анатольевич
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 132 с.

Глава 1. Требования к мясному сырью для продуктов детского питания. Специфика детского и диетического питания. Требования к специальным мясным продуктам. Характеристика основных видов биологичсскиактивных добавок БАД, применяемых в пищевой промышленности. Глава 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ. Организация эксперимента, объекты и методы исследований. Глава 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ. Пищевая и технологическая характеристика длиннейшей мышцы спины животных, откормленных на различных рационах. Пищевая ценность деликатесных продуктов детского питания. ВЫВОДЫ. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК. ПРИЛОЖЕНИЯ. Таблица 1. Как видно из табл. По свидетельству ряда исследователей свинина основной вид мяса для растущего организма, так как обладает повышенной биологической ценностью по сравнению с другими видами мяса. Данные, представленные в табл. Таблица 1. Биологическая роль животных жиров триглициридов состоит в том, что они, являясь источником энергии в организме, содержат жизненно важные полиненасыщенные жирные кислоты линолевую, линоленовую, арахидоновую, которые не синтезируются в организме человека.


Характеристика основных видов биологичсскиактивных добавок БАД, применяемых в пищевой промышленности. Глава 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ. Организация эксперимента, объекты и методы исследований. Глава 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ. Пищевая и технологическая характеристика длиннейшей мышцы спины животных, откормленных на различных рационах. Пищевая ценность деликатесных продуктов детского питания. ВЫВОДЫ. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК. ПРИЛОЖЕНИЯ. Таблица 1. Как видно из табл. По свидетельству ряда исследователей свинина основной вид мяса для растущего организма, так как обладает повышенной биологической ценностью по сравнению с другими видами мяса. Данные, представленные в табл. Таблица 1. Биологическая роль животных жиров триглициридов состоит в том, что они, являясь источником энергии в организме, содержат жизненно важные полиненасыщенные жирные кислоты линолевую, линоленовую, арахидоновую, которые не синтезируются в организме человека. Ненасыщенные жирные кислоты являются растворяющей средой для жирорастворимых витаминов . Свиной жир отличается от говяжьего более высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. В 0 г жировой ткани говядины содержится 2, г полиненасыщенных жирных кислот линолевой, линоленовой, арахидоновой, а в 0 г жировой ткани свинины ,г. Жирнокислотный состав свинины в сравнении с говядиной, молочным и растительным жиром представлен в табл. Приведенные данные свидетельствуют о предпочтительном использовании, в сравнении с говяжьим, жира свиного и растительного в составе рациона для детского питания.