Научно-практические аспекты совершенствования технологии мясопродуктов на основе реализации функционально-технологических свойств сырья

• Автор: Нелепов, Юрий Николаевич
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 60 с. : ил.; 20х14 см

Работа выполнена на кафедре Технология мяса и мясопродуктов СевероКавказского государственного технического университета, кафедре Химия пищи и биотехнология Московского государственного университета прикладной биотехнологии и ГУ Волгоградского НИТИ мясомолочного скотоводства и переработки продукции животноводства РАСХН.

Официальные оппоненты

Доктор технических наук, профессор Кудряшов Л.С. Доктор технических наук, профессор Мглинец А.И. Доктор технических наук Ковалев Ю.И.
Ведущая организация Всероссийский научноисследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности .

Защита состоится пкк на заседании Диссерта . научноиссладовател адресу , ,с

, МО

С диссертг г

Авторефер . г.

7 а
Ученый сек парь диссертационного Совет кандидат технических наук, старший научный сотрудник

то года власов . 6 при Всероссийском

умышленности по
шгзке института.
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность


Основное содержание работы изложено на страницах машинописного текста, включая рисунок и таблиц. Г концентрация инмцииромчия гвяеобраюмкия биолопмвеввя ценность. Организация исследований. Исходя из поставленной в диссертации цели и сформулированных задач, исследования выполняли согласно принципиальной схеме рисунок 1, отражающей основную научную стратегию, экспериментальные подходы и практическую направленность диссертации. Наряду с аналитическими исследованиями, при выполнении экспериментов в качестве объектов использовали субпродукты и И категорий по ГОСТ , мясное сырье по ГОСТ 9 и , свиную шкурку, плазму крови по ТУ . СУПРО 0Е, муку соевую дезодорированную по ГОСТ , муку гороховую по ГОСТ 3, муку пшеничную и рисовую по ГОСТ 4, порошок горчичный по ТУ РФ 6, крахмал картофельный по ГОСТ , кукурузный по ГОСТ , модифицированный тип хамило0, КМС Дания, модельные системы, приготовленные на их основе, а также готовые продукты. Исследования проводили в аккредитованной производственной лаборатории ОАО ВМК на кафедре Технологии мяса и мясопродуктов СевКавГТУ, кафедре Химия пищи и биотехнология МГУПБ, научных лабораториях ГУ Волгоградского НИТИ мясомолочного скотоводства и переработки продукции животноводства РАСХН, в лабораториях Центра Госсанэпиднадзора Волгоградской области. В ходе выполнения работы изучали комплекс следующих показателей общехимический состав, аминокислотный состав белкового компонента, функциональнотехнологические и структурномеханические свойства, микроструктурные изменения.