Разработка рациональной технологии сиропа лактозы и ее производных из молочной сыворотки

• Автор: Никульникова, Ирина Кирилловна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1998
• Место защиты: Ставрополь
• Количество страниц: 164 с.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1. Состояние вопроса и задачи работы
1.1.Физико-химические и физиологические характеристики
лактозы и ее производных
1.2.Пути использования лактозы и ее производных
1.3.Характеристика основных способов получения лактозы и ее производных
1.3.1 Принципиальные способы получения молочного сахара
1.3.2. Основные способы получения производных лактозы
1.4. Маркетинговый анализ рынка лактозы и ее производных в России
1.5 Обоснование направлений работы и задачи исследований
Глава 2. Организация проведения экспериментов и методы
исследований
2.1. Организация работы
2.2. Методы исследований и обработки экспериментальных данных
2.3. Математическое планирование и обработка результатов экспериментов
Глава 3. Изучение процессов получения сиропа молочного сахара
3.1. Теоретические аспекты сохранения стабильной консистенции сиропа молочного сахара
3.2. Обоснование режимов очистки сыворотки от белка
3.3. Исследование процесса кристаллизации лактозы в сиропе молочного сахара
3.4. Влияние режима сгущения и хранения на стабильность консистенции сиропа
3.5. Установление оптимальных технологических параметров производства сиропа молочного сахара
Глава 4. Исследование процессов получения продуктов из сиропа молочного сахара
4.1. Состав и свойства сиропа молочного сахара как сырья для дальнейшей переработки
4.2. Исследование процесса центробежной очистки сиропа молочного сахара
4.3.Исследование процесса получения лактулозы из сиропа молочного сахара
4.4.Разработка научно-технических основ конверсии лактозы в лактитол
4.5.Изучение технологических свойств лактозы и ее производных
для создания альтернативных подсластителей
Глава 5.Разработка технологии получения и использования
сиропа молочного сахара
5.1 .Разработка блок-схемы переработки молочной сыворотки на лактозу и ее производные
5.2.Разработка технологии получения сиропа молочного сахара
5.3.Разработка технологий продуктов из сиропа молочного сахара
5.3.1.Разработка технологии получения лактозы пищевой категории качества
5.3.2.Разработка технологии лактулозы из сиропа молочного сахара
5.3.3.Оценка экономической эффективности разработанных
технологий
5.4.Оценка экологической безопасности предлагаемых технологий
Выводы
Литература
Приложения

ВВЕДЕНИЕ
В процессе промышленной переработки молока на сыр, творог, масло получают побочные продукты - обезжиренное молоко, пахту и молочную сыворотку. По своим биологическим свойствам белково-углеводное сырьё не уступает цельному молоку. Наиболее ценными компонентами вторичного молочного сырья являются белки, углеводы и минеральные соли. В нём содержатся также витамины, ферменты, органические кислоты.
Значительные объёмы, питательная и биологическая ценность обусловливают необходимость сбора и использования обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.
Ежегодно в мире получают до 130 млн. т. молочной сыворотки, в том числе в России около 7 млн. т. Для России проблема использования молочной сыворотки обусловлена низким уровнем её промышленной переработки (50%), в том числе на пищевые цели (менее 20%). Решение проблемы полного и рационального использования молочной сыворотки в пищевых целях возможно только на основе её промышленной переработки. Необходимость промышленной переработки актуальна ещё тем, что слив сыворотки наносит непоправимый ущерб окружающей среде.
Так как значительная часть перерабатываемого вторичного молочного сырья используется не на пищевые цели, то более полное вовлечение его в сферу производства продуктов питания является важной задачей, стоящей перед промышленностью и наукой.
Традиционный (и наиболее рентабельный) способ переработки сыворотки -получение молочного сахара (лактозы). Уникальные свойства молочного сахара, единственного в природе углевода животного происхождения, обусловили широкое применение его во многих отраслях промышленности. В основном молочный сахар применяется при производстве продуктов детского и диетического питания, в пищевой промышленности.

РЫНОК ПРОИЗВОДНЫХ ЛАКТОЗЫ
РЫНОК МОЛОЧНОГО САХАРА
Рис. 13. Сегментирование рынка молочного сахара и производных лактозы. А - продукт в кристаллическом виде;
В - продукт в виде сиропа.
Категории качества продуктов:
1 - фармакопейные;
2 - рафинированные;
3 - пищевые;
4 - непищевые.