Разработка комплексной кормовой добавки для получения мяса птицы, обогащенного селеном и йодом

• Автор: Хонихоева, Саяна Владимировна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Улан-Удэ
• Количество страниц: 129 с. : ил.

Содержание
Введение
Глава 1 Литературный обзор
1.1 Концепция здорового питания
1.1.1 Физиологическая значимость селена и йода для организмов человека и животных
1.2 Метаболические пути превращения селена и йода в
организме человека и животных
1.2.1 Метаболические пути обмена селена
1.2.2 Метаболические превращения йода
1.2.3 Синергизм метаболизма селена и йода
1.3 Способы коррекции дефицита эссенциальных микроэлементов
в питании человека
1.3.1 Обогащение пищевых продуктов
1.3.2 Прижизненная фортификация эссенциальными микроэлементами пищевого сырья
1.4 Заключение по литературному обзору
Г лава 2 Экспериментальная часть
2.1 Материалы и методы исследований
2.2 Общие методы исследований
2.2.1 Физико-химические методы исследования
2.2.2 Биологические методы исследования
2.3 Теоретическое обоснование компонентов комплексной
кормовой добавки для получения продуктов птицеводства, обогащенных микроэлементами
2.4 Разработка технологии комплексной кормовой добавки для
птиц
2 4 1 Подбор оптимальных условий технологии комплексной

кормовой добавки для птиц

2.5 Исследование эффективности комплексной кормовой добавки
в производственных условиях
2.6 Исследование сохранности микроэлементов при

кулинарной обработке
2.7 Использование мяса птицы, обогащенного селеном и йодом, в технологии рубленых полуфабрикатов
2.8 Качественные характеристики котлет
«Богатырские»
2.9 Экономическая программа производства комплексной кормовой добавки и полуфабриката
Заключение
Выводы
Список использованной литературы
Приложения

Список сокращений АТ/ТПО - тиреоидная пероксидаза;
АТ/ТГ — тиреоглобулин;
БАД- биологически активные добавки;
ПОЛ - перекисное окисление липидов;
ЦНС- центральная нервная система;
2,3 ДАН - 2,3 диаминонафталин;
ВСС - влагосвязывающую способность;
ВУС - влагоудерживающую способность;
ЖУС - жироудерживающую способность;
ГП - глутатионпероксидаза;
СБЙ - белковосвязанный йод;
ТЯ - тиреодоксин;
ТТ, Т3 - трийодтиронин;
Т4 - тетрайодтиронин (тироксин);
ТТГ - тиреотропный гормон;
Д1 - дейодиназа типа
Д 2 - дейодиназа типа
Д 3 - дейодиназа типа
ЙДС - йоддефицитные состояния
ЭМ - эссенциальные микроэлементы
СРХ-1 - глутатионпероксидаза
вРХ-И - глутатионпероксидаза
ИРХ-Ш - глутатионпероксидаза
СРХ-1У - глутатионпероксидаза
МАПН - никотинамидадениндинуклеотид восстановленный; Бе-Мй - селенметионин;
Бе-Суэ - селенцистеин;
гТ3 - реверсивный трийодтиронин;
ИГ4 - свободный тироксин;
Недавние исследования в деревнях Китая показали, что болезнь Кашина-Бека исчезла вскоре после начала проведения профилактики йодированной солью и снижения степени йоддефицита [62].
Есть мнение, что характерной чертой зобной эндемии, возникающей при сочетании низких величин йода и селена, является дисбаланс тиреоидных гормонов, проявляющийся накоплением тироксина с параллельным снижением величины трийодтиронина, что обусловливает развитие симптомов дистиреоза [1]. Дефицит селена усугубляет проявления йодной недостаточности, вызывая не только тиреоидную дисфункцию, но и индуцирует некротические, фиброзные изменения в щитовидной железе, стимулирует клеточную пролиферацию [72].
По данным G. I. Li et al., P. R. Bora Я (1999) селен способствует активации дейодиназ в щитовидной железе, печени, почках, гипофизе и тем самым превращению Т4 в Т3. Дефицит селена нарушат систему антиоксидантной защиты, осуществляемую селенопротеинами, и тем самым способствует действию свободных радикалов (перекиси водорода, обазующейся в избыточном количестве в гиперплазированной щитовидной железе) на липофильные мембраны, приводя к развитию некроза, фиброза, атрофии щитовидной железы [159].
Существуют сведения о том, что в регионе с тяжелым дефицитом селена выше заболеваемость аутоиммунным тиреоидитом в результате снижения активности глутатионпероксидазы в клетках щитовидной железы. Было проведено слёпое, плацебо-контролируемое рандомизированное исследование среди женщин с аутоиммунным тиреоидитом, имеющими позитивные титры антител к тиреоидной пероксидазе (АТ/ТПО) и к тиреоглобулину (АТ/ТГ). Пациенты получали 200 микрограмм селенита натрия ежедневно в течение 3 месяцев или плацебо. В результате было отмечено, что уровень АТ/ТПО значительно снизился в подгруппе, получающей селен, по сравнению с плацебо. Авторами сделан вывод о том, что селен может снизить активность воспаления при аутоиммунном тиреоидите, особенно в случаях тиреоидита с высокой активностью иммунного воспаления. И, вероятно, данный эффект действия селена может быть использован и при других эндокринных аутоиммунных заболеваниях, что требует дальнейшего изучения [129].