Безотходная технология пищевых продуктов и биологически активных добавок из кукумарий дальневосточных морей

• Автор: Карлина, Анастасия Евгеньевна
• Шифр специальности: 05.18.07, 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Владивосток
• Количество страниц: 238 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

Глава Ь ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Краткая биологическая и технохимическая характеристика кукумарий, особенности химического состава тканей
1.2. Технология производства биологически активных добавок, лечебнопрофилактической и другой продукции из кукумарий
1.3. Технология производства пищевой продукции из кукумарий Глава 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Объекты и методы исследования

2.2. Технохимическая характеристика сырья

2.2.1. Размерномассовый состав кукумарий

2.2.2. Общий химический состав сырья

2.2.3. Гистологическое строение соединительной ткани

2.2.4. Минеральный состав мышечной ткани
2.2.5. Обоснование условий и сроков хранения кукумариисырца
2.2.6. Химический состав внутренностей
2.3. Разработка технологий консервирования кукумарий
2.3.1. Технология производства мороженой продукции из кукумарий
2.3.2. Технология производства вареномороженой продукции из кукумарий
2.3.3. Технология производства сушеной продукции из
кукумарий
2.3.3.1. Обоснование рациональных режимов сушки кукумарий
2.3.3.2. Обоснование рациональных условий восстанавливаемости сушеной кукумарии
2.4. Разработка технологии производства кулинарной продукции из
кукумарий

2.5. Разработка технологии использования варочных вод кукумарий для производства биологически активной добавки
2.6. Разработка технологии получения кормовой биологически активной добавки из внутренностей кукумарий
2.7.Влияние протеолитических ферментов на содержание тритерпеновых гликозидов в продукции из кукумарии
2.8. Разработка технологии биомодификации отходов, получаемых при разделке кукумарий
2.9. Оценка экономической эффективности разработанных технологий
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


ЖИВОТНЫХ к инфекциям, обусловленным ДОВОЛЬНО' широким кругом микроорганизмов. В литературе имеются сведения об адьювантном действии гликозидов, вызывающих увеличение антительного ответа на корпускулярные антигены и усиление защитного действия-некоторых других бактериальных вакцин (Седов, б; Авилов и др. Этими же исследователями установлено, что гликозиды C. Escherichia, Proteus, Salmonella, кокков рода Neisseria), стимулируя неспецифическую антибактериальную резистентность мышей (Седов и др. Седов и др. Авилов и др. Кукумариозиды (тритерпеновьте гликозидьт, выделенные из семейства Cucumariidae) обладают лечебным действием на мышей в случае приобретенного иммунодефицита, вызванного радиационным облучением (Гришин и др. Авилов и др. Выявлена высокая эффективность кукумариозидов как иммуномодулятора для профилактики и лечения клещевого энцефалита. При этом установлено, что сумма кукумариозидов C. Поликарпова и др. Авилов и др. Гликозиды играют важную роль в регуляции размножения голотурий, синхронизируя процессы созревания ооцитов (Аминин и др. Bakus, ; Калинин и др. Известно, что кукумариозиды из C. Nigrelli, ; Прокофьева и др. Калинин и др. Толкачева, ; Агафонова, ) и противовирусным действием (Гришин и др. Калинин'и др. Так, кукумариозиды оказывают лечебное действие на норок, зараженных вирусомг алеутской болезни, их применение обосновано профилактической' целью повышения резистентности и увеличения продуктивности здоровых норок. Гришин и др. Авилов и др. Пат. В работе Китагава сделан ряд выводов о зависимости биологической активности от структуры гликозидов кукумарии (Kitagawa, ). Для проявления активности важна как структура агликона, так и углеводной цепи. Это положение подтверждают и другие работы, посвященные изучению биологической роли гликозидов кукумарии (Авилов, ; Попов ,; Агафонова; ). Анисимов, , ; Yu, Jo, ). Так, в основе гемолитической, антифунгальной, противоопухолевой активности, а также действия на ранний эмбриогенез морского ежа лежит образование комплекса с холестерином мембран клеток-мишеней, образование одиночных ионных каналов и более крупных пор, а также нарушение мембранной проницаемости. Выход из клеток ионов, аминокислот и веществ нуклеотидного пула приводит к нарушениям в клеточном метаболизме, остановке деления клеток и их гибели (Калинин и др. Иммуностимулирующее свойство кукумариозидов возможно вследствие их мембранолитического действия. В низких концентрациях они способны генерировать в макрофагах кратковременное увеличение внутриклеточной концентрации кальция, что приводит в целом- к стимулированию некоторых внутриклеточных реакций' и к усилению активности макрофагов в частности. Са“ и к последующему угнетению клеточных функций (Рубцовой др. Агафонова, ). Таким образом, анализ литературных данных позволяет считать С. Однако в доступной нам литературе отсутствуют сведения по техно-химической характеристике и особенностям тканей С. Дальневосточных морей, что предопределило направление наших дальнейших исследований. Введение кукумарии в рацион питания способствует улучшению обмена веществ, некоторых показателей кроветворения, активизирует иммунологические и защитные механизмы, помогает преодолеть умственное и физическое утомление, повысить аппетит, улучшить общее самочувствие организма (Саватеева и др. Саватеева, ). Основным биологически активным действующим началом в кукумарии являются тритерпеновые гликозиды, потому так важна разработка наиболее подходящего метода их количественного определения в сырье и продукции из кукумарии. B.C. Левиным и В. А. Стоником () предложены 2 метода определения содержания гликозидов в мышечной ткани и внутренностях кукумарии - по степени гемолиза эритроцитов человека и с помощью цветной реакции на агликонную часть молекулы гликозида. Сотрудниками «Тинро-Центра» (Чумак, Павель, Тимчишина,. ВЭЖХ) на колонках с обращенными фазами. Для извлечения тритерпеновых гликозидов используют также варочные воды, полученные после термической обработки мышечной ткани кукумарии (Пат. РФ № 2).