Разработка и исследование быстрого замораживания рубленых полуфабрикатов в условиях дискретного теплоотвода

• Автор: Лифенцева, Людмила Владимировна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1998
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 146 с.

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Теплофизические особенности процессов низкотемпературного воздействия
1.2. Влияние условий низкотемпературного воздействия на свойства мясопродуктов
1.3. Тенденции в развитии производства и потребления быстрозамороженных продуктов питания
1.4. Современные способы и технические средства для
для быстрого замораживания
1.5. Выводы, цель и задачи исследований
ГЛАВА II. ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА И МЕТОДИКА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Аппаратурное оснащение эксперимента
2.2. Методика экспериментальных исследований
ГЛАВА III. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА
БЫСТРОГО ЗАМОРАЖИВАНИЯ
3.1. Анализ методов определения продолжительности быстрого замораживания
3.2. Определение процессовых характеристик быстрого замораживания непрерывного теплоотвода
3.3. Анализ условий внешнего воздействия при
быстром замораживании
3. 4. Термоэкономический анализ процесса замораживания
3.5. Постановка и решение задачи дискретного
теплоотвода при быстром замораживании
3.6. Определение процессовых характеристик быстрого

замораживания дискретного теплоотвода
3.7. Анализ изменения показателей качества полуфабрикатов
ГЛАВА IV. ПРАКТИЧЕСКОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
4.1. Инженерные основы организации дискретного
теплоотвода
4.2. Справочно-информационные материалы
4.3. Принципы технического оформления скороморозильного аппарата
ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
Опыт бывшего СССР и зарубежных стран свидетельствуют о важном значении температурного воздействия на пищевое сырье и продукты питания.
Увеличение производства продуктов тесно зависит от наиболее полного и рационального использования сырья и его переработки, технического перевооружения предприятий пищевой промышленности за счет применения нового комплектного высокопроизводительного оборудования с высоким уровнем комплексной механизации и автоматизации производственных процессов. Прогнозные разработки показывают, что в области совершенствования технологии и техники замораживания необходимыми являются дальнейшая интенсификация процессов переработки пищевых продуктов, увеличение единичной производительности, улучшение технико-экономических показателей и расширение сферы применения морозильных установок. Поэтому проблема повышения эффективности морозильного оборудования для ряда отраслей пищевой промышленности, и в первую очередь для мясной, рыбной и молочной, приобретает первостепенное значение.
Замораживание пищевых продуктов является отраслью холодильной техники и технологии, главная цель которых - обеспечение стойкости продуктов при длительном хранении в условиях низких температур. Поставленная цель должна достигаться с минимальными капитальными и эксплуатационными затратами, экономным расходованием энергии и материалов. В соответствии с современными требованиями в процессе замораживания и последующего хранения должны быть сведены к минимуму потери массы и качества пищевых продуктов[64,1271.
Считается, что потери сырья или пищевых продуктов в разных