Разработка комплексных биологически активных добавок с очищающим эффектом и их применение в функциональных мясорастительных консервах

• Автор: Сурнина, Анастасия Игоревна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Б.м.
• Количество страниц: 126 с. : ил.

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1 Состояние производства функциональных продуктов на мясной основе

1.2 Источники загрязнения окружающей среды и продуктов питания

1.3 Роль факторов питания при выведении токсичных веществ из организма

1.4 Роль основных пищевых веществ и потребность в них организма

при повышенном уровне радиации и вредных химических веществ

1.5 Заключение по литературному обзору. Цели и задачи исследования

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований

2.2 Схема проведения и методы исследований

ГЛАВА 3. ОБОСНОВАНИЕ СОСТАВА БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК С ОЧИЩАЮЩИМ ЭФФЕКТОМ

3.1 Химические исследования очищающих свойств пищевых волокон
3.2 Биологические исследования очищающих свойств пищевых волокон
3.3. Подбор нутрицевтиков и разработка композиций биологически активных добавок и исследования их очищающих свойств

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ С ОЧИЩАЮЩИМ ЭФФЕКТОМ
4.1 Разработка и формализация научно обоснованных требований к составу и качеству функциональных мясорастительных консервов высокой пищевой ценности с очищающим эффектом
4.2 Проектирование рецептур функциональных мясорастительных консервов
4.3 Разработка технологии и выработка опытной партии консервов
4.4 Исследование качества разработанных консервов и оценка их нутриентной адекватности
4.5 Обоснование сроков годности разработанных консервов
ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ
5.1 Разработка технической документации на комплексную биологически 85 активную добавку
5.2 Разработка технической документации на функциональные
мясорастительные консервы

5.3 Расчет экономической эффективности функциональных
мясорастительных консервов
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Экологическая напряженность практически во всех регионах России вызвана серьезными причинами, а именно: радиационное и химическое загрязнение ряда территорий, в том числе негативные последствия гонки вооружений; неконтролируемый рост количества вредных промышленных и бытовых отходов; невосполнимые издержки в организации землепользования и лесного хозяйства; повседневный сброс в воздушное пространство и водный бассейн огромного количества вредных для здоровья людей веществ, другие техногенные воздействия на природу; остаточный принцип финансирования природоохранных мероприятий и др.
Загрязнение окружающей среды наиболее ощутимое влияние на здоровье населения оказывает практически во всех промышленных городах России. В городах Европейской части России без Москвы и С.-Петербурга негативное воздействие наиболее распространённых загрязняющих веществ испытывает до 10,5 млн. человек, в результате чего возможно увеличение смертности и заболеваемости болезнями органов дыхания и сердечно -сосудистой системы; ориентировочно среди 13,4 млн. человек возможны нарушения репродуктивного здоровья; 7,8 млн. человек испытывают воздействие канцерогенных веществ, присутствующих в атмосферном воздухе. В результате воздействия загрязнённого атмосферного воздуха возможны нарушения эндокринной системы среди населения у 6,9 млн. человек; заболевания почек среди 4,4 млн. человек; заболевания печени -среди 1,6 млн. человек; нарушения функций центральной нервной системы среди 1,8 млн. человек; заболевания опорно-двигательной системы среди 1,1 млн. человек, ([email protected] © Окружающая среда - Риск -Здоровье, 2002 - 2004).
Основные виды вредных веществ, загрязняющих окружающую среду:
тяжелые металлы, устойчивые хлорорганические соединения, радионуклиды.

Таблица 14 -Содержание кальция в кости лабораторных животных, мг/кг
Наименование Группы животных
образца 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1
Кость 224,5±6,7 219+5.3 204±6,1 447,2+ 10,43 296,7+12,34 231,7+12,32
В результате проведенных исследований установлено, что интоксикация тяжелыми металлами (для 1.4 и 1.5 групп) снижает содержание кальция в кости в 3,5 раз, что подтверждает целесообразность обогащения кальцием рационов питания в условиях загрязнения тяжелыми металлами. Самое высокое содержание кальция, в группах с добавлением тяжелых металлов, установлено для препарата ТИПРО, что подтверждает способность коллагеновых волокон увеличивать усвояемость кальция.
3.3. Подбор нутрицевтиков и разработка композиций биологически активных добавок и исследования их выводящих эффектов.
В связи с тем, что пищевые волокна обладают выводящим эффектом не только по отношению к токсичным металлам но и к макро и микроэлементам, жизненно необходимым для нормального функционирования организма в неблагоприятных условиях, проведен подбор витамино - минеральных нутрицевтиков.
Использование нутрицевтиков позволят, во-первых, достаточно, легко и быстро восполнить дефицит пищевых эссенциальных веществ, во-вторых, направлено изменять метаболизм отдельных веществ [105,122]. В-третьих, повышать неспецифическую резистентность организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды. Нутрицевтики являются важным источником эссенциальных нутриентов — естественных компонентов пищи: витаминов и их предшественников, ПНЖК семейства шЗ, некоторых минеральных веществ и микроэлементов (бе, Са, 8е, Zn, Б, I), а также