Применение импульсной электронно-пучковой обработки молочного сырья

• Автор: Данжеева, Эмилия Кимовна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Улан-Удэ
• Количество страниц: 135 с. : ил.

Содержание

Введение
Глава 1 Состояние вопроса и задачи исследований
1.1 Современные направления развития электрофизических методов обработки продовольственного сырья
1.2 Радиационные технологии
1.3 Практическая значимость сильноточных импульсных
электронных ускорителей для обеззараживания
1.4 Особенности воздействия ионизирующего излучения на состав и свойства биологического объекта
1.4.1 Радиобиологические и радиохимические аспекты
1.4.2 Некоторые особенности воздействия корпускулярного (непрерывного и импульсного) излучения на биологический объект
1.4.3 Воздействие ионизирующего излучения на свойства и состав молока и молочных продуктов
1.5 Заключение по обзору литературы, цели и задачи исследований
Г лава 2 Объекты и методы исследований
2.1 Организация проведения эксперимента
2.2 Объекты исследований
2.3 Методы исследований
Глава 3 Результаты исследований и их обсуждение
3.1 Изучение влияния импульсного электронного пучка на органолептические показатели молока и молочной сыворотки
3.2 Изучение эффективности обеззараживания молочного сырья импульсным электронным пучком
3.3 Изучение влияния импульсного электронного пучка на микробиологические показатели молока и молочной сыворотки
3.4 Обоснование параметров обеззараживания

3.5 Изучение влияния импульсного электронного пучка на физикохимические показатели
3.6 Исследование влияния импульсной электронно-пучковой обработки на дисперсность молока
3.7 ИК-спектрофотометрическое исследование изменений химической структуры компонентов молока и молочной сыворотки
3.8 Исследование биологической ценности
3.9 Биотестирование обработанных молока и молочной сыворотки
3.10 Изучение хранимоспособности и применение импульсной электронно-пучковой обработки в технологиях питьевых молока и молочной сыворотки
3.11 Расчет экономической эффективности
Выводы
Список использованных источников
Приложения

Введение
По мнению многих ученых, сегодня традиционные термические способы обеспечения микробиологической безопасности молочного сырья в своем развитии приблизились к пределу совершенства. Все большую актуальность завоевывают альтернативные методы, позволяющие значительно снизить энергозатраты и повысить показатели качества продукции. Эти методы основаны на использовании ионизирующего излучения, и считаются наиболее эффективными способами обеззараживания.
В настоящее время более, чем в 40 странах применяется облучение для обработки пищевых продуктов. В 1980 году Объединенный комитет экспертов МАГАТЭ, ФАО и ВОЗ дал заключение, согласно которому, облучение любого пищевого продукта с общим средним уровнем дозы до 10 кГр не создает никакой токсикологической опасности. В это же время Международная комиссия «Кодекс Алиментариус» приняла свод международных стандартов, касающихся облучения пищевых продуктов, который содержит руководящие нормы по гигиене, дозиметрии, обработке, маркировке облученных пищевых продуктов.
В нашей стране в последние годы возрос интерес к радиационной обработке продовольственного сырья. Так, по программе развития Госкорпорации «Росатом» на 2011-2013 гг. запланировано выделить из внебюджетных средств 395 млрд. руб на создание первого в стране универсального центра облучения пищевых продуктов. В программе заявлено, что технические возможности для создания такого центра в России есть, необходимо лишь проработать нормативно-правовую базу. Уже сегодня на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии размещен ряд проектов национальных стандартов по облучению пищевых продуктов.
При этом особое внимание уделяется источнику ионизирующего
излучения. Наибольший практический интерес для радиационной обработки

1.5 Заключение по обзору литературы, цели и задачи исследований
Проведенный анализ разработанных и разрабатываемых в настоящее время методов обеззараживания показал, что прослеживаются три направления развития. Первое направление разработок связано с дальнейшим усовершенствованием электрофизических способов воздействия. Второе направление развития методов обеззараживания лежит в плоскости, несвязанной с использованием электрической природы объектов. И третье направление развития методов состоит из способов, использующие ионизирующее излучение, основанных на у-установках и на ускорителях заряженных частиц.
При этом большинство исследований в радиобиологии и радиационной химии пищевых продуктов касаются проблем биологического действия ионизирующего излучения, получаемых на изотопных источниках. Меньшую часть работ в рассматриваемых аспектах составляют исследования по воздействию на биологический объект электронных пучков и рентгеновского излучения, генерируемых ускорителями, являющиеся менее радиационноопасными объектами. Воздействие ионизирующего излучения на состав и свойства пищевых продуктов сопровождается образованием продуктов радиолиза различной природы.
В области облучения молочного сырья имеются противоречивые взгляды. Обзор показал, что вопросы влияния ионизирующего излучения на состав и свойства молока, а тем более вопросы исследований воздействия посредством импульсного электронного пучка, глубоко не изучены. В связи с этим актуальной представляется данная работа, целью и задачами которой являются следующее.
Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы явилось научное и экспериментальное обоснование использования импульсного ускорителя электронов для обеззараживания молочного сырья и применения