Обоснование и разработка технологии комплексной переработки Cucumaria frondosa Баренцева моря

• Автор: Толкачева, Виктория Федоровна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1998
• Место защиты: Мурманск
• Количество страниц: 279 с.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение
Глава 1. Обзор литературы
1.1. Особенности биологии, состояние запасов, морфология 10 Сиситапа /гопс1оза Баренцева моря
1.2. Характеристика биологически активных веществ 17 голотурий
1.3. Состояние исследований в области переработки 31 голотурий
И. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
Глава 2. Объекты и методы исследования
2.1. Объекты исследования
2.2. Методы исследования
2.2.1. Размерно-массовый и химический состав частей тела Сиситапа /гопс1оза (общий химический состав, фракционный, жирнокислотный состав липидов, аминокислотный состав белка, содержание жирорастворимых витаминов, фосфора, активность ферментов)
2.2.2. Определение допустимых сроков хранения сырья
2.2.3. Токсиколого-гигиенические сследования сырья и 46 продукции.
2.2.4. Методы выделения биологически активных веществ
из Сиситапа /гопза

2.2.5. Выявление дозового интервала иммуномодулирующей и противоопухолевой активности комплекса гликозидов
2.2.6. Разработка НТД на сырец, кулинарную и консервированную продукцию, комплекс каротиноидов и комплекс фосфолипидов с сапонинами.
Глава 3. Результаты исследований и их обсуждение
3.1. Характеристика размерно-массового, химического состава, пищевой ценности Сиситапа /гопёояа Баренцева моря.
3.2. Медико-биологические исследования Сиситапа /гопёоьа для решения вопроса об ее использования на пищевые цели, в лечебном и профилактическом питании
3.3. Изучение допустимых сроков хранения мороженого полуфабриката из Сиситапа /гопйоза.
3.4. Обоснование и разработка технологии комплексной переработки Сиситапа /гопёояа
3.4.1. Совершенствование технологии кулинарной продукции из кожно-мышечного мешка кукумарии.
3.4.2. Разработка технологии изготовления “Масла икорного из кукумарии” и установление сроков хранения данного вида продукции.
3.4.3. Обоснование рецептуры приготовления стерилизованных консервов из Сиситапа /гопёоза.
3.4.4. Оценка противоопухолевой и иммуномодулирующей активности сапонинов из Сиситапа /гопёоза
3.4.5. Медико-биологические исследования комплекса фосфолипидов с сапонинами и комплекса каротиноидов для решения вопроса использования их на пищевые цели

3.4.6. Разработка технологии получения комплекса фосфолипидов с сапонинами, комплекса каротиноидов и белкового концентрата из морского огурца.
3.4.7. Исследованиие физико-химических свойств комплекса фосфолипидов с сапонинами
3.4.8. Исследования физико-химических свойств комплекса каротиноидов.
3.4.9. Характеристика белкового концентрата из Сиситапа /гопс1оза
3.4.10. Обоснование использования пищевой продукции из Сиситапа /гопйоза Баренцева моря в качестве добавок в лечебном и профилактическом питании
4.ВЫВОД Ы
5. Список использованной литературы
в. Приложения

конфет, печенья, лимонадов, хлебобулочных изделий. Эти растворы обладают бактерицидным, фунгицидным, противомикозным эффектами. После выпаривания растворителя остается ярко-желтый водорастворимый порошок, который при добавке в тесто придает ему цвет, напоминающий цвет яичных желтков, стимулирует процесс брожения. Учитывая, что настои из внутренностей кукумарии содержат фосфолипиды, тритерпеновые гликозиды, обладающие пенообразущей способностью, их рекомендуют использовать в химической промышленности при производстве мыла, шампуней, моющих средств (Самойлов, Гиршович, 1980; Савватеева, 1987).
Отходы от переработки кукумарии используют для получения пищевой добавки в корм животным, в производстве ветеринарных биореактивов, а также - кормовой муки. В процессе изготовления кормовой муки предварительно экстрагируют сапонины и из детоксицированной массы получают муку (Андреева и др., 1987). Схема изготовления кормовой муки включает в себя следующие технологические операции: варку, измельчение, сушку, дробление и прессование готового продукта. Мука имеет коричневую окраску и практически лишена запаха. При замачивании в воде увеличивается в объеме на 180-190 %. В отличие от рыбной муки содержит больше белков и минеральных веществ (Селюк, 1951; Иванов, 1955; Кизе-веттер, 1962). При добавлении муки из кукумарии в корм различным животным (норкам, крысам) отмечается высокий стимулирующий эффект. У животных активизируется процесс переваривания пищи, улучшаются показатели крови и выживаемость потомства (Савватеева, 1984; Самойлов, Гиршович, 1987; Савватеева, 1987).
На основании данных о содержании биологически активных соединений в голотурии разработаны технологии выделения комплекса или индивидуальных групп физиологически активных продуктов.