Научное обоснование и промышленная реализация комплексных подходов к совершенствованию качества продуктов детского питания на мясной основе

• Автор: Тимошенко, Николай Васильевич
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 97 с. : ил.; 20х15 см

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность диссертационной работы вытекает из задач, которые обозначены и уже решаются в рамках научного обеспечения и практической реализации **.Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г. К
Объективные социальные и экономические предпосылки формирования этой концепции и формулирования проблем, решаемых в ходе ее реализации, так же, как и необходимость выполнения настоящей диссертационной работы, резко обозначились в первой половине 90-х годов прошлого столетия. В этот же исторический период была принята и начала реализовываться Президентская программа *Дети России”, включающая в качестве одного из разделов подпрограмму ",Развитие индустрии детского питания ”.
Социально-демографические причины, которые объективно позволяют утверждать, что проблемы, связанные с обеспечением детей адекватным в качественном и количественном проявлениях питанием, являются первостепенными и заключаются в том, что в последние 10 лет около 80% грудных детей к 3-х месячному возрасту не обеспечиваются материнским молоком. Как следствие этого обстоятельства - развитие алиментарнозависимых патологических состояний, касающихся физического, психического и интеллектуального статусов детей в этот и практически все последующие периоды формирования их организма. Начиная с 5-и месячного возраста большая роль в профилактике таких состояний у детей, находившихся как на искусственном вскармливании, так и у естественно вскармливаемых детей, принадлежит продуктам питания и прикорма на мясной основе. В этой связи с сожалением можно констатировать, что к середине второй половины 90-х годов прошлого столетия объем производства таких продуктов снизился более чем в 2,9 раза по сравнению с 1990 годом, когда они выпускались в максимальных * эличествах, но все же были устойчиво дефицитными для российского продовольственного рынка.
Намечающаяся в настоящее время тенденция к улучшению обеспечения детей раннего возраста отечественными продуктами для прикорма и питания на
мясной основе неразрывно связана с решением комплекса проблем повышения их качества.
Вышеизложенное позволяет утверждать, что научные и практические результаты, полученные в ходе выполнения настоящей диссертационной работы, вносят реальный вклад в решение проблемы ’’Развития индустрия детского питания’' и, как следствие, в обеспечение детей раннего возраста высококачественными отечественными пищевыми продуктами.
Цель я задачи диссертационной работы. Целью настоящей диссертации является обоснование и реализация комплексных подходов к совершенствованию качества продуктов детского питания на мясной основе. Для достижения этой цели входе выполнения работы решались следующие укрупненные задачи:
• осуществить системный анализ качественных и количественных представлений о комплексе специальных требований к сырью, составу и свойствам продуктов на мясной основе для питания детей раннего возраста;
• обосновать перспективные направления совершенствования качества мясного сырья для производства продуктов детского питания;
• выполнить компьютерный анализ нутриентной адекватности традиционных и перспективных видов животного и растительного сырья для производства поли-комвонентных продуктов детского питания;
• осуществить классификацию сырья и добавок как источников нутриен гов, обладающих специальными свойствами;
• обосновать методологию создания новых видов продуктов детского питания на базе традиционных мясного сырья и добавок;
• разработать методологию оптимизации качества нового поколения полкхом-понентных продуктов детского питания на базе перспективных видов сырья и специальных добавок;
• разработать на базе полученных научных данных и реализовать в условиях ЗАО “Мясокомбинат “Тихорецкий” перспективные технологии, обеспечивающие повышение качества продуктов детского питания на основе мясного сырья или с его использованием.
Научная концепция. В основу научной концепции, развиваемой в настоящей диссертационной работе, положена гипотеза о том, что логически

Таблица IV.! Продолжение.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
13 Предостная (ПрО) 22,1 4,66 7,17 8,04 3,81 6,95 4,69 4,70 70,00 0,781 9,
14 Трехглавая (Тг) 21,8 4,67 7,76 ^8,26 4,11 7,16 4,61 Ш0І 5,03 72,67 0,783 9,
15 Шейная (Ше) 20,9 4,20 7,13 7,95 3,5 6,23 4,1 ЇЙЙЙ 4,86 64,67 0,761
16 Длиннейшая спины (Дс) 21,5 5,06 8,20 10,3 4,49 8,54 5,75 1,27 5,49 83,67 0,781 10,
17 Длиннейшая поясницы (Дп) 21,6 4,93 8,57 10,6 4,53 8,53 5,91 1,32 5,56 87,45 0,802 9,
18 Приводящая (Пр) 21,9 4,49 7,78 9,85 9,85 3,95 7,72 5,51 72,67 0,730 1
19 Полуперепончатая (Пп) 21,9 4,46 8,50 3,84 7,81 5,47 1,25 5,11 83,33 0,852 6,
20 Гребешковая (Гр) 21,5 4,49 7,91 7,80 3,96 7,56 5,23 Ш1І 5,00 70,00 0,746 10,
21 Четырехглавая (Чг) 21,7 4,57 7,59 7,13 3,78 6,87 4,66 ш 4,83 77,45 0,874 5,
22 Среднеягодичная (Ся) 22,0 4,31 7,4 9,06 3,97 7,62 4,96 1ІЙІ1 4,68 69,33 0,738 11,
23 Двуглавая (Дг) 22,2 4,12 7,05 7,96 3,65 6,65 4,36 4,73 6133 0,712 11,
24 Полусухожильная (Пс) 22,2 4,06 7,45 7,29 4,10 7,08 5,31 1!Ш 4,71 76,01 0,846
Продукты переработки свиней
25 Свинина нежирная 16,4 4,70 8,75 3,79 7,68 4,73 1,37 6,1 76,63 0,786 9,
26 Свинина полужирная 14,6 4,95 . 7,7?. 8,66 3,76 7,69 4,57 1,34 5,81 79,49 0,817 8,
27 Свинина жирная 11,4 4,99 щ 8,23 3,62 7,54 4,86 1,32 5,43 82,76 0,860 6,
28 Сердце 16,0 4,84 8,81 8,43 ;з,§7- 8,13 4,68 1,36 6,18 8932 0,889 5,
29 Язык 15,9 4,73 7,82 8,33 3,30 7,34 4,34 ШИ 5,75 78,83 0,844 6,
30 Мозги 10,5 5,19 8,16 8,12 5,30 8,4 4,85 1,47 5,53 8338 0,811 8,
31 Печень 18,8 5,32 9,34 7,95 3,22 8,95 4,88 1,66 6,64 80,50 0,769 11,