Переработка сахарной свеклы и ее отходов на пищевые волокна

• Автор: Шахбулатова, Людмила Николаевна
• Шифр специальности: 05.18.03
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1998
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 187 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
етр
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ п
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА (обзор литературы)
1.1. Роль пищевых волокон в питании человека и их
применение
1.2. Источники получения и основные компоненты
пищевых волокон
1.3. Свойства пищевых волокон
1.3.1. Водоудерживающая способность пищевых
волокон
1.3.2. Ионнообменные свойства пищевых волокон
1.3,3. Сорбция холевых кислот ?1
1.4. Методы выделения пищевых волокон из
растительного сырья ЛЛ
1.4.1. Методы получения пищевых волокон из
сахарной свеклы
1.4.2. Способы получения пищевых волокон из
свекловичного жома... ?5
1.5. Использование боя и хвостиков сахарной свеклы в
народном хозяйстве ?7
1.6. Современные проблемы ‘‘оздоровления” хлеба
1.7. Цель и задачи исследования
Глава 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Характеристика исходных веществ
2.2. Методики экспериментальных исследований
2.2.1. Методика определения компонентов пищевых
волокон
2.2.2. Методика определения сахара по Бертрану
2.2.3. Методика определения активности полифенолоксидазы
2.2.4. Методика количественного определения сапонина
в пищевых волокнах
2.2.5. Методика определения белизны муки
2.2.6. Методика радиометрического определения радионуклидов
2.2.7. Методика определения водоудерживающей способности пищевых волокон
2.2.8. Методика определения катионов меди
2.2.9. Методика определения фенола
2.2.10. Методика определения солей кальция
2.2Л1 .Методики определения цветности, pH, сахарозы и
сухих веществ
2.2.12.Термоаналитичеекий метод определения прочносвязанной влаги в мякише хлеба на деЬиватографе
2.2.13. Методы оценки качества хлеба
Глава 3. РАЗРАБОТКА СПОСОБА ВЫДЕЛЕНИЯ
ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН
3.1. Разработка рациональных условий получения пищевых волокон из боя и хвостиков сахарной свеклы
3.1.1. Влияние массовой доли N а 2.80 з и N32820 з и продолжительности их контакта со свекловичной массой на качественные показатели пищевых волокон
3.1.2. Влияние температуры и продолжительности обработки свекловичной массы горячей водой на денатурацию полифенолоксидазы
3.1.3. Выбор оптимальных условий получения пищевых
волокон из возвратных отходов сахарной промышленности
3.2. Разработка аппаратурно-технологической схемы получения пищевых волокон из боя и хвостиков сахарной свеклы
3.3. Разработка рационального режима выделения пищевых волокон из свекловичного жома
3.3.1. Исследование влияния места введения ЫагЗгОз на белизну пищевых волокон
3.3.2. Влияние массовой доли КагЗгОз и продолжительности его контакта со свекловичной стружкой на белизну пищевых волокон
3.3.3. Влияние массовой доли НагЗгОз на качественные показатели преддефекованного сока
3.4. Разработка аппаратурно - технологической схемы
получения пищевых волокон из свекловичного жома
Глава 4. СОСТАВ И ФИЗИКО - ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН
4.1. Исследование химического состава пищевых
волокон
4.2. Исследование водопоглотительной способности пищевых волокон
4.2.1. Изучение кинетики набухания пищевых
волокон
4.2.2. Расчет константы скорости процесса набухания пищевых волокон
4.3. Исследование адсорбционной способности пищевых
волокон по отношению к катионам кальция
4.3.1. Влияние массовой доли пищевых волокон на эффект
связывания катионов кальция
В связи с этим целью настоящего исследования явилась разработка способа получения ПВ из сахарной свеклы и ее отходов, обеспечивающих более рациональное использование сельскохозяйственного сырья. Исходя из этого, определены следующие задачи работы:
- разработка способа получения ПВ из возвратных отходов свеклосахарного производства и и свекловичного жома, апробация их в полупромышленных условиях;
- выбор рациональных условий способа получения ПВ;
- экспериментальное исследование химического состава ПВ;
- экспериментальное изучение кинетики набухания ПВ, адсорбции по отношению к красящим веществам сахарных растворов, фенолу, катионам кальция и меди;
- экспериментальное исследование ПВ на содержание токсичных веществ (тяжелых металлов, радионуклидов, пестицидов, ртути, сапонина);
- экспериментальное изучение влияния массовой доли ПВ на качество хлебобулочных изделий из пшеничной муки высшего сорта.