Сортовые и технологические особенности хранения и переработки плодов хурмы восточной в условиях Южного Дагестана

• Автор: Шейхмагомедова, Гульнара Насируттиновна
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Махачкала
• Количество страниц: 212 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение
Глава I. Обзор литературы
1.1. Происхождение и распространение хурмы восточной в
мире и в России
1.2. Биологические и хозяйственно-технологические особенности хурмы восточной
1.3. Сортимент и агроэкологические особенности возделывания хурмы восточной
1.4. Пищевая ценность плодов хурмы восточной
1.5. Способы длительного хранения и переработки субтропических плодов
Глава II. Условия, объекты и методы проведения
исследований
2.1. Условия проведения исследований
2.2. Объекты исследований
2.3. Программа и методы проведения исследований
Глава III. Результаты исследований
3.1. Фенологические фазы развития хурмы восточной в Южном Дагестане
3.2. Урожайность сортов хурмы восточной в Южном Дагестане
3.3. Товарно-помологическая оценка плодов хурмы восточной
3.4. Биохимическая оценка свежих и замороженных плодов хурмы восточной в динамике хранения
3.5. Влагоудерживающая способность плодов хурмы восточной
в связи с их замораживанием

3.6. Органолептическая оценка свежих и замороженных плодов хурмы восточной
3.7. Динамика естественной убыли массы плодов хурмы восточной при холодильном и низкотемпературном хранении
3.8. Микробиологическая оценка свежих и замороженных плодов хурмы восточной
3.9. Разработка многокомпонентных смесей на основе плодов хурмы восточной
3.10. Производство сушеной продукции из плодов хурмы
восточной
Глава IV. Экономическая эффективность хранения,
замораживания и сушки плодов хурмы восточной в
Южном Дагестане
Выводы и рекомендации производству
Список использованной литературы
Приложения

ВВЕДЕНИЕ
Республика Дагестан является одним из перспективных регионов России для развития субтропического плодоводства. В Российской Федерации, по данным Омарова, Причко, Трояновой (2003), лишь незначительная часть земель (около 50 тыс. га) на Черноморском побережье Краснодарского края и Южного Дагестана пригодна для выращивания субтропических культур. Так, по данным Алиева, Мукаилова (2009), Южный Дагестан относится к зоне сухого субтропического климата и за последние 50 лет в этом регионе среднесуточная температура воздуха повысилась на +0,4°С и составила +12,8°С (для субтропиков не менее +13°С), а сумма активных температур повысилась на +125°С и составила в среднем +3956°С (для субтропиков 3000-4400°С). Начиная с 1995 года среднегодовая температура воздуха составляла выше +13,3°С. Все это свидетельствует о том, что экологические условия Южного Дагестана благоприятны для возделывания основных сортов плодовых культур, в том числе и субтропических. В связи с этим сельхозтоваропроизводителями республики начиная с 90-х годов производятся промышленные посадки субтропических культур. Общая площадь всех насаждений субтропических плодовых культур, включая частный сектор, составляет более 3,0 тыс. га (Омаров, Причко, Троянова, 2003). Особенной популярностью пользуются посадки хурмы восточной и граната. В настоящее время только в Магарамкентском районе РД под хурмой восточной занято более 300 га, из них около 200 га плодоносящие. Причем только за 2002-2008 годы посажено 111га субтропических культур. Сортовый состав в посадках в основном представлен сортами Хачиа - 67%, Хиакуме - 30% и Сидлес - 3%. Граната в районе посажено более 30 га, в основном сортами Кырмызи-ширин, Казаке-анар, Апшеронский, Кырмызи-кабах и др. До 2015 г. в районе планируется посадить еще 200 га хурмы восточной и более 20 га граната. Увеличение производства плодов субтропических культур требует разработки научно

так же почвы, склонные к избыточному увлажнению и заболачиванию (Воронцов, Штейман, 1982).
На плодородных гумусовых почвах деревья дают много плодоносящих побегов и легко повреждаются весенними заморозками.
На галечных и супесчаных почвах получаются более сахаристые и менее крупные плоды, чем на суглинистых. Отличается невысокой солеустойчивостью (Загиров, Эмиров, Таймазова, 2008).
1.3. Сортимент и агроэкологические особенности возделывания
хурмы восточной
Основополагающим критерием интенсификации плодоводства является оптимизация размещения культуры, её сортов, с учетом их реакции на микроклиматические и рельефные условия.
Среди приемов повышения урожайности агроценозов на долю сорта приходится 30-50 и даже 70% (Савельев, 2001; по Луговскому и Арттюх, 2006). Изменение климата в сторону повышения уровня эффективных температур, крайне неравномерного распределения влаги в период вегетации предъявляют к сортам устойчивость от промерзания почек и побегов, жаровыносливость (Омаров, Беседина, 2012).
В наши дни хурма в мировом масштабе относится к числу наиболее важных плодовых культур. Сорта и формы примерно 10-15 видов рода Нюэругоз ( Эюзругоз Ь.) представлены в генных банках 13 стран, наиболее полные коллекции имеются в Японии, Китае и США (Левина, 1988).
Культура восточной хурмы представлена большим разнообразием сортов. На её родине в Китае и в других странах мира насчитывается около 2000 сортов. В СИГ произрастает более 120, а в субтропиках России около 30 сортов (Омаров, 2000).
Среди большого разнообразия сортов восточной хурмы необходимо выбрать лучшие в местных условиях. При подборе сортов важно учесть требования, предъявляемые производством и потребителями.