+
Действующая цена700 499 руб.
Товаров:
На сумму:

Электронная библиотека диссертаций

Доставка любой диссертации в формате PDF и WORD за 499 руб. на e-mail - 20 мин. 800 000 наименований диссертаций и авторефератов. Все авторефераты диссертаций - БЕСПЛАТНО

Расширенный поиск

Разработка технологии обогащенных напитков на основе зерна чечевицы

  • Автор:

    Васнева, Ирина Константиновна

  • Шифр специальности:

    05.18.01

  • Научная степень:

    Кандидатская

  • Год защиты:

    2012

  • Место защиты:

    Москва

  • Количество страниц:

    212 с. : ил.

  • Стоимость:

    700 р.

    499 руб.

до окончания действия скидки
00
00
00
00
+
Наш сайт выгодно отличается тем что при покупке, кроме PDF версии Вы в подарок получаете работу преобразованную в WORD - документ и это предоставляет качественно другие возможности при работе с документом
Страницы оглавления работы

ОГЛАВЛЕНИЕ
Глава 1. Обзор литературы
1.1 Чечевица — как источник биологически-активных веществ
1.2. Технологические аспекты использования чечевицы в пищевой и перерабатывающей промышленности
1.3 Стресс в современной жизни студента
1.4 Биологически-активные ингредиенты, используемые для обогащения
напитков
Заключение по обзору литературы
Глава 2. Экспериментальная часть
2.1. Объекты и методы исследования
2.1.1 Объекты исследования
2.1.2 Методы исследований, используемые в работе
2.2 Результаты исследований и их анализ
2.2.1 Научное обоснование разработки рецептур обогащенных напитков на основе зерна чечевицы
2.2.1.1 Питание студентов и умственная работоспособность
2.2.1.2 Чечевица как источник полноценного белка
2.2.1.3 Обоснование выбора видов и дозировок ингредиентов, обладающих
антистрессовыми свойствами,
2.2.2 Технологические аспекты получения обогащенных напитков на основе зерна чечевицы
2.2.2.1 Получение белковой основы из зерна чечевицы
2.2.2.2 Разработка рецептур напитков, изучение физико-химических свойств, показателей безопасности и качества
2.2.2.3 Влияние технологических параметров на качество и содержание витаминов в обогащенном напитке
2.2.3 Разработка технологической схемы производства напитка и
технической документации

2.2.4 Промышленная апробация и оценка экономической эффективности
напитка
Выводы
Список литературы
Приложения
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность темы. Приоритетной задачей «Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2020 года» является расширение производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми нутриентами для различных возрастных категорий, в том числе и студентов.
Студенты - это специфическая категория населения, на состояние здоровья которой влияют различные факторы: снижение физической активности, наличие вредных привычек, нерациональное питание, интенсивная умственная, психоэмоциональная нагрузка и стрессы. Анализ пищевого статуса различных возрастных категорий, в том числе студентов, проводимый НИИ питания РАМН и другими научными и медицинскими учреждениями, свидетельствует о недостатке в рационе белков, макро- и микронутриентов, других компонентов, способствующих повышению стрессоустойчивости организма.
Наиболее эффективным и целесообразным с физиологической, технологической и экономической точек зрения путем улучшения обеспеченности населения дефицитными пищевыми веществами, является употребление в пищу продуктов, обогащенных недостающими нутриентами.
В качестве источника незаменимых аминокислот и других пищевых веществ в рационах могут быть использованы продукты переработки бобовых культур, в том числе чечевицы, содержащей полноценный растительный белок, с высокой усвояемостью (до 86 %), пищевые волокна, витамины группы В, лецитин, минеральные вещества.
Наиболее целесообразным объектом для обогащения, с позиций научных принципов, являются продукты массового потребления, к которым относятся и напитки.
В последние годы отмечается существенное расширение ассортимента и объемов потребления напитков, прежде всего функциональных,
зерновой основе, рекомендуемый для учащейся молодежи с целью снижения синдрома хронической усталости (СХУ) [121]. Кроме того, запатентован способ приготовления питательной смеси для адаптации организма в стрессовой ситуации [119].
1.4 Биологически-активные ингредиенты, используемые для обогащения напитков
Ежегодно российский рынок напитков демонстрирует серьезный рост -12-15% в год. Конкуренция на соковом рынке достаточно высокая, особенно в премиальном сегменте, как наиболее прибыльном для производителей.
Сегодня огромное влияние на рынок напитков оказывает стремление к здоровому образу жизни, хорошему самочувствию и расширению ассортимента качественных натуральных продуктов. При этом особенно популярны именно напитки и продукты, оказывающие заметный позитивный эффект. В наибольшей степени это относится к категории обогащенных или мульти-функциональных напитков, т.е. напитков, обладающих дополнительными полезными свойствами (например, напитки и соки с добавлением сои, йогурта, экстрактов различных растений, таких как женьшень, лимонник, алоэ и др.). Это позволяет производителю позиционировать продукт в более высоком ценовом сегменте, что является важным преимуществом особенно на уже сложившихся рынках, где потребитель ищет дополнительную выгоду в виде высокого качества, богатого витаминами и минеральными веществами улучшенного вкуса. В этом смысле именно рынок негазированных напитков, и, в частности, рынок натуральных фруктовых соков, по-прежнему, остается лидером среди полезных для здоровья напитков. Различные новинки сокового рынка открывают широкие возможности для пищевых продуктов, таких, как например, обогащенные напитки, специальные соки для детей, новые интересные сочетания вкусов и низким содержанием калорий [3, 82, 171].

Рекомендуемые диссертации данного раздела

Время генерации: 0.234, запросов: 967