Доставка любой диссертации в формате PDF и WORD за 499 руб. на e-mail - 20 мин. 800 000 наименований диссертаций и авторефератов. Все авторефераты диссертаций - БЕСПЛАТНО
Обломий, Роман Николаевич
05.18.01
Кандидатская
2011
Краснодар
151 с. : ил.
Стоимость:
499 руб.
Содержание
Введение
1 Аналитический обзор патентно-информационной литературы
1.1 Ботаническая характеристика и сортотипы моркови
1.2 Химический состав моркови
1.3 Факторы, влияющие на химический состав моркови
1.4 Характеристика способов хранения моркови
1.5 Задачи исследований
2 Объекты и методы исследования
2.1 Объекты исследования
2.2 Методы исследований
2.3 Методики анализа качества сырья
2.4 Статистическая обработка результатов
2.5 Математическая обработка результатов
3 Экспериментальная часть
3.1 Оценка качества сортов моркови районированных в Краснодарском крае
3.2 Выбор и обоснование способов хранения моркови
3.3 Исследование химического состава и товарных показателей качества корнеплодов моркови в зависимости от способа обработки при хранении
3.4 Изменение содержания свободной и связанной воды в процессе хранения корнеплодов моркови
3.5 Изменение содержания сахаров в процессе хранения корнеплодов моркови
3.6 Изменение содержания пектиновых веществ при хранении моркови
3.7 Изменение содержания витамина С и |3-каротина в процессе хранения моркови
3.8 Изменение активности ферментов при хранении моркови
3.9 Изменение эфирных масел корнеплодов моркови в процессе хранения
3.10 Динамика изменения оксикоричных кислот при хранении моркови
4 Совершенствование способов хранения моркови
5 Расчет экономической эффективности применяемых способов хранения моркови
Выводы
Список источников литературы
Приложения
Введение
В настоящее время важнейшей задачей перерабатывающей промышленности РФ является сохранение в межсезонный период товарного качества и пищевой ценности продукции Российских сельхозпроизводителей.
Морковь принадлежит к основным овощным культурам, имеет важное значение в питании благодаря богатому химическому составу, включающему углеводы, минеральные вещества и витамины. Особая ценность ее состоит в высоком содержании каротина.
В Краснодарском крае ежегодно выращивается около 23 тыс. тонн моркови, при этом две трети от полученного урожая закладывается на длительное хранение. Морковь имеет невысокую лежкость, к тому же в Краснодарском крае из-за теплых зим и плохого промораживания почвы в зимнее время наблюдается высокая заболеваемость корнеплодов различными фитопатологическими болезнями, поэтому от 10 до 30 % урожая, заложенного на хранение, подвергается порче из-за роста микрофлоры и образования гнили.
Весомый вклад в научное обоснование и развитие технологии хранения сельскохозяйственной продукции внесли известные ученые Скорикова Ю.Г., Скрипников Ю.Г., Широков Е.П., Метлицкий Л.В., Фельдман А.Л., Сокол П.Ф., Исагулян Э.А., Филиппов Ю.В., Бородин И.Ф. и другие.
Известные способы хранения - буртовое, с активной вентиляцией, с искусственным охлаждением, в полиэтиленовых мешках и пескование не позволяют сохранять качество корнеплодов моркови более шести месяцев. Способы хранения с применением консервантов и антисептиков являются дорогостоящими и сложными, связаны с большими затратами труда и отрицательно сказываются на здоровье потребителя. В связи с этим, актуальным является совершенствование способов хранения моркови в условиях Краснодарского края.
Большое распространение получил способ зимнего сохранения моркови, суть которого заключается в том, что осенью корнеплоды не выкапывают, а оставляют в почве под разными укрытиями (торф, солома, черная полиэтиленовая пленка) до мая, что обеспечивает затенение растений (состояние покоя корнеплодов) и защиту их от вымерзания.
При этом выход товарного урожая в середине мая составил 530 ц/га, потери от корневых гнилей равнялись 3 %, а некрытых площадях даже в годы с мягкой зимой получили всего 420 ц/га, около 20 % урожая погибло от заморозков.
Во ВНИИО и Институте биохимии имени А.Н. Баха АН России изучено влияние гидрела на сохранность продовольственной моркови.
Основные задачи заключались в выявлении эффективности послеуборочной обработки корнеплодов моркови гидрелом на сохранность и ростингибирующие свойства.
Корнеплоды моркови, предназначенные для хранения, опрыскивали из гидропульта водным раствором гидрела концентрацией от 0,01 до 1,0 %. После подсыхания продукцию закладывали в полиэтиленовые мешки размером 50x100 см из пленки толщиной 100 мкм.
Обработанные корнеплоды моркови хранили в хранилище без искусственного охлаждения при температуре воздуха от 0 до плюс 8 °С и относительной влажности воздуха от 85 до 90 %.
Установлено ростингибирующее действие всех изучаемых концентраций гидрела. Потери от прорастания в опытных вариантах составили от 0,8 до 1,0 %, в контроле - 1,5 % от исходной массы продукции [90].
Известен способ хранения моркови в хранилищах с искусственным охлаждением с применением вермикулита (10 кг/т). В этом случае через 7 мес. хранения потери находятся в пределах 14 — 15 %, а при хранении без вермикулита они составляют 24 - 27 %. При засыпке вермикулитом снижаются потери от болезней. Вермикулит способствует также сохранению
Название работы | Автор | Дата защиты |
---|---|---|
Технология хлопьев быстрого приготовления с использованием биоактивированного зерна ржи | Афонасенко, Кирилл Валентинович | 2015 |
Разработка технологии сбивных бисквитов повышенной пищевой ценности | Богданов, Владимир Викторович | 2013 |
Разработка хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием гидролизата из моллюсков | Киреева, Елена Ивановна | 2016 |