Экологические проблемы хлебопекарного производства : Исследование технологических выбросов в атмосферу и сбросов в сточные воды

• Автор: Волохова, Лилия Тихоновна
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 32 с. : ил.; 20х14 см

1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ.
АКТУАЛЬНОСТЬ ПРОБЛЕМЫ И ЦЕЛЬ РАБОТЫ. На современном этапе развития производства одной из актуальных проблем является охрана окружающей среды - воздушного и водного бассейнов.
В соответствии с Законом РФ « Об охране окружающей среды» одним из видов деятельности предприятий является участие в системе комплексного экологического мониторинга контроля состояния окружающей среды.
В этой связи имеет значение разработка материалов экологического состояния хлебопекарных предприятий - оценка выбросов загрязняющих веществ в атмосферу и сброса сточных вод.
Хлебозаводы различной мощности, независимо от их организационноправовых форм и форм собственности, должны проводить инвентаризацию источников выбросов загрязняющих веществ в атмосферу и сбросов в сточные воды, на их основе разрабатывать тома предельно-допустимых выбросов и « Паспорт водного хозяйства предприятия». При инвентаризации учитываются источники загрязнений, в том числе образующиеся при осуществлении процессов, предусмотренных технологическим регламентом производства.
В связи с этим актуальными являются исследования:
-выбросов в атмосферу летучих компонентов, образуемых в технологическом процессе производства хлеба, и мучной пыли при приеме и хранении муки;
- химических и биологических загрязнений сточных вод, обусловленных производственным процессом;
создание научно-обоснованных нормативных материалов с целью определения категории опасности хлебопекарного предприятия при его нахожде-: и в селитебных зонах и упорядочения взаиморасчетов с природоохран-
ными органами; укрупненных удельных нормативов водопотребления и водоотведения, удельных нормативов загрязнений сточных вод.
Исследования по данным направлениям немногочисленны, проводились, в основном, в ГосНИИХП (б. ВНИИХП) в 60-70-е годы и относились к определениям летучих веществ или токсичных элементов на отдельных стадиях технологического процесса. Нормативы выбросов и сбросов в хлебопекарной промышленности не разрабатывались, в связи с чем отсутствовала объективная оценка влияния их на состояние окружающей среды.
Настоящие исследования проводились по заданиям:
- Государственной научно-технической программы Минприроды РФ « Экологическая безопасность России» - 1995 -2000 г.г.;*
-Федеральной научно - технической программы Россельхозакадемии «Прогрессивные, экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки .сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности». Раздел «Экология» - 1995 - 2000 г. г. ;
-планов научно - исследовательских работ ГосНИИХП - 1990 - 1999г.г.; -отраслевых и региональных программ «Росхлебопродукт» - 1990-1995 г.г. и Российского Союза пекарей - 1996 -2000 г.г
Целью данной работы является проведение исследований по следующим направлениям:
-исследование выбросов - этилового спирта, уксусной кислоты и уксусного альдегида при производстве хлеба из пшеничной и ржаной муки, разработка научно - обоснованных удельных нормативов выбросов на тонну продукции, определение влияния выбросов на загрязнение атмосферного воздуха, в том числе на границе санитарно - защитной зоны предприятия;

L. T.VOLOCHOVA
ECOLOGICAL PROBLEMS OF BAKING PRODUCTION THE INVESTIGATION OF TECHNOLOGICAL DISCHARGES INTO ATMOSPHERE AND DUMPS INTO SEWAGE
The investigation of volatile substances discharge - ethanol, acetic acid,acetic aldehyde - during the basic technological process of the production of wheat and rye bread has been undertaken.
It has been shown that during bread baking the largest amount of these substances is isolated — 85-95$ of the total content in gas medium.Scientifically substantiated specific normatives of discharges (kg/t of bread)have been developed.The content of volatile substances discharges on the confines of the sanitary-protective zone of an enterprise is below top-admissible concentrations and does not influence the pollution of atmosphere air.
Charges of flour dust during reception and storage of flour in bags or in bulk have been defined and scientifically substantiated specific normatives(kg/t of oread)have been worked out.
The investigation of chemical(lead,zink,copper,iron, chlorides, sulfates) and biological(biological consumption of oxygen, chemical consumption of oxygen,etc.) pollution of the microbiological composition of industrial sewage has been carried out and the sources of its formation have been found(basic and additional raw material).Scientifically substantiated specific normatives of water consumption and waterderivation(drainage) have been elaborated as well as the indices of the sewage pollution per produce unit.
The elaborated material is used for estimating the ecological condition of enterprises while developing the volumes of top-admissible charges and the certificate of water facilities.
BHH3PX. 3aK