Математическое и алгоритмическое обеспечение автоматизированного тренажерного комплекса для подготовки технологов по термической обработке сыпучих продуктов

• Автор: Гончаров, Андрей Витальевич
• Шифр специальности: 05.13.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 135 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАДАЧА ПОДГОТОВКИ ТЕХНОЛОГОВ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТРЕНАЖЕРНОЙ ТЕХНОЛО-
1Л. Анализ организации подготовки технологов пищевой
промышленности
1.2. Анализ состояния и способов использования тренажерных
технологий при подготовке технологов по обжарке
сыпучих продуктов
1.3. Функционально-информационная структура технологического
процесса обжарки сыпучих продуктов (на примере обжарки кофе)
как элемент модели предметной области
1.4. Место и роль процесса управления и поддержки принятия
решений при реализации технологического процесса обжарки
сыпучих продуктов
1.5. Выводы по первой главе л о
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА МАТЕМАТИЧЕСКОГО И АЛГОРИТМИ
ЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ТРЕНАЖЕРНОГО КОМПЛЕКСА ДЛЯ ПОД
ГОТОВКИ ТЕХНОЛОГОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ПО ОБЖАРКЕ
СЫПУЧИХ ПРОДУКТОВ
2.1. Анализ методов управления, применяемых в условиях
информационной неопределенности
2.2. Математическая модель управляемого технологического
процесса обжарки сыпучих продуктов
2.3. Выводы по второй главе
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА АВТОМАТИЗИРОВАННОГО ТРЕНАЖЕРНОГО КОМПЛЕКСА ДЛЯ ПОДГОТОВКИ ТЕХНОЛОГОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

3.1. Обоснование технических требований к тренажерному комплексу
3.2. Обоснование состава, структуры и варианта технической реализации АТК по подготовке технологов по обжарке сыпучих продуктов на основе современной технологической базы
3.3. Использование АТК для подготовки технологов по обжарке сыпучих продуктов
3.4. Создание автоматизированных тестов в MS PowerPoint
3.5. Выводы по третьей главе
ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. Непрерывное совершенствование и развитие информационных и коммуникационных технологий (ИКТ), их интеграция в сферу образования, а также возрастающие требования к качеству подготовки технологов инициирует разработку автоматизированных тренажерных комплексов (АТК) как элемента технологического процесса подготовки технологов.
Для существующего состояния промышленности, в том числе пищевой, характерен достаточно высокий уровень сложности и неопределенности технологических процессов. Это требует совершенствования процесса обучения технологов, которые должны быть высококвалифицированными профессионалами в области оптимальной настройки современных контроллеров, управляющих технологическим процессом. АТК позволяет моделировать реальные технологические процессы пищевых производств, с учетом образовательных задач оперативно создавать виртуальные установки и создают возможность обучающимся приобрести необходимые знания и навыки в условиях достаточно ограниченного времени на их подготовку. В современных тренажерах и в программах подготовки и обучения, на них основанных, закладываются принципы развития практических навыков с одновременной теоретической подготовкой.
Для современного состояния развития технических средств подготовки характерен большой интерес к различным аспектам разработки и использования, прежде всего, тренажерных технологий, основанных на персональных компьютерах, массовых операционных системах семейства Microsoft Windows и имитирующих реальные процессы на основе компьютерных моделей. Указанная тенденция является закономерным следствием общего процесса информатизации образования, под которым принято понимать процесс обеспечения сферы образования методологией, технологией и практикой разработки и рационального использования средств информационных и ком-
готавливается напиток. За дело берутся дегустаторы. Опытные кофейные ростеры оценивают многочисленные вкусовые и ароматические характеристики напитка. Методом проб выбирается обжарка, наиболее ярко раскрывающая свойства того или иного сорта кофе.
Способ обжарки кофейного зерна тесно связан с содержанием кофеина. Даная зависимость наглядно показана на рисунке 1.2.
Легкеє обжаривание
"новоловдонсхий" Среднее обжаривание
"по-американски* Венское обжаривание
‘городской* Сильное обжаривание
“кубинский” Континентальный способ
'по-французски* Итальянский способ
для эспрессо
Рис. 1.2. Содержание кофеина
Исходя из анализа способов обжарки кофе можно сделать вывод: вкус и аромат конечного продукта в значительной степени зависят от интенсивности цвета, степени и скорости обжаривания. Вкус кофе, обжаренного быстро, значительно отличается от вкуса кофе, обжаренного медленно, даже если сам процесс происходил при одинаковой температуре. Происхождение кофе и желаемый вкус определяют оптимальную степень и скорость процесса обжаривания.